1樓：木子云的綠蘿
準備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。
1，首先把苤藍洗乾淨，然後用刀把外面的皮去掉，如下圖所示。
2，然後把削好皮的苤藍切成小塊的薄片，放置備用，如下圖所示。
3，把切好的苤藍薄片放置在盤子裡，然後加上食用鹽和紅椒，如下圖所示。
4，然後在鍋裡放入適量的食用油，把花椒粒放進去，煸炒出香味，如下圖。
5，把花椒油到進去，然後用筷子攪拌均勻，一定要充分攪拌，使其入味，如下圖所示。
6，最後我們把苤藍正經玻璃罐子裡，密封好，醃製一個星期就可以食用了。
2樓：匿名使用者
方法一：1：新鮮苤藍一到兩個，去皮後切成菱型的小方塊。
2：調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。3：
坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然後直接開吃。
方法二：
以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。
調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下
1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2：把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3：攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。
裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
方法三：
涼拌苤藍1、苤藍去皮，切成細絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍絲拌在一起。紅椒中也富含維生素c，苤藍加紅椒，真正的強強聯合。3、調入鹽和香油即可。
雞絲苤藍的做法雞絲苤藍的製作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克
3樓：煙圏圏圏
如何醃製鹹菜 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 ★ 醃鹹菜的好配方 辣椒：
5斤 洗淨切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：
0.5斤 食油：0.
2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：
0.2斤 白酒：0.
35斤 白糖：0.35斤 味精：
0.1斤 也可醃製別的同種型別的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。
（最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法：
1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗淨去皮切片狀花。
4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。
吃時也可以加點麻油。
如何醃製苤藍？
4樓：美味小舍
今天給大家分享怎樣在家醃苤（pie）藍，清脆爽口好吃有祕訣，方法簡單，好吃又下飯。1次多醃一些，可以儲存很長時間。
5樓：啟雨
一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗淨。
二、將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。
三、再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。
四、到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用。
五、將泰椒切成段，姜切成片，待用。
六、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏儲存就可以了，隨吃隨取。
6樓：依依家常味
依依家常味：今天早市上買了8斤苤藍，分享在家醃製苤藍的製作方法 ，醃製兩個小時就可以吃，酸辣清脆爽口，是一道特別好吃的開胃小菜，儲存一年不怕壞
7樓：
方法一：1：新鮮苤藍一到兩個，去皮後切成菱型的小方塊。
2：調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。3：
坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然後直接開吃。
方法二：
以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。
調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下
1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2：把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3：攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。
裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
方法三：
涼拌苤藍1、苤藍去皮，切成細絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍絲拌在一起。紅椒中也富含維生素c，苤藍加紅椒，真正的強強聯合。3、調入鹽和香油即可。
雞絲苤藍的做法雞絲苤藍的製作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克
方法四：雞絲苤藍的特色：此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。
雞絲苤藍的做法：1. 將雞脯肉片成0.
2釐米厚的片，再切成長6釐米、粗1釐米細絲，放在碗內，與蛋清、溼澱粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細絲；3. 韭黃擇洗乾淨，切成長5釐米的段，沸水焯過備用；4.
苤藍切成長5釐米、寬0.1釐米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥幹水分；5. 炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6.
炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入薑絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。雞絲苤藍的製作要訣：預備植物油250克，實耗約40克。
食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。方法五：
苤藍燒牛肉苤藍燒牛肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：
苤藍200克,蘋果50克調料：鹽4克,沙姜2克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,八角2克,醬油5克,豬油（煉製）20克,豆瓣10克苤藍燒牛肉的特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
教您苤藍燒牛肉怎麼做，如何做苤藍燒牛肉才好吃1.牛肉洗淨，切2釐米見方的塊；2.苤藍削皮，切同樣大小的塊；3.
鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。苤藍燒牛肉的製作要訣：
清水要淹過牛肉3～4釐米，用旺火燒開，小火燉爛熟。小帖士-食物相剋：蘋果：
蘋果忌於水產品同食，會導致便祕。方法六：苤藍燉肉原料:
苤藍(球莖甘藍)750克，豬肉120克。調料:蔥花、薑末、花椒、料酒、味精、鹽、澱粉，花生油。
做法:(1)豬肉切成小厚片；苤藍去皮，切成薄象眼塊，下開水鍋熨透撈出洗淨。(2)炒勺上旺火，加底油，蔥姜、花椒熗鍋，下肉片、烹料酒，翻炒幾下，下苤藍、鹽翻炒幾下，加湯燒開，用小火燉至苤藍軟爛時加味精，用澱粉勾少許芡汁即可。
苤藍的醃製方法
8樓：your大頭兵
愛吃苤藍的一定要收藏，教你5種簡單美味的做法，好吃極了
說到苤藍，相信大家都很熟悉了，就算沒吃過，可能你在菜市場也見過！苤藍是一種常見的根莖類蔬菜，口感類似蘿蔔，營養豐富，含有非常豐富的維生素c，經常吃苤藍能夠增加身體抵抗力哦！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享苤藍的幾種特色吃法，喜歡吃苤藍的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：苤藍炒肉
準備食材如下：苤藍300克，豬肉50克，胡蘿蔔50克，紅椒50克，蠔油10毫升，蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，澱粉少量，鹽1茶匙
具體做法如下：將苤藍洗淨去皮處理乾淨，胡蘿蔔切絲，然後切成絲豬肉切片，豬肉切好後要用少量澱粉和鹽拌一下，鍋中放入適量油，油熱後將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味，將苤藍絲放入鍋中，翻炒一會，讓苤藍變軟些斷生，將胡蘿蔔絲放入鍋中，再將紅椒放入鍋中，翻炒一會加入1湯匙蠔油，翻炒均勻即可！
做法2：醬苤藍
準備食材如下：苤藍1個，八角2個，花椒1抓，幹辣椒6個，生抽1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：苤藍洗淨瀝乾水分，切粗條，將生抽，糖，八角，花椒和辣椒調成汁，將苤藍絲放入，浸泡24小時即可食用！
做法3：清炒苤藍
準備食材如下：苤藍2個，食鹽1茶匙，味精少許，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，柿子椒1個，胡椒粉1茶匙，杭椒2個
具體做法如下：把苤藍削去外皮，然後切成絲，把杭椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用，鍋燒熱，放油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香，倒入苤藍，加入杭椒炒一炒，放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
做法4：酸辣苤藍絲
準備食材如下：苤藍400克，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣
具體做法如下：把苤藍洗淨削去皮，切細絲待用，青紅椒切片備用，姜切絲、蔥切丁、蒜切片置盤中待用。起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，放入薑絲、蔥花炸香，然後放入苤藍絲翻炒均勻，當苤藍略變色時，加入香醋翻勻，然後放入青紅椒和鹽翻勻即可出鍋裝盤。
做法5：涼拌苤藍
準備食材如下：苤藍2個，小蔥1根，香菜1根，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜5瓣
具體做法如下：將苤藍去皮後，切成絲，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，接著起鍋加水煮沸，然後加入1湯匙食油，將苤藍絲倒入鍋中焯水30秒，撈出控幹水分後，放入湯盆，然後加入香菜碎，加入1茶匙食鹽，加入蔥花，加入蒜末，加入1湯匙的香醋，加入1湯匙生抽，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然後攪拌均勻即可！
夏天臘肉的醃製方法，農村夏天如何醃製臘肉
一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml...
如何醃製竹筍，竹筍怎麼醃製方法如下
先將竹筍在開水裡抄進行高溫殺青蒸襲 煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴 要根據竹筍的20 或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。只要是食用竹筍就能復醃製成酸筍，一 制般都是用毛竹的竹筍。醃製方法正確，酸筍...
烤鴨腿的醃製方法，醃製烤鴨的方法？
前言現在滿大街都是賣烤鴨的,雖然比不上正宗的北京烤鴨,但都是皮脆肉嫩的,味道不錯.女兒最愛吃烤鴨,每次路過烤鴨店,都會深深的吸一口氣,說太香了,然後常常纏著讓買一隻回家.自從在網上看到報到這些烤鴨店鴨子的來歷後,再也不敢買了.可是女兒愛吃呀,經常說想吃烤鴨了.於是在網上搜尋了一番,決定自己做.新鮮的...