想在家中吃關東煮，湯底應該要如何調製

1樓：科普先聲

你知道嗎？關東煮是一種很神奇的東西。當你深夜加完班，所有的餐館飯店都已經關門，只有24小時的便利店還開著，關東煮能讓你在飢寒交迫的深夜，有一碗熱乎乎的東西可以吃。

關東煮但其實，我們平時吃的關東煮，和日本正宗的關東煮，還真是有天壤之別。你每天在便利店買的關東煮，其實都是假的。

日本正宗傳統的關東煮是什麼樣子？

中國的關東煮，大部分你看到的應該是這個樣子：

關東煮在日本，關東煮實際上是這個樣子：

關東煮在日本是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高階料理的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。

日本正宗的關東煮高湯主要用柴魚高湯、醬油、砂糖和甜料酒調製而成，湯色稍濃，但味道鹹香四溢，鮮甜可口；

食材則以根莖類蔬菜、魔芋、豆製品和魚肉糕為主。烹飪方法非常簡單，開小火一直煮一直煮便是。

關東煮▲ 日式關東煮

雖然簡單，但每種食材入鍋的時機各自不同，在入鍋前也都需要經過細緻的處理：魔芋要兩面切暗花水煮去澀；白蘿蔔要先去皮去角，並用洗米水煮去苦味；油豆腐和魚糕則需要用熱水澆灌去油……

而這所有的講究，都是做出一鍋清爽上品的關東煮的關鍵。

這麼一比較是不是發現，兩地的關東煮根本不是一樣東西。日本的關東煮是精心燉出來的美食，而中國的關東煮，只是一種快餐類零食。

▲ 中國街頭關東煮

目前在中國，可能還沒有幾家賣的是真正意義上的關東煮。

最明顯的就是形式差異，日本的關東煮是用鍋燉煮，而中國的關東煮也許我們更應該稱呼它們為「串串」。

▲ 中國的關東煮更像串串

其次是食材差異，中國的關東煮主要都是一些澱粉含量超過一半以上的肉製品，比如貢丸、魚丸等等，只要能放進火鍋煮的，好像都能用來做關東煮。

再看日本的關東煮，食材的品種就豐富多了，因為日本靠海，所以關東煮的煮物也以海鮮海產為主，比如竹輪、山藥魚糕以及各式魚丸等魚肉製品。

然後說說關鍵的湯底，日本關東煮的湯底是用海鮮高湯，再加入醬油製成的，在精心調製的高湯中煮過後，放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感細緻，混在一起嘗也互不衝突、別有風味。

而中國關東煮的湯底就沒那麼講究了，一般都是用類似方便麵調料包的東西兌水而成。而且日本的湯底實際上只有醬油的濃淡之分，中國那些麻辣和咖哩味湯底的關東煮，完全是國人自制。

蘸醬也有很大的差異，日本關東煮會配上黃芥末之類的蘸料，但中國的關東煮，一般都是直接吃，即使要調味，一般也是在吃之前往湯里加點辣。

2樓：甜七姑娘

水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一點。其實這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘，是不是非常的簡單呢。熬好後，直接放入準備好的剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面等材料，熬煮熟了就可以吃了。

沾點醬吃最好了。

3樓：過眼雲煙

用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、米酒適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g首先先把牛蹄筋切成大塊，然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出，再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。