1樓：濤爸
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其**低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（動物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
2樓：珍愛花開
乳脂奶油是指從天然新鮮牛奶中提取的。
它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素a、e，非常有益於人的身體健康，並在營養、口感、味道等方面都更勝一籌，是製作讓人回味無窮甜點的不二選擇。也許剛品嚐的時候，你可能還不覺得有太豐富的味道，因為它不甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香，這是任何植物奶油都比不了的，當然因為天然取材的關係，它的**也高了不少。
3樓：匿名使用者
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右，**便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。
但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天，**是植脂奶油的三到四倍。
雖然聽著好像挺不環保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係，它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的，當然還取決於你吃多少，抱著當水喝都不膩的就不叫奶油了……
雖然動物奶油有種種的好處，但是還是有人會捨棄它。因為它**高，並且不好打發，儲存不當或時間過久會軟化，影響整體形狀。
什麼是乳脂奶油？什麼是植脂奶油
4樓：天有方圓之說
奶油蛋糕是大家喜愛的食品,其鬆軟口感,香甜的口味,得到了各個年齡段人群的喜愛.但是真正對做蛋糕的奶油,各位親們又瞭解多少呢?
蛋糕用的奶油分為兩種,「植物性奶油」和「動物性奶油」.雖然都是奶油,但是對健康有著很大的區別.光從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!
植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油.儲存時間一般15天左右,**便宜.通過化學提練而成,口感與乳脂奶油相比較硬,並且容易打發,顏色亮白,穩定性好.
但是化學成分高,含反式脂肪酸,導致肥胖的重要原因,嚴重的話或導致癌症.市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花.
動物性奶油,另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油.儲存時間1—2天,**是植脂奶油的三到四倍.
雖然聽著好像挺不環保的,其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係,它是從牛奶裡提出來的,味道香醇.口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差.
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不新增化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素.
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜）,但是之後,你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香.這是任何植物奶油都比不了的.而且它還比植脂的更健康,用它做裱花也不會膩的,當然還取決於你吃多少,抱著當水喝都不膩的就不叫奶油了……
雖然動物奶油有種種的好處,但是還是有人會捨棄它.因為它**高,並且不好打發,儲存不當或時間過久會軟化,影響整體形狀.
乳脂奶油穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油.比較口感,乳脂奶油遠勝於植脂奶油.至於膽固醇的問題,可致癌的新增劑與天然食材中的膽固醇,看過之後您又會選擇哪個呢?
5樓：幻想天堂
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
乳脂奶油和植脂奶油怎樣區別呀？
6樓：楊子電影
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右，**便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。
但是化學成分高，含反式脂肪酸，是導致肥胖的重要原因。市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，顏色乳白，塑形和穩定性相對植物奶油差些。所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
7樓：___圈子
乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。
它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素a、e，非常有益於人的身體健康，並在營養、口感、味道等方面都更勝一籌，是製作讓人回味無窮甜點的不二選擇。也許剛品嚐的時候，你可能還不覺得有太豐富的味道，因為它不甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香，這是任何植物奶油都比不了的，當然因為天然取材的關係，它的**也高了不少。
而植物奶油是以食用氫化油，糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。
食用氫化油分為完全氫化植物油和部分氫化植物油。完全氫化植物油富含飽和脂肪，部分氫化植物油在還原過程中會產生反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪。目前大量的科學報道顯示，其對人體有諸多的潛在危害，過多攝入反式脂肪存在增加心血管疾病的風險。
無論是植物奶油還是來自牛奶的乳脂奶油，其產品本質都是脂肪類產品，過多的食用，其中的膽固醇、飽和脂肪酸都可能引起肥胖、心血管疾病。總的來說，對於這些疾病的預防，很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。因此，根據自身情況，正確衡量植物奶油和乳脂奶油的利弊並進行正確的選擇是十分必要的。
拓展資料
四種檢測方法認清奶油種類
觀察法：使用純乳脂奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有發黃；而植物奶油由於是人工合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
手搓法：將奶油塗於掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
加熱法：將奶油置於pp透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而乳脂奶油卻變成了液態。
沉水法：把奶油倒入20℃的清水裡，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的則是乳脂奶油。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，乳脂奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
8樓：哈哈欠為你違逆
乳脂奶油和動物奶油沒有區別。乳脂奶油就是動物奶油，只是叫法不同而已。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，有著天然的濃郁乳香，無任何色素和化學穩定劑。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。
乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道。但是穩定性、可塑性和視覺效果均不如植物奶油。由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體更健康。
什麼是乳脂奶油？什麼是植脂奶油？區別是什麼？
9樓：汽車資訊推送
看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。
另外看新增，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖等新增成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因為一些這些工藝和成分的原因，導致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。
看口感，一般乳脂奶油不怎麼甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會更加清香甜膩。
再來看**，看了上面你大概也能猜到兩者**的區別了，乳脂奶油的**一般要比植脂奶油貴很多。
最後一般蛋糕裡面的奶油用的是植脂奶油，一個是因為它的口感，另外一個是因為它的穩定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。
植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。 在發泡性、穩定性、保形性、儲存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
！奶油打發其實用不鏽鋼盆就很合適（尤其是墊冰水的時候），但我拍照時想讓大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、氣溫、放置時間有關。打發淡奶油確實不如黃油霜穩定，如果想要追求穩定性的話還是直接用黃油霜最方便，但兩者的口感還是有很大區別的。
淡奶油開封后我就用保鮮膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天嗎，我之前3天內沒有用完，我就全部扔了，我一般7天內飾可以用完的，倒不需要半個月才用完
全脂奶油是什麼意思，含乳脂奶油是什麼奶油？
全脂奶油由蛋白質，脂肪，乳酸糖等成分組成，脂肪含量高。奶油或稱淇淋 激凌 克林姆，是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器...
乳脂奶油是什麼奶油？含乳脂奶油是什麼奶油？
乳脂奶油和動物奶油沒有區別。乳脂奶油通常稱為動物奶油。動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20 30 營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，較為昂貴。動物奶油和植物奶油的鑑別。動物...
乳脂奶油是什麼奶油？含乳脂奶油是什麼奶油？
乳脂奶油是動物奶油，從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。乳脂奶油穩定性 可塑性和視...