1樓：
醬油作為咱們飲食中的必備調味品，日常三餐中幾乎離不開它們。不過在挑選時，面對貨架上琳琅滿目的醬油，我們通常的習慣是看品牌，牌子越大越好，或是看**，**越貴越好。其實這樣以來品牌和**來判定醬油的營養和價值確實太過於簡單粗暴了，也可能會因此買到不符合需求的醬油。
首先，醬油的製造工藝分為釀造和配製兩種。釀造醬油是原料經微生物發酵而成；配製醬油，則是通過在醬油里加入酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成。因此，相較來說，釀造醬油品質更高味道更好。
所以，我們在挑選醬油時，第一步可以看標籤。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油，再根據需求進行選擇。
那麼怎樣衡量一款醬油的品質呢？有個指標是「氨基酸態氮含量」。基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.
4-1.3g/100ml。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。
但是，我們要注意的是，這個指標是可以通過新增食品新增劑來提升的。所以更推薦的是選擇「釀造醬油」+「 配料表簡單的」+「氨基酸態氮含量高的」。關於下面**裡的「高鹽稀態」和「低鹽固態」，這個是更專業的釀造工藝的分類，原理比較複雜，大家只需要瞭解高鹽稀態品質更好， 而且是市面上買得到的主流類別就好了，當然超低價的醬油除外。
另外針對有特殊需求的人群，比如老人、孕婦和兒童，會傾向購買低鹽口味的醬油，那麼我們就要看標籤的營養成分表了，裡面的鈉含量就是指標。但這裡也有個地方要注意，有些品牌標註的是每百毫升中的鈉含量，而有些是每15毫升的鈉含量， 所以大家還是要擦亮眼睛，在統一的標準下來比較，小心被「忽悠」。
比如抽檢新聞中從徐州市天龍食品綜合市場購買的某款生抽： 它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。
更別說實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值！
所以，我們在購買時需要更加謹慎。
說了這麼多標準，可能大家會有些頭暈，畢竟我們都只是想簡簡單單打個醬油，做頓美食而已。有沒有一款醬油能直接符合這些要求，還原食物的美味，也讓大家吃的更放心呢？
是時候給大家安利一波我自己經常買的日本濱田醬油了~之前去日本遊玩的時候，看到當地很多美食都是由醬油進行調味，爽口又美味，就對日式醬油很有好感。而在日本，醬油生產已經不僅僅是一種工藝，更發展成為一種文化，日本有專門用大豆制「醬」的「醬院」機構，主管的官職叫「主醬」，醬油也因此成為體面的送禮物品，真的是超有地位的調味品了。
日本的醬油多采取的是純釀造方式，不新增鮮味劑。本來這種方法比較費時、費力，成本較高，但是日本人在多年堅持下，不僅優化了釀造工藝，降低了成本，還同時保持了香醇的口感，兼顧美味和健康。而日本進口的濱田醬油也正是這樣堅持釀造工藝的匠心出品。
濱田醬油以當地清澈凜冽的阿蘇火山湧泉水為生產泉水，遵循著古法釀造技藝，取大豆小麥發酵釀造的精華，凝聚180天的等待，方釀就了那道純正自然的醬香。
濱田醬油的口感鹹鮮適口，色澤鮮亮，回味甘甜，還有一股濃濃的醬香。在提升口感的同時能激發食物的鮮美，讓兩者相得益彰。我試過搭配炒菜，做湯，或者自己diy壽司、壽喜鍋，醬香濃郁，非常好吃，無論是作為調味或是蘸料都很不錯哦，在天貓和京東上都能買的到，也很方便。
既然醬油是咱們飲食習慣裡必不可少的調味品，那麼在在條件許可的範圍內，我們當然要選擇品質更好的，這樣才能吃得美味，吃得健康。
2樓：溜到被人舔
1，看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2，看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(gb18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 pk 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3，看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
哪種醬油比較健康？
3樓：匿名使用者
醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種，國家規定配製醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小於50%。目前市面上銷售的醬油，幾乎都標註「釀造醬油」，而實際上大部分都是配製醬油。
釀造醬油需要3個月~半年的釀製時間，配製醬油只需8~10個小時就能製作好。
健康的吃醬油首先要選好的醬油：
1.選擇大廠家生產的品牌醬油
2.選擇氨基酸態氮含量高的醬油
3.選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油
4.選擇泡沫多、掛壁性好的醬油
攝入醬油會使**變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留下難看的疤痕……這些說法都不科學。
其次，要正確的用醬油
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用，很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2.注意醬油加進菜餚的時間，要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
3.簡便方法防止醬油發黴，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
4樓：匿名使用者
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
5樓：哆嗦多
都差不多，你可以買稍微貴一點的
6樓：飄在
買醬油選用產品標號gb18186，證明這個是純糧釀造，其它標號很可能就是配製醬油，也就是勾兌的醬油。再就是好醬油呈深紅色，掛壁好，過濾會有少許殘渣，而勾兌醬油一般呈黑色，掛壁不好，過濾無殘渣。當然純糧釀造醬油會散發濃郁的香味。
7樓：大鵬_嘚吧嘚
味事達醬油是比較安全健康的，釀造過程中沒有新增任何香精、香料、色素和人工合成甜味劑，而且它採用的第一道醬油原汁還含有豐富的氨基酸等活性成分，不僅味道鮮香，也比較營養。
哪個牌子的醬油比較健康呢？
8樓：網友
醬油也有優劣之分，只要達到安全使用的標準，就可以放心使用，但擁有知名品牌的，產業鏈這方面做的比較成熟，相對來說受到大眾的認可了，安全性更可靠一些。
9樓：匿名使用者
只要是正規大廠家的醬油都可以。
10樓：丹韋祺
龍缸醬油就很健康的，他們的原料都是要求很高的，泉水是青島嶗山的泉水，豆用的是東北非轉基因豆。
11樓：貿莘
我以前買中醬醬油的時候覺得貴，現在知道這款醬油是零新增的，而且是日式高鹽稀態工藝製成的，全國也就三條這樣的生產線，**就還是合適的了。
什麼牌子的醬油最健康？
12樓：來自虎頭崖巾幗鬚眉 的袁紹
古方龍缸醬油唄！用陶製龍缸釀造的，原材料還是青島嶗山泉水還有東北非轉基因黑豆，而且裡面還沒有食品新增劑呢！
13樓：譜尼
海天溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，起草並制定國家醬油檢驗標準。是中國十大醬油排行榜之一。2023年成為全國第一批「中華老字號」稱號企業。
海天醬油工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕。海天醬油覆蓋中、高、低端市場，已出口到全球60多個國家和地區，獲得相當不錯的市場基礎。自2023年代始，連續多年保持醬油產銷量全國第一的紀錄。
2023年在上交所主機板成功掛牌上市，汪涵還是海天的形象代言人。
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