1樓：天邊一朵雲水平
棗子酒家庭自釀方法
1、大棗釀酒流程
紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純淨水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。大棗釀酒
然密封到罈子裡，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢位來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天後，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇裡已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。
澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。
一個月後換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放幹牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。
2、紅棗糯米酒
以紅棗幹、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用佔糯米重量0．4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入佔糯米重量5～15%的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。
3、調製棗酒的做法
1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。
酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
2樓：曹仙
用紅棗釀製的紅棗酒保留了紅棗補中益氣和養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。那麼下面我們來看看紅棗酒的家庭製作方法吧：
首先準備鮮紅棗500克、涼白開水500克和白糖100克。然後將紅棗用水沖洗乾淨後，放在陽光下晒上數小時。接著將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，擰緊瓶蓋，在常溫下存放。
每10天擰開瓶蓋放出氣體，並搖動一下棗粒。釀製兩個月後，待開蓋有股棗酒味時，即可飲用。
二、紅棗酒的功效
紅棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且紅棗富有營養，尤其紅棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。
抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，並有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
需注意的是紅棗的水分含量低。大多數水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以製作過程中要記得添水。
3樓：呂梁百科書
回答主料：鮮棗1500g輔料：高度白酒適量1、玻璃瓶子洗淨晾乾，用一點白酒涮一下備用。
2、鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或乾布擦乾淨。
3、在白酒裡涮一下，沾滿白酒。
4、裝進玻璃瓶裡，再倒進去兩勺白酒。
5、密封儲存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子。半個月就可以吃了。
更多4條
4樓：匿名使用者
1、紅棗糯米酒
以紅棗幹、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用佔糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入佔糯米重量5～15％的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。
2、調製棗酒的做法
1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。
酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。
取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
鮮棗如何自制棗酒?簡單的方法 20
5樓：格調
主料：鮮棗1500g
輔料：高度白酒適量
1、玻璃瓶子洗淨晾乾，用一點白酒涮一下備用。
2、鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或乾布擦乾淨。
3、在白酒裡涮一下，沾滿白酒。
4、裝進玻璃瓶裡，再倒進去兩勺白酒。
5、密封儲存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子。半個月就可以吃了。
6樓：twilight殘陽血
1洗淨，2放在盛器里加酒麴拌勻，3將剩佘酒麴灑在原料上 4密封發酵(26~28度，1~2個月即成。以發酵越久越醇香
7樓：呂梁百科書
回答主料：鮮棗1500g輔料：高度白酒適量1、玻璃瓶子洗淨晾乾，用一點白酒涮一下備用。
2、鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或乾布擦乾淨。
3、在白酒裡涮一下，沾滿白酒。
4、裝進玻璃瓶裡，再倒進去兩勺白酒。
5、密封儲存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子。半個月就可以吃了。
更多4條
8樓：匿名使用者
1. 黑棗泡之前要先洗去浮塵，用水洗淨後，一定要晾乾。如果你急著泡，可以用便宜的燒菜料酒洗後晾乾。
2. 黑棗和花雕酒的比例可以是1：1，這個比例可以根據個人需要調整，泡的多可以減少黑棗的用量。
3. 也可以將黑棗先蒸下，涼透再泡酒。
家庭如何將新鮮紅棗釀酒
9樓：金明顯
自制鮮棗酒棗可製作果酒。用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗乾淨，然後放在陽光下晒上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，並搖動一下棗粒。
釀製兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可隨時飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。
抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，並有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
大棗的水分含量低。大多數水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水，不過我想用米酒或葡萄酒試試。
鮮棗做酒怎樣做？
10樓：撿心事的兔子
準備材料：紅棗2000g、白酒500g
製作步驟：
1、棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的
2、把棗用清水洗淨，洗淨後過濾掉水， 在陽光下攤開晾晒，晒到沒有水分3、準備好裝棗的瓶子，要能密封的， 把棗一個個地刷上酒，放入瓶裡4、裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起5、然後放在陰涼處即可
11樓：匿名使用者
一般不用鮮棗泡酒，鮮棗容易爛，泡的酒不純，有渣
12樓：匿名使用者
製作方法 1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。
酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
棗子酒的做法 圓棗子酒的製作方法
13樓：
總結：把鮮棗用水沖洗乾淨，然後放在陽光下晒上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。
每10天擰開瓶蓋放放氣體，並搖動一下棗粒。釀製兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可隨時飲用。
具體做法
材料南棗600克、紹興陳酒1800克、密封玻璃瓶1個1、將南棗清洗，風乾。
2、將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月後開封，將酒和南棗分瓶儲藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。
14樓：何焱宇傑龍
棗子酒的做法
主料大早200g
輔料高度白酒500ml
做法步驟
1. 找一個密封效果好的瓶子，無油無水，大紅棗洗淨晾乾，把大棗放到瓶子里約4/3的量，倒入白酒，浸泡20天左右就可以飲用了。注意，可以重複浸泡哦！也可以放點枸杞哦！
醉棗（酒棗）怎麼做？
15樓：凹凸小田螺
1、原料
主料：大棗 (2000g)。
調料：白酒 (500g)。
2、做法
①棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
②把棗用清水洗淨，洗淨後過濾掉水，在陽光下攤開涼幹。
③準備好裝棗的瓶子，要能密封的。
④把棗一個個地刷上酒，放後瓶裡。
⑤裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起。
⑥依次做好其它兩瓶，然後放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次⑦半個月後，開啟蓋，好濃的酒香，好吃的醉棗就做好了。
16樓：一個廚師
一、原料
鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
二、操作要點
1、原料要求：一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌汙染，內傷形成結塊。
二要防止運輸汙染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗乾淨，晾乾再用。
2、選料：可分兩個採摘期，華北地區農諺有「七月十五紅圈，八月十五落竿(收穫)」之談。陰曆七月十五大體相當於公曆9月10-15，「紅圈」係指此期大體有1／3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1／3處於乳白期，另1／3還在掛青。
此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
3、清洗風乾：選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
4、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
5、入缸：將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，再蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
鮮棗和幹棗的營養哪個高，鮮棗和幹棗的營養價值有什麼區別。
吃幹棗不如吃鮮棗 p 幹棗營養成分 p p 棗類營養豐富，是深受大眾喜愛的食品。我們常吃的有鮮棗 幹棗和蜜棗3種，這3種棗營養價值有一定差別，大家在購買時要注意挑選。p p 鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，但不耐儲存，常溫下幾天 的時間就會失去鮮脆的口感。為了方便儲存，可以將鮮...
桃子酒的釀製方法，桃子酒的製作方法？？？
回答1.桃子酒的做法一 1.熟桃子裝瓶，一層桃，一層糖 2.將桃子切開，切成小塊的桃肉。3.找一干淨的大玻璃罐子或大可樂瓶子洗淨 晾乾，放一層桃子鋪一層冰糖，重複此舉至容器的1 3處。4.再灑入枸杞，倒入白酒。置陰涼處密封儲存。兩月後可食用。更多6條 一 材料 桃子5千克 高度白酒10千克 冰糖1千...
家庭麵包的製作方法，家庭製作麵包的方法與步驟
自從家裡有了寶寶，我就開始了烘焙之路，給女兒做好吃健康的麵包 餅乾，還有小甜點，雖然說麵包算是烘焙裡比較難的，熟能生巧，多練多學，我現在也可以成功的做出一些基礎的家庭麵包。做麵粉用的主要是高筋麵粉，我平時用的是金像高筋麵粉，吸水性比較好，做出來的麵包鬆軟，拉絲效果好，黃油我用的是安佳的，還不錯，我把...