1樓：匿名使用者
不用醃製，把排骨焯水，直接放油鍋裡炸，炸到金黃色撈出，再另起鍋，放少許油、薑片，倒入排骨煸炒，後放黃酒，醬油、白糖，醋，如果怕煮不熟，可以放少許水，等排骨收水了，放點雞精就可以了
2樓：匿名使用者
炸之前放一點點鹽，酒，胡椒粉之類的
3樓：匿名使用者
將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。放置10分鐘左右碼味。
4樓：戀人的蜜語吹過
1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
3、另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
糖醋排骨注意事項：一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
因此我們不要用熱水沖洗，最好是用15度以下的水洗，即用冷水清洗即可。
此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
糖醋排骨要先把排骨放油裡炸
5樓：惜說娛樂
不用炸，具體做法如下：
主要材料：豬肋排500克，食用油20毫升，八角1顆，薑絲適量，蔥適量，白砂糖15克，醋5克，生抽3克，水5毫升，鹽3克，水澱粉5克。
1、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。
2、鍋中放油，放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
3、放入焯好的排骨。
4、倒入醋、生抽、水、鹽、水澱粉。
5、大火收汁，出鍋。
6、成品圖。
6樓：free天空在夢裡
是的。糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
7樓：匿名使用者
哈爾濱糖醋排骨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：糖醋溜哈爾濱糖醋排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)200克
調料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈爾濱糖醋排骨的特色：肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。教您哈爾濱糖醋排骨怎麼做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃1.
豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3釐米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。
3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。
4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。
20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。哈爾濱糖醋排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。
8樓：晃晃的廚房
糖醋排骨還能不炸不炒不放油？這波操作打包帶走，全家都愛吃~不用謝，請叫我紅領巾
9樓：匿名使用者
是的，一種是排骨直接油炸，還有是排骨包顧蛋液加麵粉的液後再油炸。
糖醋排骨應該怎樣油炸才好吃？
10樓：撿心事的兔子
1、排骨做之前先焯水，肉質會比較軟爛。
2、炸的時候小火慢炸，炸至排骨金黃色，口感更好。
下面介紹具體做法：
準備材料：排骨1000g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、鹽1小勺、蒜1瓣、姜1塊
製作步驟：
1、排骨先用水焯一遍，水中放入少許鹽，沸水下肉，水開一遍撈出排骨，撈出後用冷水衝淨。
2、接下來調糖醋汁，料酒，醬油，糖，醋，清水的比例是1:2:3:4:5，比如說一勺，就是料酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。
3、調好的糖醋汁
4、鍋內熱油，放入姜，蒜爆香
5、加入排骨煎，底油可以稍微多一點，煎至兩面微黃6、加入糖醋汁，大火燒開，轉小火，燉到汁幹為止7、盛盤即可食用
11樓：匿名使用者
將排骨過水處理後濾幹，待冷卻後，加入適量幹澱粉，打入兩個雞蛋，再加入黃酒、適量的鹽和少許的糖，經充分的拌勻後開始油炸。
12樓：匿名使用者
排骨生的時候醃好再炸好吃。煮熟了再炸口感不是很好
13樓：北京新東方烹飪學校
1、將排骨剁段，加水姜蔥煮沸，去掉浮沫，撈出後瀝乾水分。
2、排骨晾乾水分後，下油鍋炸，炸至水分較少，表面肉緊。
3、取少許焦糖，冰糖，加少許清水熱鍋融化，水一定要少。
4、看到糖液黏稠狀，加入排骨翻炒，翻炒至糖液全部包裹著排骨的時候，加入少許的醋，繼續翻炒收汁，待鍋中沒有水分時候，將排骨撈起。
6、熱鍋下少許油，放點蔥花，芝麻，不用炒出香味，翻炒一下即可淋在排骨上。
14樓：畸形的豬
用料排骨
生粉紅糖
冰糖老陳醋（黑醋）鹽料酒
生薑大蔥
白芝麻（熟）
糖醋排骨（豪華油炸炒糖色版）的做法
排骨切好用料酒、鹽醃漬一個小時
鍋內熱油 蔥姜放油鍋炸香後撈出
醃好的排骨洗淨表面多餘的調料，一塊一塊的扔入裝了生粉的碗裹上生粉，下油鍋前稍微抖掉多餘的生粉扔鍋裡炸
炸到微黃，撈出，放涼
再次熱油將炸過一次的排骨炸一遍，炸至金黃色撈出鍋內留少許底油加紅糖和冰糖碎炒糖色，待糖都融化開始起泡的時候倒入一碗熱水，下排骨翻拌
調入醋，品嚐下湯汁的味道，依口味新增適量的鹽和更多的醋待湯汁剩餘量不多的時候，取小半碗水和半湯匙澱粉混合均勻，倒入鍋中勾芡，翻拌均勻後襬盤，撒上熟的白芝麻
糖醋排骨需要炸嗎
15樓：拾萬里之外
糖醋排骨不需要炸，做法如下：
1、將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。
2、鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了3、倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好
4、倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發5、加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料
6、加入水，水量以沒過排骨為準
7、煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時湯汁快收完了即可。
16樓：鷺鷺
不需要什麼生薑之類的，根本不需要，我老媽做是先把排骨煮的差不多好，然後控幹，然後油炸，炸好了涼一旁，然後調汁，勾欠，糖，醋，淋盤，撒點芝麻花生和蔥
17樓：匿名使用者
這是家庭做法 1.排骨洗淨剁成小段 2.姜、蒜洗淨切片 3.
