1樓：曉良
1、在清水裡先放入少許鹼和鹽；
2、把香菇放進去在水裡攪拌一會浸泡20分鐘左右；
3、食用鹼吸附能力很強的，鹽也有消毒的效果，浸泡好後就進行清洗；
4、清洗的時候不要用冷水，最好用熱水清洗，這樣香菇會處理的很乾淨的。
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
香菇乾淨新鮮，易泡發，肉質肥美，清香四溢，入口甘甜有嚼勁，非常好吃。基本上全是大朵大朵的香菇，而且香菇蒂也都剪掉了，非常乾淨，少許剪腳不夠乾淨，個別香菇肉質單薄
2樓：幸運的楓陽
香菇（幹）做法指導：1. 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
2. 泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。
幹香菇怎麼洗才好？怎麼做有營養？
3樓：sa一抹陽光
水發乾香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。
香菇燉雞塊
主料：雞一隻，幹香菇15朵
配料：枸杞 、大蔥、薑片3片、黃酒 、鹽適量
1.幹香菇用清水泡軟，然後擇去根部，沖洗乾淨備用。
2.薑切片，大蔥白切段，枸杞沖洗乾淨備用。
3.將雞清洗乾淨，放入煲湯鍋，加入枸杞、蔥段、薑片、香菇，黃酒、再加入適量水。
4.小火煲2小時左右，香噴噴的香菇雞湯就做好了。
擴充套件資料
香菇是高蛋白，低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸，人體必需的8種都齊全;香菇產生的熱量少於大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合**者、高血壓和高血脂患者食用。含鈣量比一般食物高，因此香菇一直被認為是補鈣、抗佝僂病佳品。
香菇的營養價值
1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;
3.香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4.香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
4樓：
怎麼洗：
1、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。
2、帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。
怎麼做：
幹香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。
幹香菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。
5樓：領悟
泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。
1、先肉切塊，萵筍切小塊，鍋裡放少點油，鍋熱以後放五花肉，小火慢慢的燒，把五花肉你們的油靠出來。
2、然後放姜，料酒，老抽，生抽，少放點糖，肉炒上色以後，萵筍放到鍋裡在炒，小火慢慢的燒，加一點點水，燒個燜湯幹。
3、撒蔥花出鍋
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大 [1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
6樓：森海和你
1.用涼水浸泡幹香菇。頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時左右即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
2.泡發後用冷水將香菇表面沖洗乾淨。
3.泡發後的香菇應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
4.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗淨。
5.另外在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。
發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
開水泡幹香菇10分鐘。排骨洗淨後放生粉、生抽、老抽、鹽、油一起攪拌醃10分鐘，與幹香菇、蒜放電壓力鍋煮10分鐘即可。這樣做會很有營養。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提升其附加值，而且易於儲存，銷路也好。
原料處理
將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）。
菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值範圍為1～1.5釐米左右；菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5釐米左右。
根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇乾的**和菇乾的所得率影響很大。
烤制方法
關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄後，排放於烘篩上，將烘篩推入烘乾機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低於30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的範圍內烘6小時；停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時。
停火2小時，進行檢菇。最後在50℃～60℃下脫水直到烘乾為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。
驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷並變黑，嚴重影響菇幹品質。在烘製過程中，檢菇也是不可忽視的環節。
因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後，就必須逐篩進行檢查，發現已烘乾的應先撿起放入塑料袋內，未乾的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響幹菇的品質。
7樓：匿名使用者
幹香菇的清洗
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
開水泡幹香菇10分鐘。排骨洗淨後放生粉、生抽、老抽、鹽、油一起攪拌醃10分鐘，與幹香菇、蒜放電壓力鍋煮10分鐘即可。
幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
注意，香菇如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。
有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多營養豐富的美味佳餚。
擴充套件資料
幹香菇的貯藏
香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、溼度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。
為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
乾燥貯存
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
幹香菇 鮮香菇哪種更好，幹香菇和鮮香菇哪個好？
從營養上來說，兩者的差別不是很大，只是香菇在感知過程中，把水分去除了，但營養基本都儲存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。只是，我個人認為幹香菇的香味更濃，口感更好！先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後 鰓頁 ...
為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好，為什麼幹香菇比鮮香菇味道好？
鮮香菇與幹香菇的營養價值 問 現在市場上鮮香菇越來越多，而且吃起來既方便味道也不錯，但我曾經看到報紙上說鮮香菇有毒，吃乾的比較好，而我最近又看到電視裡的某一檔節目說鮮香菇比較好，給小孩吃也好，因為裡面含有鋅。請問到底是鮮的好還是乾的好？謝謝 答 鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格...
香菇乾的那種怎麼泡做湯做菜好吃，幹香菇怎麼做湯好吃
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後 鰓頁 朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟 鰓頁 張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。將香菇直接泡在水裡，一般泡半天以上，香菇全部...