1樓：匿名使用者
我都是放料酒的瓶蓋1-3蓋就好(有時多有時少) 增加食物的香味含多種人體必需的營養成分可以保持葉綠素，料酒還能夠去腥解膩
2樓：匿名使用者
溫度最高的時候放。料剛放進油鍋炒一會兒就放。
所謂先烹料酒後烹醋。醋在出鍋前放。
中餐都是所謂適量。放一勺左右就可以。 ■料酒
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的瞭解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些瞭解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
炒菜時一般放入多少料酒，什麼時候放才合適？
3樓：tyj1025童
其實放料酒都是看個人做飯的習慣，一般做雞翅、排骨的時候煮的時候就要放入一點點去腥味，我經常用的是長康料酒
4樓：
這個沒有什麼絕對的標準，得具體情況具體對待，當然也跟個人的口味有關係。炒菜放料酒一般是做葷菜時能用到，比如燉魚、燉排骨以及炒肉時用的到，料酒具有去腥提香的作用。至於放多少要看做的菜多少來定，什麼時候放合適可能不同的人會有不同的習慣，我一般都是肉放到鍋裡的時候，我就會加入適量料酒，因為這時候放能能很好跟肉結合，使肉的味道吃起來更好一些。
5樓：胡常乾
料酒主要的作用就是去腥，
我一般都會做燒製魚、羊等葷菜時放入少量的長康料酒
燒菜時料酒應該放多少？
6樓：戎佑平水子
試試下面的對你有幫助嗎。
烹調時料酒的作用
注重以下幾點：
1、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
4、有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
做菜放料酒應放多少?
7樓：香油豆
要看是做蔬菜還是肉類。有些蔬菜下鍋炒幾下後，可放一湯匙料酒。如南方人炒青菜就要放少許料酒和糖。
肉類可以多放一點料酒，比如小半碗（如果是3斤左右的肉）。如果用蘇南鄉下人自己釀的米酒做菜是非常好吃的。這種酒可以多放一點。
8樓：匿名使用者
看你的菜的分量。如果是肉類，一般看收到肉被料酒基本浸到就可。
9樓：匿名使用者
通常中國菜的標準就是適量，至於適量是多少就需要您自己把握了。這樣，您需要根據烹飪的菜式，原材料的多少來掌握加料酒的分量。
通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實操中摸索和掌握噯
10樓：煙映真
料酒是去腥味之類的，只需要少許，根據菜量的多少，做魚的話就多放點。
做菜中放入料酒有什麼用？
11樓：勵淑琴閻醜
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
12樓：納梅賞雪
我都是放料酒的瓶蓋1-3蓋就好(有時多有時少)增加食物的香味
含多種人體必需的營養成分
可以保持葉綠素，料酒還能夠去腥解膩
為什麼做菜的時候要放料酒？料酒有什麼作用？
13樓：凌馨葷奕
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
做菜時料酒應該怎麼放？
14樓：蓉兒妙招
炒菜時放料酒，10個人9個沒放對，這幾個時間放料酒，全家都誇你
15樓：惠華小知識
當菜炒到一半時候才能放料酒，這樣料酒才能會出全部作用，和菜融入到一起增強菜的品質。
16樓：匿名使用者
料酒應該在做菜的中間放，不能放得太早了，否則容易蒸發，而放得太晚了，則容易不夠入味。
17樓：執筆畫卿顏
料酒可以增加食物的香味，去除腥味富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素炒菜，應在起鍋前噴上料酒，過早噴酒容易揮發腥氣較重的肉類，可先用料酒浸一會兒
18樓：萬事屋
燒菜時應該在鍋裡溫度最高的時候放料酒。蒸魚或蒸肉時應一開始放料酒。腥味兒較多的菜餚中應該在烹調前先放料酒，然後再炒。
19樓：小蘇打學姐
料酒應該在最後放。因為這樣才能保留料酒的獨有味道，菜也會更好吃。
20樓：匿名使用者
料酒主要作用是調味品，有些味道較大的食材需要去除味道如，魚肉要去腥，羊肉去羶味，雞肉醃製也要進行去味，做菜的時候肉需要提前醃製的都要放入料酒
料酒在做菜時起什麼作用？一般什麼火候放合適？
21樓：手機使用者
■料酒料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的瞭解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些瞭解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
22樓：匿名使用者
做菜加料酒有何作用
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁
23樓：匿名使用者
去腥解膩，爆鍋後，下主料前
做什麼菜時放料酒,料酒有什麼作用
做肉菜需要放bai 料酒,料酒起去du腥的作用。料酒 zhi 料酒的成分主要有酒精 dao糖分 專糊精 有機酸類 氨基屬酸 酯類 醛類 雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15 以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥 增香。料酒可以增加...
燉肉時什麼時候放料酒最合適
肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。做法如下，先準備好材料 豬前腿肉 800克 植物油 一勺 老抽 一勺 料酒 二勺 陳醋 一勺 大料 適量 花椒 適量 姜 適量 鹽 一勺 毛蔥 適量。1 用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔乾淨。切成自家喜好的肉塊...
做菜時什麼菜可以提鮮，炒菜的時候放什麼可以提鮮？
一般做菜必備的佐料是 鹽,胡椒粉,醬油,雞精 放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全 一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要等肉爛後...