1樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
2樓：毛毛愛廚房
在家做麻婆豆腐小技巧
3樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
4樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
5樓：畸形的豬
食材明細
主料豆腐一塊400克
牛肉末50克
輔料青蒜末 30克
花椒麵1克
香菜末 5克
配料醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
微辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
麻婆豆腐的做法步驟
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
在清水裡放少許鹽。
把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘。
然後撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油。
用鹽調味。
然後下入豆腐煮開。
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後放入少許雞粉提鮮。
用水澱粉勾芡。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
6樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
8樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
10樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
11樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
12樓：呼市新東方烹飪學校
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
13樓：勢湛靜
1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白質凝固一下。
2、醬料一定要事先在油鍋中煸炒出香味，才能摻水，原因是醬料中的風味物質是脂溶性的，將其溶解在油裡面才有麻婆豆腐的獨特香味。
3、豆腐可以稍微切大一點，1.5釐米見方即可，勾兩次欠。使調味料充分附著在豆腐上。
麻婆豆腐怎麼做？
14樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
15樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
17樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
18樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
19樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
20樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
21樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
麻婆豆腐怎麼做？
22樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
23樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
24樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
25樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
26樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
28樓：金融宇老師
回答麻婆豆腐
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
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29樓：豆果美食
麻婆豆腐的做法
步驟1準備食材，蔥薑蒜切碎
步驟2豬肉剁成末，豆腐切成小正方形（豆腐忘記拍圖了）步驟3起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃
步驟4加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟5倒入蔥薑蒜 花椒炒香
步驟6加入老抽翻炒
步驟7加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鐘
步驟8倒入豆腐塊大火煮開，轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右步驟9最後淋上水澱粉煮一分鐘 （水澱粉：1勺澱粉+3勺水攪勻）步驟10
出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可
步驟11
麻辣鮮香，湯汁拌飯超好吃
麻婆豆腐的烹飪技巧
30樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
31樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
32樓：毛毛愛廚房
在家做麻婆豆腐小技巧
33樓：江西博聞君
教大家做麻婆豆腐，簡單易學
34樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
35樓：農家樂美食記
豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和幹辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和幹辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。
36樓：鞏雨邵瀾
做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可10、盛出後撒上花椒麵
麻婆豆腐怎麼做？
37樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
38樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
39樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
40樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
41樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
42樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
43樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
44樓：野秀梅實己
製作工藝
1.將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控淨水分。
2.將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
工藝提示
1.煸炒時，牛肉以斷生為宜。
2.豆腐以入味、熟透、不老不散為佳。
菜品口感
麻辣鮮香，回味無窮。
嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉餡）郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒麵5克（1茶匙）醬油30ml（2湯匙）蒜苗50克雞精3克（1/2茶匙）花椒麵5克（1茶匙）
做法：1）豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可。
45樓：毛毛愛廚房
在家做麻婆豆腐小技巧
46樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
47樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
48樓：豆果美食
麻婆豆腐的做法
步驟1準備食材，蔥薑蒜切碎
步驟2豬肉剁成末，豆腐切成小正方形（豆腐忘記拍圖了）步驟3起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃
步驟4加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟5倒入蔥薑蒜 花椒炒香
步驟6加入老抽翻炒
步驟7加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鐘
步驟8倒入豆腐塊大火煮開，轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右步驟9最後淋上水澱粉煮一分鐘 （水澱粉：1勺澱粉+3勺水攪勻）步驟10
出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可
步驟11
麻辣鮮香，湯汁拌飯超好吃
麻婆豆腐的烹飪技巧
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
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