1樓：露露妙招
青菜焯水有講究，記住這12字口訣，個個翠綠有營養
2樓：生活茶人卿
回答您好，需不需要焯水，這取決於您準備做什麼菜，如果您只是做清炒小白菜，那完全是沒有必要去焯水的。
蔬菜需要焯水之類的，一般是做幹鍋或者是將蔬菜作為配菜使用，才需要焯水。
比如做水煮肉片，水煮牛肉這一類的小白菜，它只是作為配菜，所以它需要焯水然後再使用，不需要直接炒。
但如果是蒜蓉小白菜，那就沒有必要焯水，因為小白菜就是主菜，直接炒即可。
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謝謝，祝您生活愉快，再見~
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3樓：老陸之碧海雲天
在飯店一般要焯一下水，一是這樣再在用清水洗的基礎上再清洗一次，二是減少在鍋裡的炒制時間，也能最大限度地保持青菜的原貌。在家裡其實只要清洗乾淨，不一定非要焯水，主要看個人習慣。
4樓：匿名使用者
一般的綠葉青菜炒著吃需要焯水，能消毒殺蟲，有的如果燉著吃就不需要焯水。
5樓：徐安邦
青菜需要戳水，這樣味道比較好吃，可以去掉一些苦澀味道。
6樓：匿名使用者
青菜的話就不需要焯水，不過也要看是哪種青菜，有一些像豆類，蒜薹，花菜這種青菜就是最好焯水
7樓：匿名使用者
青菜也可以進放在熱水裡面稍微燙一下，或者是不談都可以。
8樓：邛靚
青菜需要焯水嗎？有的心態是需要焯水的，比如菠菜等等
9樓：天才小融融
青菜不需要焯水 直接放在油鍋裡炒 一邊炒 一邊加點開水 防止菜乾了
10樓：北京新東方烹飪學校
當然 焯水也是烹飪技法
哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，為什麼？
11樓：焰心
土豆絲，豆角都需要焯水，因為過焯一遍水，炒菜的時候還容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西紅柿，白菜，青椒，這些都不用焯水，因為比較好熟。
12樓：智心女人
芹菜、西藍花這樣的就需要焯水，因為粗纖維太硬，韭菜、黃瓜就不需要了，下鍋後就比較軟，方面食用。
13樓：喵喵愛悅讀
茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接涼拌。
青菜需要焯水麼
14樓：前行者
炒小青菜要焯水嗎
炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮豔;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之後的烹飪時間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進行殺菌和消毒,去除農藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體後結合鈣形成結石,影響鈣的吸收。
綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應當沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒過食材,短時間焯燙可以減少營養素的流失;在水中加入適量的食鹽,可以使食材中可溶性營養素擴散到水中的速度減慢,減少營養素流失;焯水前儘量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營養素的流失;在焯水的時候加一點食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以後溫度比較高,離開水以後會與空氣接觸發生氧化作用,所以焯水以後的蔬菜要及時過涼水。
2、哪些蔬菜必須焯水
十字花科蔬菜焯水以後口感會更好,而且其中的纖維素會更容易被人體吸收。草酸含量較多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹筍等,攝入過量的草酸會影響人體內鈣的吸收,還會增加結石的風險,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。
芹菜類蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,水解以後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。野菜可能會存在農藥殘留、廢水汙染等,所以烹飪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皁素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。
黃花菜又叫金針菜,其中含有秋水仙鹼,會毒害人體腸胃道、泌尿系統,威脅人體健康,所以一定要先焯水。
15樓：露露妙招
青菜焯水有講究，記住這12字口訣，個個翠綠有營養
16樓：生活茶人卿
回答您好，需不需要焯水，這取決於您準備做什麼菜，如果您只是做清炒小白菜，那完全是沒有必要去焯水的。
蔬菜需要焯水之類的，一般是做幹鍋或者是將蔬菜作為配菜使用，才需要焯水。
比如做水煮肉片，水煮牛肉這一類的小白菜，它只是作為配菜，所以它需要焯水然後再使用，不需要直接炒。
但如果是蒜蓉小白菜，那就沒有必要焯水，因為小白菜就是主菜，直接炒即可。
希望我的回答對您有所幫助，希望您能夠給個贊。
可以點個關注，以後有問題可以直接向我提問。
謝謝，祝您生活愉快，再見~
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17樓：
並是不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。
比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
18樓：匿名使用者
青菜需不需要焯水，要分青菜而定，有的青菜需要焯水而有的青菜則不需要焯水。
1.像四季豆在炒之前就需要焯水，因為這樣不僅能夠減少烹飪的時間，而且還能夠使四季豆更易熟;
2.西蘭花在烹飪之前也是需要焯水的，一來可以讓西蘭花裡邊都熟透，增加西蘭花的鮮豔度，同時可以把西蘭花的縫隙裡面的灰塵給焯掉，而且西蘭花裡邊也含有非常多的草酸，所以焯水可以把西蘭花裡的草酸去掉;
3.菠菜裡也含有非常多的草酸，所以在烹飪菠菜前應該把菠菜給過水焯一下;
4.香椿炒雞蛋很多人都愛吃，其實用香椿炒雞蛋之前也需要焯一下。
請問廚師青菜焯水要焯多久？
19樓：帥哥都是我們的
水開下菜，一般的菜1-2分鐘就可以。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
火力要旺。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然後降低了對維生素c等營養素的氧化效果。
焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝乾，沒有經過冷處理，會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失。
正確的做法是：焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失。
拓展資料：
攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。
由於野菜的生存環境比較特殊，很有可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
20樓：菟寂樂樂
蔬菜焯水是個技術活，做的好了色香味美，做不好了會流失營養。今天我家廚房就為你詳細的介紹一下蔬菜焯水相關方面的知識，為您在料理蔬菜時提供參考，相信看完蔬菜焯水全攻略，您的廚藝可以更近一步。
蔬菜焯水的作用
使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜怎麼焯水？
一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿蔔絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10 分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。
21樓：匿名使用者
放入翻滾的水中，大約30秒至顏色變深即可
22樓：匿名使用者
放下去滾燙的開水幾秒鐘就可以了吧
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