1樓：格蘭芬多的巫女
客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。
其一儉樸好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。
如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。
客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。
什麼是客家飲食文化？ 5
客家人的飲食主要特點
2樓：匿名使用者
客家人飲食特點？客家人分佈很廣，我是閩西客家人，我們的飲食就是喜歡吃鹹的，不太喜歡吃太甜或太辣。喜歡喝湯。至於其它地方的客家人我就不清楚了。
3樓：
閩西寧化喜吃辣 江西瑞金 福建寧化與辣為主 別的地口味鹹為主
客家人吃粗和吃雜是什麼文化傳統？
4樓：
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關係。客家人聚居在山區，山高水冷，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜餚有「鮮潤、濃香、醇厚」的特色。飲食以烹調山珍野味見長，略偏「鹹、油」，創造了有特色的飲食文化。
客家飲食具有野、粗雜的特點吃野。這裡所說的「野」，主要指野菜、野果、野味。「野」的一個重要特點是新鮮、無汙染，這正是營養學家所提倡的。
客家居域多為南方的山區和林區，野菜、野果、野生動植物資源非常豐富。這都為客家人「吃野」提供了得天獨厚的條件。
吃粗和吃雜。客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統。以糧食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。
客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，由於烹調得法，甚至能做出各種各樣的美味佳餚，參加國家的名菜譜指列。客家菜以乾菜為代表，如豆腐乾、蘿蔔乾、地瓜幹、菜乾、老鼠幹、肉脯幹、筍乾、鹹菜乾等。吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益於平衡營養，有益於身體健康。
5樓：日久生情
客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，即使是充滿腥氣，人們不屑一顧的牛的內臟，也不例外。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢這裡所說的「野」，住要指野菜、野果、野味。「野」的一個重要特點是綠色新鮮無汙染食品，因為客家就住在山裡，野生動植物資源非常豐富。
食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。這都為客家人的吃提供了得天獨厚的條件。二是烹調方法採用蒸和燉、釀、燜、煲居多，不破壞食物原本味道，營養；三是味道很野，烹飪是很少或者不用味精，那不用味精就不好吃啊，調味品是什麼呢，調味品就是山裡產的香料，蔥。
蒜等，也有自己做的醬。就是菜餚的「原汁原味」非常突出。味道很濃郁，再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。
，菜餚實惠量足，四是盛菜的容器，容器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；客菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法
6樓：aa微湖來客
客家比較有特色得菜有釀豆腐，肉丸（包括魚肉丸，揮丸），東坡肉，釀香菇，釀春捲，白切雞，醬鴨等。
客家人的飲和食，與漢族其他地區很多相同或基本相同，而由於本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關係。客家人早期既多聚居山高水冷地區，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜餚有「鮮潤、濃香、醇厚」的特色。出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食以烹調山珍野味見長，略偏「鹹、油」。
長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滯後，客家人艱苦度日，就地取材，製備鹹菜、菜乾、蘿蔔乾等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯並抑脹氣，出門可配野菜充飢，這便形成了「鹹、熟、陳」的特點。從上述特點的形成，也可見客家人適應環境能力特強，並創造了有特色的飲食文化。
另方面，客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善於與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。客家人的食譜，既有吳越地區的酸甜菜餚，也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品，更有閩粵地區的醬醃味菜。又由於客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更形多姿多采。
7樓：匿名使用者
客家人因居住地條件及歷史上四處遷徙等原因，形成了獨特的飲食文化，具有鮮明的族群特色。遂川縣的客家人數眾多，居住的區域也非常廣泛，他們同全國各地的客家人相仿，也具有類似的傳統飲食文化。
一、吃素
在艱苦的生活條件下，除過年過節或有賓客臨門，多數客家人是很少買肉或宰家禽家畜的，只有家中殺了豬或農事繁重季節才到墟上買點魚肉類，打打牙祭開葷。
二、吃野
