1樓：匿名使用者
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加「酵頭」需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。
2樓：匿名使用者
需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。
用30~40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做饅頭、包子
做包子發麵要多少時間啊？懂的來
3樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
4樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
5樓：保佑我寶寶阿
這個季節的不同方面時間的長短也不同，這個主要是要看面去按它的手感的。
6樓：鳥不拉稀突突
那要看你的做法和用什麼東西做，一般分兩種：
用酵母發麵的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發麵的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發麵（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和麵，只要溫度合適就能快速發麵！！
包子的面要發酵多長時間？
做包子的麵粉放入發酵粉之後需要多長時間？
7樓：我是那小誰
麵粉放入發酵粉秋天冬天醒發3小時，夏天半小時，春秋1小時。
主料麵粉 (1500克)捲心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油麵筋 (100克)
調料泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具蒸鍋、炒鍋
將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。
取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
放入適量餡。
左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
8樓：匿名使用者
發哮時間大約30分鐘。
主料豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7.**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
烹飪技巧
冬瓜、青椒、芹菜用鹽醃製一下會，攥去水分，不然放到肉餡裡容易出水容易出水。
9樓：anna王爾德
1、夏天大約是半小時左右，溫度高，發酵時間短，等麵糰發酵到3倍大就可以了。
2、秋冬大概是一小時，面和發酵粉醒面久一點，大概是一小時。
3、將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
4、取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。將揉好的面切成大小均勻的面劑子。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，放入適量餡。
5、左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
6、關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
包子皮要發酵多長時間？
10樓：告別安琪嫂子
一般一個小時。
看溫度和放置酵母的多少，在現在溫度下，正常放酵母，待1小時以上發酵、體積為原來體積的3倍以上就可做包子，最好成型後放置10到20分鐘後上鍋更好。用酵母發酵好後多放置2、3個小時時間，一般不會發酸，且效果更好。
小經驗：
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
3、將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。
4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做準備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等等等。
11樓：go清涼薄荷
發酵粉用30~35度溫開水拌均,然後倒入麵粉裡面,加水去揉 揉到麵糰表面光滑 發酵30分鐘~2小時， 發酵保溫30度左右 ，發酵好後（2倍） 踹面揉勻， 揉勻後放置5~10分鐘 開始做包子皮。
酵母粉用溫水衝開，邊倒邊用筷子攪拌。把所在乾粉攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，餳發時蓋上保鮮膜或是溼布。
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好 這個很難說，就看你溫度控制的程度。我經常做包子和饅頭，都是用酵母發酵。如果是夏天，把酵母粉倒入溫水中攪拌均勻後，加入麵粉混勻柔成麵糰，放入盆或容器中蓋好，兩個小時就能發好，包包子和饅頭。如果是冬天和好麵糰後，放...
做包子發麵大概要揉多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
揉麵的時間不確定，這要根據個人手法來定 把麵粉倒入盆中，麵粉中間挖個坑，將溶有酵母及適量白糖的水倒入面坑中，不斷攪拌成 雪花面 控制手上盆上不是粘粘的麵糊，太乾了就加水。然後不斷揉搓，最後的效果是麵糰光滑，手上不沾面，盆裡不沾面，就說明面揉好了。包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發...
蒸發麵包子要多長時間
蒸發麵包子要15 25分鐘，看包子的用料而定！有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2.用孝母發...