香蔥洗淨切末 4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6.
排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
18樓：匿名使用者
是要過熱水的，炸出水也很正常，炸之前儘可能控幹氽燙過後的水就可以了。
因為排骨本身也含一定的水份，而油炸實質上就是一個給食物脫水的過程。
tb店十里桃花色，這家很不錯，衣服種類很齊全，店主人挺好，售後很強悍，可以去看看zmymw67780
19樓：看著*****
你可以炸也可以不炸，炸了再燒會香一點！
20樓：匿名使用者
是的，要先油炸遍，然後再放料抄下
糖醋排骨怎麼炸才脆
21樓：
糖醋排骨做得又酥又脆的做法：
1、在排骨的外面裹上一層面粉，麵粉一定要很薄。
2、鍋中入油，五成熱時下排骨。
3、炸至金黃色時撈出瀝油。
包裹排骨的麵粉建議用澱粉來做，因為用澱粉炸出來的排骨又香又脆還不會覺得外層硬。
糖醋排骨做得又酥又脆的技巧：
1、原料要好：宜用豬肋排（小排），口感較好。排骨切成塊，洗淨瀝水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水分。
2、油溫控制：鍋中入油，五成熱時下排骨，炸至金黃色時撈出瀝油。
3、先大火後小火：加好各種佐料下鍋時，要先用大火將其煮開，再改小火慢燉。中途多翻動幾次，最後將湯汁收幹，使濃濃的糖漿掛在排骨上，即可出鍋。
22樓：人生的意義話
1、排骨先用水焯一下去掉血水（在鍋中加入料酒 大塊的蔥、姜、蒜，還有少許的花椒大料香葉去腥） 2、控幹水分後在排骨段外面均勻地拍上一層玉米澱粉 油溫至八成熟時下油鍋炸至金黃色，然後在復炸一次。剩下的就是調糖醋汁了
糖醋排骨怎麼炸才脆？
23樓：mister陳
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。糖醋排骨油溫高炸才脆
24樓：摩卡楠楠
用一個乾淨不沾水的盤子，倒入適量的澱粉備用。把排骨上粘上一層蛋液。再到澱粉裡裹上一層粉，輕輕抖掉多餘的澱粉。
鍋裡倒入適量的油，燒至七八分熱。將排骨下油炸到變色後再翻另一面炸。等兩面都炸成淡黃色後，夾出來控油。
25樓：申白筠
做糖醋排骨的關健是要先處理好排骨，具體的做法是，先把排骨切成三釐米長的小段，用溫水洗淨排骨中的血水，控幹水分，放在盆裡，放生抽老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，鹽，雞精，料酒，蔥姜醃製20分鐘，然後裹上蛋清，沾上麵包渣，起鍋燒油，油溫六成熱時，下排骨慢慢炸，炸制金黃色時，撈出，稍微涼一點就可以吃了 ，非常酥脆。
糖醋排骨要先把排骨放油裡炸，做糖醋排骨要不要先炸下排骨
不用炸，具體做法如下 主要材料 豬肋排500克，食用油20毫升，八角1顆，薑絲適量，蔥適量，白砂糖15克，醋5克，生抽3克，水5毫升，鹽3克，水澱粉5克。1 豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。2 鍋中放油，放入蔥花 白糖 薑絲翻炒均勻。3 放入焯好的排骨。4 倒入醋 生抽 水 鹽 水澱粉。5 大火收汁，出...
糖醋排骨的做法怎麼自己做家常糖醋排骨
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角...
糖醋排骨怎麼做呢，糖醋排骨怎麼做？
家常版糖醋排骨 材料 排骨800克，姜，蔥結，花椒粒，八角 料酒。調味料 生抽，老抽，冰糖，陳醋，清水或 比例汁 1 2 3 4，即1勺料酒，2勺醬油，3勺醋，4勺糖。做法 1 排骨冷水入鍋，加入料酒 花椒 八角 蔥結，生薑大火煮開，轉中火燉煮15分鐘撈出。2 起鍋倒少許油，放入冰糖小火熬至融化。3...