1樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
2樓：匿名使用者
甘筍雞塊主料：雞1200克
輔料：白菜500克,冬筍150克,胡蘿蔔100克,香菇（鮮）50克
調料：姜2克,鹽10克,醬油10克,黃酒5克1.雞剖好洗淨，斬腳，放入滾水中氽過，取出洗淨。
2.冬筍切片，甘筍切片，水發冬菇去蒂。
3.白菜洗淨，切好，放入水中焯軟。
4.器皿中注入清水，再放入雞、薑片（切片）、冬菇，加入紹酒，用勺撇去浮沫，改用低火約20分鐘，然後放入冬筍片、甘筍片，低火5分鐘，加入白菜以及精鹽、老抽各10克調味，斬塊上碟就可食用。 西瓜燉雞塊主料：
童子雞1000克
輔料：西瓜2000克
調料：鹽10克,味精5克,澱粉(玉米)15克,大蔥15克,姜15克1. 將雞洗淨，剔去雞骨，切成3釐米見方的塊；
2. 西瓜從蒂部向下1/4處，用小刀刻成花波浪形，取出瓜蓋；
3. 將瓜瓤用勺挖出，去掉瓜籽，在瓜皮上雕刻出花紋圖案，再把瓜皮放沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼；
4. 將雞肉放在碗內，加精鹽、味精、澱粉拌勻，在沸水中氽透撈出；
5. 雞肉放在碗內，加蔥段、姜塊，上籠蒸30分鐘取出；
6. 將西瓜盅放在碗內注燒沸的雞湯，加入雞塊、西瓜塊，揀去蔥、姜，加入精鹽、味精，調勻後放籠內蒸5分鐘即成。
3樓：匿名使用者
主料：雞腿3只，紫皮大蒜100克，薑絲30克。
配料：植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，乾紅辣椒1個。
將雞腿洗淨，切成3釐米釐米左右的大塊，用乾淨餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反覆揉搓10分鐘，醃製10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。
燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出，用乾淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘，用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。
在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可.
原料:雞腿2只(450克)
調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.
做法:1.雞腿以叉子或竹籤戮刺,加入調味醃1小時.
2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹籤穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
三杯雞主料：雞腿
做法：雞腿洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。
呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
香菇蒸雞腿
香菇發好，摘乾淨。雞腿（最好是雞小腿）。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
鳳 腿 鮮 鮑
原料:雞腿(小腿)12只，鮮鮑魚500克，冬筍50克，豌豆25克，醬油40克，鹽適量，味精3克，糖35克，熟豬油125克，料酒35克，澱粉50克，蔥l段，姜l塊，雞油25克，芝麻油15克，蔥頭50克，肉桂l塊。
製法:雞小腿洗淨，控淨水分，下熱油鍋中炸成金黃色時撈出。炒鍋加底油燒熱，下切好的圓蔥頭、姜塊煸炒幾下，烹入料酒和醬油，添入雞湯(約750克)，沸後加入糖、肉桂、鹽，放入雞腿燒至汁變濃時(約半小時)，將雞腿取出，擺在盤的外圈。
在每支雞腿外端露骨處，逐個套上一朵紙菊花(以便食用時用手拿)。鮑魚洗淨，刮上花刀並改刀(大的改成3塊，小的改成2塊)，用沸水焯透，撈出瀝淨水分。取一小碗，放入雞湯、鹽、料酒、味精、澱粉，製成白汁備用。
炒鍋中加底油燒熱，下蔥薑末槍鍋，投入鮑魚，顛翻兩下，倒入制好的白汁，炒拌均勻，淋少許雞油和芝麻油出鍋，裝在盤的中心即可。
特點:選料講究，造型別致。
4樓：匿名使用者
「雪梨燉雞塊」又好吃又滋補，不妨跟著試試。
主料：母雞1只、雪梨500克
配料：蔥段、薑片、水澱粉
佐料：醬油、料酒、白糖、精鹽、花生油
操作過程：1、把加工好的母雞洗淨去頸，取出雞內臟、雞爪子後切成小方塊，放入鍋中煮透，然後盛出，已經燒好的雞湯把湯上面的油沫去掉後備用；
