1樓：堵秀榮祿綾
紅燒蹄膀詳細做法
1、蹄膀一隻，約五斤重
2、放鍋內加水煮四五成熟撈出控淨水，皮面抹上糖色3、下油鍋炸成棗紅色。（糖色可以用醬油，是魯菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是魯菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的辦法，效果很好。嘿嘿）
4、過好油的蹄膀應該上鍋蒸，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的鋁鍋煮。調料是：料酒、醬油、鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。
大火燒開轉慢火燜。
5、待燜的酥爛時（我燜了大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加溼澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
特色：色深紅、肉酥爛、味鹹香。
2樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
3樓：東門士恩儲子
先把糖放在鍋里加少許的水,火不要太大,連熬糖漿連用勺子攪拌,看顏色發紅就把切好蹄膀到入鍋裡炒,糖都粘到蹄膀上,加水,在放入大料'花椒麵.蔥.姜燉爛受湯為止,出鍋前加味精'蒜末翻炒即可出鍋.
4樓：夏侯蕊茹汝
紅燒蹄磅
原料：蹄磅1只
水發黑木耳
調料：老抽醬油，冰糖，黃酒，鹽，味精
製作方法：蹄磅先出水，（沸水裡要放黃酒和鹽），然後拿出放入冰水裡冷卻，下油鍋過油，然後換鍋放蔥姜下蹄磅，放醬油，冰糖，調色和味道，少開後放入蒸籠蒸至酥爛，但是不能失去本來的形狀，大約在1.5小時左右，然後拿出，上桌時將原汁勾芡淋在蹄磅上就可以了，也可在原汁里加入少許的筍片和胡蘿蔔這樣在視覺效果上就更好了。
特點：色澤絳紅，口味鹹中帶甜，肉質酥嫩，肥而不膩，有入口既化的感覺。
紅燒肘子怎麼做？
5樓：沉夜孤星
製作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放
入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦!
6樓：匿名使用者
"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海蔘的"海蔘肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的"首屆魯菜大獎賽"上曾被評為十大名菜之一。
肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫"前蹄膀"，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。
"後肘"也稱"後蹄膀"，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我這次做的"紅燒肘子"，是用整個蹄膀不去骨。
成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至
紅燒肘子
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯(豬骨湯)一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
7樓：巫新菱
2.豬前肘洗淨，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控幹水分後，用老抽均勻上色;
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反覆澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾幹油分，待用;
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯(100ml)。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯(400ml)，用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
8樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
9樓：顧陌笙講故事
紅燒肘子怎麼做的好吃又入味？收藏學習了！
紅燒肘子怎麼做
10樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
11樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
12樓：快樂博士生
材料：主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2.肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4.炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5.將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
紅燒肘子怎樣做
13樓：愛拍攝的東東
食材用料：
肘子700g
蔥2棵相剋食物
姜1顆相剋食物
老滷水一大碗
冰糖適量相剋食物
滷水汁適量
手抽適量
老抽適量
料酒適量
澱粉適量
蠔油適量
菜譜做法：
1.備齊食材
2.肘子放入沸水中焯水兩分鐘
3.蔥白切段蔥葉挽成結
4.肘子洗淨血末放入燉鍋中加入老滷水、滷水汁、薑片、醬油、蠔油、鹽5.冷油放入冰糖中小火炒糖色
6.糖色炒至褐色消泡就可以了
7.將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入蔥結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時8.時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤裡9.炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁
10.準備乾淨小碗倒入澱粉加入適量清水拌勻11.待湯汁燒沸倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精12.最後淋上汁水用蔥絲裝飾即可
14樓：翰林學庫
食材用料：
豬前肘1000g
西蘭花3、4朵相剋食物
冰糖適量相剋食物
生抽適量
老抽3湯勺
料酒3茶勺
八角4顆
桂皮3段
小茴香少許
丁香少許
花椒少許
大蔥2顆相剋食物
香蔥4顆相剋食物
姜3顆相剋食物
香葉2、3片
澱粉適量
小米椒1顆
蠔油3茶勺
菜譜做法：
1.備齊洗淨所需食材，(我買的肘子在外面用火燒掉了豬皮上的毛幫我剔除了中間的骨頭)
2.鍋內放水燒沸放入肘子煮五分鐘左右
3.撈出肘子洗淨血末備用
4.大小蔥切段，蔥葉打成結，薑切片
5.鍋內加入大量的水放入蔥姜，大料煮沸10分鐘6.另起炒鍋放入少許油和冰糖小火炒糖色炒至變成深褐色泡泡消散就可以了7.炒好的糖色冷兩分鐘待用
8.將肘子放入提前煮開的沸水中，依次加入料酒，醬油，糖色，蠔油大火煮20分鐘
9.加入適量的的鹽
10.倒入燉鍋中小火慢燉1.5小時左右
11.最後10分鐘放入調味料大火收汁，裝盤12.準備小碗加入適量的澱粉和清水調勻倒入鍋內剩餘的少許湯汁中，關火13.最後淋上澱粉汁撒上少許蔥花和小米椒碎，西蘭花裝飾
15樓：共此時
食材準備
豬前肘、小蔥、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗乾淨，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開後撇去浮沫，然後撈出肘子瀝乾。
3、炒鍋放入少量油，油熱後下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。
16樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
17樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
18樓：夢裡依稀望水鄉
做法一食材準備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至
紅燒肘子
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
做法二食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
製作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放
紅燒肘子成品(19張)
入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三食材準備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
製作步驟
紅燒肘子
1.蔥切寸段、老薑切片，待用；
2.豬前肘洗淨，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控幹水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反覆澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾幹油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
做法四食材準備
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
紅燒肘子
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。[1]
做法五紅燒肘子
食材準備
主料：豬肘子1只、竹片數節。
調料：香蔥少許、薑片少許，白糖適量、醬油適量。
製作步驟
1.將肘子刮乾淨，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋一個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、薑片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
做法六食材準備
主料：豬蹄膀500克。輔料：生薑2片、冰糖少許、薑片少許、老抽2勺、幹辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
製作步驟
紅燒肘子
1、豬蹄膀500克，和生薑二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝乾；
2、鐵鍋裡放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和薑片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、幹辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開後調成文火燉到水乾肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
做法七食材準備
豬前肘、小蔥、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗乾淨，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開後撇去浮沫，然後撈出肘子瀝乾。
3、炒鍋放入少量油，油熱後下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。[1]
營養價值
編輯豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和
紅燒肘子製作的原材料(20張)
肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
適用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。
3、溼熱痰滯內蘊者慎食。
禁忌1、不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、驢肉、甲魚、蕎麥、牛肉同食。
2、食用後短時間內不要大量飲茶。[1]
紅燒草魚怎麼做，紅燒炒紅燒草魚怎麼做
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒草魚怎麼做才能色香味俱全？草魚切塊，加入蔥姜去腥，加入料酒生抽蠔油老抽，再加一勺奧爾良調料，攪拌均勻，起鍋燒油加入洋蔥，然後放入魚，再加一瓶啤酒，最後再放點什麼小米辣呀香菜。一 紅燒魚的做法 配...
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怎麼做紅燒帶魚？紅燒帶魚怎麼做？
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