1樓：佳爺說歷史
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
3、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
4、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
5、酸鹼食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（穀氨酸鈉）會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
6、反覆炸過的油不宜食用：
反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
2樓：
您好~這問題讓我怎麼回答呢?真的是個難題哦,我不知道你就是想自己做著吃還是想以這個為職業?
如果是自己吃，可以時常做就好了，這是個熟能生巧的事情，我原來也一點不會做的，現在覺得越做越好吃了啊~可以看看央視二臺每天晚上6點左右的三人餐桌,他們教一些簡單的菜,北京七臺也有,6點20開始的食全食美,教做家常菜很不錯~
如果你想要把做菜當成職業,我覺得可以找個實踐的飯店,幫忙,然後就可以學了啊~
另外我聽說廚師學校的人基本上沒有啥經驗,所以不如直接去好的酒店學~
3樓：茅好慕淵
一般情況下是：鍋熱倒油，如要熗鍋可先放蔥姜或花椒，幹辣椒，蒜末，再放入你要炒的菜，菜熟放入鹽即可。要看你所要的味決定你放調料的先後。肉菜是放入肉後要放點料酒，出鍋前放蒜。
4樓：召萍仰平綠
有的，油不要煎得太久，最好放油後馬上把菜入鍋。油煎太久會影響身體健康......
5樓：冀峰馬躍
洗菜，放油，油滾後下菜，火最好旺些，多動鏟子，很快就炒好了，然後放鹽，出鍋。
6樓：匿名使用者
準備好材料~按部就班~不能著急~買本食譜~一定要少放鹽~然後自己琢磨吧~
7樓：柏納樸靜楓
肯定有的。比如要避免放在一起的菜會產生毒素
8樓：
如果只是炒
只要記得
把鍋燒熱－放油—下菜－翻炒－加水或者勾芡－加調料－悶鍋燒一會這幾大步驟是常規步驟，中國的飲食文化博大精深，什麼時候大小火都是極有講究的事，何況還有燜，煮，煎，炸，蒸等等各類方法
9樓：沙漠風暴
平常我們做的家常菜，基本上都是一個步驟，先把這些基本步驟做好了，以後就可以創新了。在做菜之前把材料都準備好，菜洗好，切好，蔥花切好，調料盒都放在跟前，要不然等油熱了就會手忙腳亂。把鍋燒熱，鍋裡的水靠幹，放油（水沒幹油會濺出來，危險），油熱了，放進蔥花，稍微挺一會，放醬油，然後放菜翻炒，炒一會可以少放點水，也可以不放，把火調小， 然後放花椒麵啦， 或者十三香， 還有精鹽。
把火調大，炒一會。要是燉菜，就多加點水燉。菜做得好吃不好吃，全看加什麼的調料，比如可以在炒青菜時加點蠔油，這樣會很鮮，紅燒的時候加點糖。。。
其實不難， 你只要先學會簡單的就可以舉一反三，然後上網搜些菜譜，一看便會
10樓：爹爹豬
炒肉時要先醃製一下：放鹽、一點糖、生粉、幾滴酒、（要有色澤也可放一些醬油）。
下鍋，燒紅油，放薑片爆香，再放材料。
蔬菜的話，燒紅鍋、放油，放蒜粒、爆香，再放菜（白菜要放薑片）
11樓：匿名使用者
經常去飯店吃飯時間長了耳睹目染
12樓：匿名使用者
炒菜基本常識:::先放油````
13樓：功荏謬樂章
有就是要買〈摘〈洗〈切〈炒
14樓：匿名使用者
網上有很多貼圖的,可以去大旗網
都有配料\步驟,覺得學著做,一點都不難
15樓：修羅古月
魯菜：1、熗鍋：通常是蔥、蒜熗鍋，滾油加蔥絲蒜片，加熱到出現蔥蒜香味。
2、高湯：反覆熬煮的骨頭白湯。
3、炸：用滾油燙熟食材，如炸油條。
4、炒：通過滾燙的體燙熟食材，油是為了增加口感和防止糊鍋。
5、煎：炸和炒之間的做法，用油是二者之間。另外油水煎的做法，以水代油，如做水煎包。
6、氽：沸水燙熟食材，如氽丸子。做冷盤的蔬菜通常也會先氽後用。
7、燉：慢火煮熟食材（主要是肉類），如燉雞。
8、熬：類燉，但主要用於蔬菜類，如熬白菜。
9、蒸：用蒸汽燙熟食材，如蒸饅頭、蒸包子。
10、煮：沸水燙熟食材，煮栗子、芋頭。
11、烹：油水混合物燙熟食材，如烹蝦。
12、糊：做地鍋菜的時候，在鐵鍋壁上貼上面糊等燙熟。如鹹魚貼餅子。
16樓：
買本書看
多看一下別人怎麼炒
不是一兩句話可以說清楚的
炒菜入門的一些基礎知識有哪些？
17樓：不忘初心
通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中。
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。
炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。
根據炒菜內容的不同調整火力。
一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。可以加一些金鳴炒焗佐料精等。
18樓：長沙新東方小哥
、做菜時用熱鍋涼油，在做菜的過程中千萬不要在鍋還沒有熱就直接加油，而且把油燒到冒煙，那樣會讓有產生一些危害人體的物質，最好是能夠在鍋熱了之後加油，然後就迅速的放菜，這樣不影響菜的口感而且會更加健康。
2、炒蔬菜火要大，炒蔬菜的時候火應該開到最大，因為這樣蔬菜炒的時間相對來說會比較短一些，能夠很好的鎖住蔬菜裡面的維生素，如果長時間在鍋裡面炒容易導致這些營養成分的損失。
3、切入不同的肉體之切法是不一樣的，比如說牛羊肉是要橫貼的，那是豬肉是要豎切的，而雞肉則是斜切的，主要是因為不同的肉，它的紋理是不一樣的。
4、炒菜的時候最好是後放鹽，因為這是符合營養學，這樣能夠最大限度的保持菜的營養，當然後放鹽炒出來的菜色澤方面也會比較好一些，在炒不耐火的菜的時候最好是關火的時候再放鹽。
5、蔬菜的清洗，很多人可能認為蔬菜清洗就是簡單的，放在水裡面洗一洗就行，其實這是錯誤的，因為蔬菜往往都會有一些農藥殘留，所以在洗的時候一定要浸泡，最起碼要浸泡十分鐘左右。
新手做菜基本入門知識有哪些
19樓：
