1樓：2781學
1.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
2.發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
3.調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。牛筋面是中西部地區的特色小吃之一
2樓：匿名使用者
牛筋面是中國中西部地區的傳統特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
一種小吃 機器壓製而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的麵食。
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。你的問題解答如下:
和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，放入機器壓製。自熟成條狀。
發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關係，是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似麵筋但是比麵筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。
調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。
口感鮮辣可口，牛筋面和牛肉牛筋沒有關係，是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，用麻將拌好的牛筋面彈性很大，形似麵筋但是比麵筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。
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求牛筋面生產製作配方
4樓：
牛筋面製作看似簡單，其實不然。很多人在生產中都會遇到這樣那樣的問題。根據濟南美味園多年的牛筋面製作經驗 ，按照資料製作的牛筋面特點是：
不用任何新增劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風乾後的牛筋面長時間存放後不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。
步驟/方法
3/4 分步閱讀
和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
2/4發泡
將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
3/4調製
將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
4/4牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。
注意事項
要不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最最後用小篩子或者細密的網路絡布把麵筋過濾出來就可以了 。牛筋面
5樓：慧工生活通
回答您好！由我為您解答這個問題~
牛筋面製作看似簡單，其實不然。很多人在生產中都會遇到這樣那樣的問題。根據濟南美味園多年的牛筋面製作經驗 ，按照資料製作的牛筋面特點是：
不用任何新增劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風乾後的牛筋面長時間存放後不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。
步驟/方法
和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。
注意事項
要不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最最後用小篩子或者細密的網路絡布把麵筋過濾出來就可以了 。
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手工牛筋面的做法，求細條牛筋面的做法
6樓：黑暗霸王之一
1以下為揉麵步驟：①鹽倒入冷水中，攪拌至鹽溶化；②將約1/2的鹽水倒入麵粉中；③用手將水與麵粉混合；④將剩餘鹽水倒入麵粉中；⑤用手將水與麵粉混合，麵粉因吸收較多水分，變為鬆散溼麵糰。
2⑥將鬆散溼麵糰揉成完整面團；⑦將鋼盆最後那個的麵糰移至工作臺上，用手繼續揉搓，以向內卷的方式，揉成光滑狀。
3⑧用手將麵糰整形成圓錐狀，捏緊鬆散的底部；⑨將麵糰整形成光滑的圓錐狀；⑩將圓錐狀麵糰壓平，在室溫下鬆弛約30分鐘後，再繼續操作。
4麵糰內的水分含量極低，搓揉完成後，麵糰筋性即會產生，因此，麵糰需確實「鬆弛」，也稱「餳面」，時間約30分鐘，以便順利進行之後的擀麵動作，講麵糰擀成適當的形狀與厚薄，即可開始切面條。擀麵的方式如下：
5①用手將圓形麵糰壓平；②將圓形麵糰向前、向後擀開，即呈橢圓形麵糰；③接著向是個叫延伸擀開，即呈四邊形；④繼續向四邊慢慢擀開，即呈成方形面片。
6以下為切面條步驟：①、長方形面片擀成厚約0.3釐米，均勻地撒上面粉後，再重疊三折；②、切成寬約0.
2-0.3釐米的麵條；③、在切好的麵條上灑上面粉再攤開，用雙手輕輕地將麵條拉長；④將麵條分成4等份（或數等份），可方便冷凍儲存或取用。
1和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
2發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
3調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
4牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。
7樓：麥塊大神
用料鹽 2克（1/4小匙）
冷水 135克
中筋麵粉 300克
做法1以下為揉麵步驟：①鹽倒入冷水中，攪拌至鹽溶化；②將約1/2的鹽水倒入麵粉中；③用手將水與麵粉混合；④將剩餘鹽水倒入麵粉中；⑤用手將水與麵粉混合，麵粉因吸收較多水分，變為鬆散溼麵糰。
2⑥將鬆散溼麵糰揉成完整面團；⑦將鋼盆最後那個的麵糰移至工作臺上，用手繼續揉搓，以向內卷的方式，揉成光滑狀。
3⑧用手將麵糰整形成圓錐狀，捏緊鬆散的底部；⑨將麵糰整形成光滑的圓錐狀；⑩將圓錐狀麵糰壓平，在室溫下鬆弛約30分鐘後，再繼續操作。
4麵糰內的水分含量極低，搓揉完成後，麵糰筋性即會產生，因此，麵糰需確實「鬆弛」，也稱「餳面」，時間約30分鐘，以便順利進行之後的擀麵動作，講麵糰擀成適當的形狀與厚薄，即可開始切面條。擀麵的方式如下：
5①用手將圓形麵糰壓平；②將圓形麵糰向前、向後擀開，即呈橢圓形麵糰；③接著向是個叫延伸擀開，即呈四邊形；④繼續向四邊慢慢擀開，即呈成方形面片。
6以下為切面條步驟：①、長方形面片擀成厚約0.3釐米，均勻地撒上面粉後，再重疊三折；②、切成寬約0.
2-0.3釐米的麵條；③、在切好的麵條上灑上面粉再攤開，用雙手輕輕地將麵條拉長；④將麵條分成4等份（或數等份），可方便冷凍儲存或取用。
求牛筋面製作技術和調料配方
8樓：夜夜笙歌
買牛筋面機。牛筋面自己做不了，是把面發好後放到機器裡壓的。乾脆我給你教怎麼樣做麵筋吧！哈哈！這是我的拿手問題！先把我選上再說。
1.和上一塊麵。
2.拿一個大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子裡洗。
3.把面洗乾淨，不停的換水，把面要洗的乾乾淨淨。
4.然後放到鍋裡用蒸。
5.如果在和麵的時候在裡面加上辣椒麵、鹽、孜然。
那麼蒸好出鍋後，味道會更好。
出鍋後，放涼，切塊，涼拌也可以。爆炒也好的沒話說！
麵皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
牛筋麵皮最好吃的方法是用麻醬 然後加姜水、醋、鹽水、辣子油
普通麵皮一定不要放麻醬 其實這其中的重點就是辣椒油了 不是普通的一潑就完事了 這得你自己琢磨 對不起啊 哈哈 這個每家開店的都是不會說的
9樓：**鯉魚韜
用優質麵粉取適量水拌成麵糰，5分鐘後，放入機器經高溫高壓自熟而成。
最好趁未涼時放入清水中浸泡至柔軟。配以調料拌食或者用羊湯煮食。
乾燥的牛筋面可用開水泡軟後再用。
涼拌鮮辣可口，煮食柔軟順滑。口感極佳，回味良久，深受食客喜愛。
特別適合春，夏，秋3季食用。
調料？有介紹的，可以看下
牛筋面的和麵方法和製做過程
10樓：羅那塞多
材料：麵包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適來量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量。
1、將黃瓜切成條，香菜切成碎片。
2、將麵粉與水和少量鹽混合。放入攪面機攪拌麵糊，然後喚醒麵糰半小時。
3、在醒著的時候，可以把大蒜源和少量的水鹽攪拌成蒜汁。
4、開始壓麵條，撒上面粉把麵條分開。
5、鍋裡放水煮，然後放少量油，麵條煮好撈出。
6、然後調好配料，把芝麻醬用溫水和開。
7、準備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用。
11樓：匿名使用者
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.
醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.
當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.
將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.
注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
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