1樓：匿名使用者
原料：苦瓜500克，五花肉250克，鹽、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適量。
製作：① 將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切3釐米圓墩；五花肉剁成餡，加入鹽、料酒拌勻備用。
② 將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠急火蒸熟，取出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜上即成。
特點：嫩滑清香，清熱解毒
2樓：▄︻┻┳一
釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！
3樓：莫偶爾
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化
4樓：於是忘了季節
釀苦瓜的做法
步驟step
苦瓜一分為二，蔥姜切末
步驟step
往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉
步驟step
把肉餡釀進去，鍋燒熱放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下步驟step
取出後，切件，上盤；進蒸鍋，大火蒸制15-20分鐘步驟step
鍋裡放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入蠔油、白糖、清水各適量；煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡汁，過濾渣子，取汁備用
步驟step
苦瓜蒸好了，取出擺盤，淋汁，上桌，開吃
釀苦瓜的成品圖
釀苦瓜的烹飪技巧
技巧tips
苦瓜裡面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜裡面。
客家釀苦瓜的由來誰知道?
5樓：匿名使用者
釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！
6樓：匿名使用者
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
過年吃什麼菜，有什麼典故
7樓：匿名使用者
我們的習俗是要有魚（年年有魚），有青菜（四季常青），火鍋（紅紅火火）其他的就不太清楚了
8樓：匿名使用者
過年吃彩頭雁，寓意好彩頭！好運常相伴！
中華傳統美食資料
9樓：酸菜魚的娛樂
1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2、東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
3、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。
4、過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
5、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
關於閩菜一些名菜的由來。
10樓：小熊喜歡龜龜
閩菜 招牌萊「佛跳牆」 ，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等 都很出名
他的五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表則是：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
並且 閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。就是因為使用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。
詩歌方面：
1 周亮工在《閩小記》中說：「畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品」。
注：西施舌其實就是海蚌。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，其妻派人偷偷將西施騙進去，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。
從此內地泥沙中便有種近似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為「西施舌」。
2 清代編纂的《福建通志》中有「茶筍山木之饒遍天下」，「魚鹽蜃蛤匹富青齊」的記載。這個則是說，福建的食材資源豐富。
客家名菜主要有哪些？
廣東釀豆腐的家常做法，客家釀豆腐的做法
釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。食材豆腐 適量豬...
周公解夢所謂周公是誰？怎麼由來的
周公姓姬名旦，是周文王第四子，武王的弟弟，我國古代著名的政治家，曾兩次輔佐周武王東伐紂王，並製作禮樂，天下大治。因其采邑在周，爵為上公，故稱周公。在周文王時，他就很孝順，仁愛，輔佐武王伐紂，封於魯。周公沒有到封國去而是留在王朝，輔佐武王，為周安定社會，建立制度。武王崩，又佐成王攝政。據 曲阜縣志 記...
淮安是誰命名的,淮安名子由來的傳說
淮安市位於 日bai出鬥金 的洪澤du湖東畔,zhi古老的京dao杭大運河和年專輕的京滬高速公路屬在這裡交匯,璀璨的歷史和燦爛的文明在這裡共輝。市境跨古淮河兩岸,相傳大禹曾至境內治水,使淮水永安 市名即淮水安瀾之意。正象那悠悠的淮水,淮安的歷史源遠流長。淮安二字源於 淮水安瀾 即希望淮河水永遠安瀾,...