怎麼做紅燒肉不油膩

1樓：度小吃在路上

自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅豔誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。

紅繞肉以五花肉為原料，一般佐以冰糖、生薑、八角香葉紅辣椒等調味料，小火慢燉而成。具體做法各地各家都有差異，但要想做出軟爛不膩的紅燒肉，有兩點是共通的:

1、一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬後臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。

2、要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。

紅燒肉的家常做法:

1、選新鮮的五花肉，洗淨，切2—3釐米左右的麻將塊。

大蔥切段，生薑切片。冰糖（最好弄碎一點)、花椒、八角、香葉、桂皮、紅辣椒適量備用。

2、五花肉涼水入鍋，焯水。水開後撇乾淨浮沫，倒少許料酒，再煮一分鐘，將肉塊充分煮透，撈出。

水開後再煮一兩分鐘，為了能將肉塊煮透，這樣一是能將肉塊裡的血水充分煮乾淨，二是能去掉肉裡的部分油脂，減少油膩感。

3、熱鍋涼油（油少許即可，因為後續五花肉還會炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、鍋底開始冒出密集的氣泡時，倒入焯水的肉塊，翻炒。

4、炒幹水汽，至肉塊表面金黃上色，如果鍋內油脂比較多，可以倒出一部分，沿鍋邊烹入少許黃酒，倒入適量生抽、老抽，翻炒至肉塊上色。

5、倒入足量開水，將蔥姜花椒八角等調料放入，小火慢燉四十分鐘。

6、這個時候肉塊基本已經軟爛了，將蔥姜八角等調味料撿出，加適量鹽調味，轉大火收汁即可。

總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:

1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。

2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。

3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒幹哦)。

4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。

5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。

另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。

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6樓：唔知為咩

五花肉先下鍋焯水後用冷水沖洗乾淨，然後切塊，下鍋煸出豬油，另起鍋，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加入薑片，蒜片，香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，生抽，老抽，料酒，鹽一起翻炒後加入坑誰，大火燉煮30分鐘即可。

7樓：一哥八卦娛樂

紅燒肉切塊，然後再油鍋裡炸到微微出油，炸過的紅燒肉才不會那麼油膩，然後鍋里加冰糖炒出糖色，再加入五花肉翻炒均勻上色，再加水，再加入生抽，蠔油雞精，老抽，冰糖，大火煮開轉小火燉煮一個鐘，等到湯汁變少在收汁即可

8樓：哎呀哈哈我的天

五花肉清洗乾淨，整條焯水1分鐘，切厚塊，撈出瀝乾水分，鍋裡放油放入桂皮、香葉和八角，炒出香味，加入五花肉一起翻炒，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻讓每塊肉都上色，放入沒過肉的水大火煮開後小火燉煮。最後收汁就可以了。