客家居住區域多為南方的山區和林區，野菜、野果、野獸等野生動植物資源非常豐富。野菜有苦齋、樹豆、狗爪豆、刀豆等；野果有由蓮子、猴錐子、十月烏、紫葶子、無花果、獼猴桃等；野味有野豬、山羊、獺、黃麂、狸、雉雞、蚌蛤、石螺、石卵、白柺子、蛇等。
三、吃粗或吃雜
因糧食緊缺，客家人吃紅薯絲飯的現象十分普遍。以上所列的那些野菜野果類，也都是粗糧。客家人還喜歡吃內雜，即動物的內臟，即使是充滿腥氣、臊氣， 許多人不屑一顧的牛的內臟，也不例外。
8樓：學法
你好！客家為漢族的一個民系或「族群」，是始於秦朝末至宋朝初的南遷漢族人在閩、粵、贛交界地區，融合了當地土著民族而形成的漢族民系，土客融合進而形成嶺南文化中獨具魅力的客家文化。
客家人的飲食，與其他地區漢族基本相同，由於本民系發展過程中獨特的地理條件、歷史背景等，飲食文化也別具特色。
1.客家人一向有吃粗和吃雜的文化傳統，這與客家人早期多聚居山高水冷地區的生活環境、生活水平有很大關係，因而多香辣、偏「鹹、油」。
2.以糧食而言，稻米是主食，且製作甚粗糙，其它包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。
3.長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滯後，客家人艱苦度日，就地取材，製備鹹菜、菜乾、蘿蔔乾等耐吃耐留的食物，出門可配野菜充飢。
所以，客家人適應環境能力特強，既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，擁有特別的飲食文化，聞名於世。
9樓：網路那些小事兒
所謂客家人，是指原籍為河南地區的中原漢族，在東晉戰亂時南遷，開始成為具有「特殊身份」的一群居民，更在後來的幾次遷徙行動中，逐漸形成今天具有獨特風貌的客家民系。客家民系是中華漢民族的一個支系。客家人最為明顯的特徵是講客家話，客家語系是漢民族八大方言之一。
河源人在漫長的歷史程序中，始終承傳著客家民系優秀的傳統美德和人文精神。廣東梅縣的山歌文化獨樹一幟。河源的東江客家菜則比較有特色。
客家人的習俗大致上包括全國性的傳統歲序節俗，地方性崇拜、禮節等。
客家民間娛樂內容非常豐富，節日的主要有秧歌、龍舟競渡、踩船燈，舞龍燈，舞獅，高腳師，迎花燈，踩馬燈，打花鼓，樂器會，演戲，放煙火，平時的有唱山歌，唱小曲，彈琴，彈箏，拉二胡，吹笛子，下象棋，下六子棋，打紙牌，擲狀元籤，打麻將，養花，釣魚等。
10樓：扈琨
客家人吃醋和吃炸是什麼文化傳統當然是他們本地的文化傳統，因為本地他們啊，客家人他們也有一些自己喜愛吃的一些小偏偏時啊，還有他們的一些其他的食物，所以說啊各方面都挺好的，但是他根本客家飯呢是給我們不一樣，比如說嗯，像木桶飯就是從客家傳過來的。aqui te amo。
11樓：沙漏樓
其實這都是由本地資源和傳統所決定的，祖祖輩輩長期以來形成了這樣一個傳統的文化，吃起來很健康，很有營養，別有一番風味。源遠流長！！
12樓：意外之去
這個飲食習慣與他們居住環境有關，他們都居住在山區，因為糧食緊缺，為了活下去什麼都吃，就形成了一種生活上飲食習慣了，什麼都能吃。長久以往就成了他們的飲食文化中的一部分了。
13樓：匿名使用者
是傳統的窮苦顛沛流離時流傳下來的風俗。
慢慢演變成客家人獨特的飲食文化。
味道很好的。
14樓：羋海霞
客家人吃粗和吃雜食，是對中國傳統飲食文化的傳承，不挑食，不偏食，有益於均衡營養，有利於身體健康。
客家飲食形成既承傳了中原飲食文化和南遷後產生和發展的新的飲食原料和飲食習俗，又受當地土著（主要是畲族）飲食文化影響，吸收了相鄰民系（主要是廣府系和閩西、贛南系）及其他民系飲食文化的營養。
15樓：侯傑
客家人是中國漢族的一支，遷徙到邊遠地區後，生活其實比較艱苦，當北方的漢族**徙到南方地區後，他們熟悉的麵食就變成了飯食，不僅如此，由於技術、土地的限制，糧食也是不足的，所以要配以大量的雜糧食用。客家人有八月十五食芋艿的習俗，為的是祭祀月神，但就算是這樣的節日，也吃不上完全的細糧，還是粗糧，最後甚至成了一個習俗，可見在相當漫長的時間裡，客家人的生活都是比較艱苦的。
老一輩的客家人回憶，只有在年三十的時候，才會吃上一頓包飯，平時都是雜糧配點米飯，比如紅薯飯、南瓜飯等等。
客家人吃什麼
16樓：倒黴熊
客家比較有特色得菜有釀豆腐，肉丸（包括魚肉丸，揮丸），東坡肉，釀香菇，釀春捲，白切雞，醬鴨等。
客家人的飲和食，與漢族其他地區很多相同或基本相同，而由於本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關係。客家人早期既多聚居山高水冷地區，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜餚有「鮮潤、濃香、醇厚」的特色。出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食以烹調山珍野味見長，略偏「鹹、油」。
長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滯後，客家人艱苦度日，就地取材，製備鹹菜、菜乾、蘿蔔乾等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯並抑脹氣，出門可配野菜充飢，這便形成了「鹹、熟、陳」的特點。從上述特點的形成，也可見客家人適應環境能力特強，並創造了有特色的飲食文化。
另方面，客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善於與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。客家人的食譜，既有吳越地區的酸甜菜餚，也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品，更有閩粵地區的醬醃味菜。又由於客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更形多姿多采。
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