2、在炒鍋中放入1湯匙花生油，燒熱後加白糖5克，炒至棗紅色，投入適量蔥段、薑片，用小火煸炒片刻，倒入煮透的雞塊大火炒，等到雞塊全身呈棗紅色後，噴入料酒、醬油適量，加開水500克、精鹽、白糖少許，用小火悶燒2個半小時；
3、把雪梨去皮，切成小丁塊，放入雞塊鍋內小炒2－3分鐘後，淋入水澱粉勾芡，再微炒片刻即可出鍋。出鍋時把梨塊盛入盤中1圈，雞塊放在中間，一盤色香味俱全的雪梨燉雞塊就做成了，還有清澈見底的純雞湯可以享用。
雞塊在燒的時候一定要注意火候，不能燒老，一定要控制好時間。
榛菇燉雞塊
1.榛菇溫水泡20分鐘，洗淨~~
2.雞塊剁小塊，抄水~~
3.放油，爆香蔥，姜，蒜，加入雞塊，炒出顏色，加醬油，鹽，料酒，榛菇，水，中火煮
4.熟了，放雞精，出鍋~~
5樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
燉雞塊怎麼燉才好吃
6樓：兜得慧
以前小時候吃雞肉，基本上都在過年或者喜宴時，其餘時候想吃根本吃不到，現在好了，我們想吃雞肉，隨時都可以做，只是現在的雞肉和以往的雞肉相比，差距大了，從前的雞肉隨便一燉都很鮮美好吃，而現在的雞肉不同，方法用的不對，口感差，味道不香，這是因為雞生長的環境大不一樣，所以現在我們想要吃到鮮美的雞肉，需要懂得正確的製作方法。
遇到雞塊時，我們一般都習慣燉著吃，做成土豆燉雞非常美味。可燉雞塊時，怎麼去腥？怎麼做讓雞肉不柴？這兩個問題解決了，才能做的最好吃。
先給大家說說「1泡2竅門」指什麼？
1泡：雞塊是有骨頭的，那麼骨頭內部帶有很多血水，如果直接燉煮的話，血腥味很大，雞肉會變得很難吃，所以這1泡非常重要，將雞塊放在清水中浸泡半個小時，浸泡期間還要更換兩次水，換水時用手去抓捏幾遍，讓血水大量排出，這一步必不可少，能大大減少腥味。
2竅門：
第一：雞塊浸泡可以去血水減少腥味，但是不夠徹底，所以焯水這一步也不能少。焯水的時候，要將雞塊放冷水鍋中，開中火慢慢煮開，在煮的過程中，雞塊和水一同升溫，雞塊內沒有排出的血水可以進一步排出，煮出的血水凝固後成為灰色浮沫，而這些浮沫是髒東西，儘快撇乾淨，再將雞塊撈出，放溫水裡清洗乾淨，焯水時，一些髒東西會附著在雞塊表面，因此清洗乾淨為好。
第二：燉雞塊的時候，應該多放花椒、生薑、蔥、幹辣椒，這些調料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯了，特別是花椒，它有去腥羶的作用，那麼燉雞塊的時候，建議多放一些花椒，效果會更好。
分享土豆燉雞塊的做法
土豆燉雞塊
準備食材：雞塊、土豆、生薑、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油
將雞塊剁好，可以用半隻雞，也可以用雞腿，剁好小塊後放清水中清洗兩遍，先將表面的髒東西和血水去掉，再重新加滿清水浸泡，浸泡半個小時，浸泡時多換幾次水，浸泡過後水不太渾濁了為好。
將雞塊撈出放進乾淨的鍋中，加足清水，放幾片生薑和幾節蔥段，開中火煮開，沸騰後，倒進去一勺料酒，煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈出雞塊放溫水裡洗淨。
雞塊撈出控水，炒鍋中加少許食用油，冷油放入花椒，小火炒香後，倒入雞塊翻炒，炒到變色，倒進生薑片、蔥段、幹辣椒繼續翻炒。
蓋蓋子大火煮開，再調小火煮到雞肉熟透，加入土豆和食鹽，繼續燉煮，煮至土豆軟爛。
最後大火收汁，撒少許雞精再次翻炒，這樣土豆燉雞塊做好了，鮮香美味，非常好吃。
你都學會了嗎？燉雞塊時，牢記「1泡2竅門」，學會這麼做，雞塊鮮香好吃，無腥味，特別實用的方法，你可以試試看。
土豆燉雞塊怎麼做好吃土豆燉雞塊的做法介紹
紅土豆2個 雞翅根6個 生薑適量 蔥適量 蒜3瓣 冰糖200g 鹽適量 花椒20g 大料20g 幹辣椒6個 料酒少許 生抽適量 老抽適量 油少許 土豆燉雞塊的做法步驟 1.主要食材。2.用菜刀將雞翅根剁小一點。3.剁好的雞翅根冷水下鍋，加入料酒少許，去腥，煮至有大量泡沫出現，關火，用涼水沖洗雞塊，瀝...
香茹燒雞塊的做法，香茹燉雞塊怎麼做好吃
準備食材 準備一整雞，香菇若干，六顆紅棗，十顆枸杞，三片薑片，少量的鹽。做法 1.買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉 把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用 紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2.在鍋中注入足夠...
咖哩雞塊怎麼做，咖哩雞塊怎麼做才好吃
食材用料 大雞腿1個 土豆1個相剋食物 胡蘿蔔1個相剋食物 洋蔥半個相剋食物 蔥姜適量 蠔油10克 油咖哩20克 鹽適量料酒10克 糖5克相剋食物 胡椒粉2克 生抽10克 菜譜做法 1.準備好所有的食材。2.雞腿洗淨剁小塊放入碗中，加入鹽，料酒，生抽，糖，胡椒粉。3.抓拌均勻醃製20分鐘。4.洋蔥一...