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中；
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根
據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重
新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。可以加一
些金鳴炒焗佐料精等。
20樓：匿名使用者
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。珍珠豆腐羹
製作原料： 豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海蔘25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、澱粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克。
」珍珠豆腐羹的做法：
珍珠豆腐羹
1、雞脯肉切成0.5釐米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、溼澱粉拌勻。
2、水發海蔘、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8釐米、見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。
3、炒鍋內放入花生油至五成熱(約150℃)，放入雞脯丁劃油撈出。淨鍋內放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海蔘、豆腐、黃蛋糕、水發王蘭片，沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋雞油出鍋即成。
炒菜怎樣防止油濺出來，新手必看小常識？
21樓：asfta戩
相信很多新手在炒菜的時候，由於經驗不足，面對炒菜油濺的情景不知所措。擔心油會濺到手上臉上。那麼炒菜的時候如何不讓油濺出來呢？這就需要炒菜的技巧了。
一、怎麼防止炒菜的時候濺出來呢?新手必看小常識
油用鍋蓋擋
把鍋蓋拿來當盾牌使!這是最起碼的維護技術。
讓鍋蓋蓋住噴濺的油滴，可是隻要一掀開，仍是會被燙!
使用圍裙、手套
圍裙、手套都戴上，可是臉和脖子也會被燙??許多時分都被嚇到丟下鍋鏟落荒而逃了。
1.炒菜時，熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到;
2.在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。
看你想要營養啊還是手啊，不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
3.鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
4.炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
5.在炒肉菜時，可以採用「熱鍋涼油」法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
6.炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。
看你想要營養啊還是安全啊，不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
7.鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油.
另外我們在放油下菜的時候要注意：
炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，也避免了脂肪變性而降低營養價值。
食鹽和味精要出鍋時再放。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
二、炒菜油濺到臉上怎麼辦?炒菜的時候難免油會濺到臉上，對於愛美的女士來說是毀滅性的，那麼遇到這種情況該怎麼辦?小編有妙招
塗抹燙傷膏
家中備有燙傷膏的可以馬上將燙傷膏均勻的塗抹在面部燙傷處，燙傷膏最主要的作用是消毒殺菌，而且能夠快速的提高**自我修復的能力，所以，炒菜時油濺到臉上塗抹燙傷膏是比較好的。
冷水沖洗
一旦發生炒菜時油濺到臉的情況，就要馬上蘸取冷水進行面部沖洗，進行患處的鎮靜和清潔，以免面部燙傷情況更加嚴重。
塗抹蘆薈
家中若種有蘆薈可以取一截蘆薈果肉放在燙傷的位置，蘆薈有很好的促進傷口癒合的作用，用蘆薈塗抹被油濺到的位置還可以鎮痛，如果不是很嚴重的傷口，很容易就會痊癒。沒有蘆薈也可以用蘆薈膠代替。
油濺到臉上用蘆薈
塗抹凡士林
炒菜油濺到臉上可以擦一些凡士林在臉上，凡士林非常溫和，不會對**產生刺激，將凡士林擦在患處可以幫助傷口修復，而且凡士林擦過的患處不易留下疤痕。
塗抹雞蛋清
雞蛋清中有溶菌酶，溶菌酶可以殺死細菌，防止感染和保護**的基層遭到破壞，所以油濺到臉上後，可以快速的打一隻雞蛋取蛋清敷於面部，快速鎮定消炎。
就醫**
如果燙傷面積大，燙傷情況很嚴重，這種情況個人是不大好處理的，建議趕快就醫**，以免延誤病情。
小貼士：
為了面部肌膚的無暇質感，建議在燙傷期間最好不要食用深色食物，以免在面部留下疤痕。
電腦的基本常識，電腦的基本常識
哈哈,來賓使用者也是受限的,你可以對許可權進行編輯,對使用者組的許可權進行設定可以達到不同的效果,都可以說是受限使用者,策略可以,計算機管理是個好工具,還有登錄檔 嘿嘿,找第三方軟體,或者啟用ntfs分割槽,指定許可權 用超級兔子來隱藏你不願意他看到或者改動的檔案或者硬碟分割槽，或許可以幫你解決問題...
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