1樓：我只愛吃麵包
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：小達人有妙招
回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
怎麼把幹魷魚快速泡開
3樓：匿名使用者
方法一：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
方法二：
1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
方法三：
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
希望對你有所幫助，謝謝；
如何快速泡發魷魚乾的方法
4樓：彭勝說疼痛
魷魚乾的快速泡發的方法：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
5樓：ok乘風破浪
泡發魷魚乾的方法一：油發：
每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
泡發魷魚乾的方法二：鹼發
按1：20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
以上兩就是生活中常用來泡發魷魚乾的方法了，目前只有這兩種泡發魷魚乾的方法才可以泡發的更完整，使其發脹的更好。
6樓：鄉村圍裙媽媽
自己如何泡發魷魚乾，既鮮嫩又健康,而且還勁道,只需要掌握這些
7樓：林夕的微笑
魷魚乾有兩種，
一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。
另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。
泡發魷魚乾
1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚乾怎麼泡發簡易快
8樓：匿名使用者
1、鹼溶液泡發
（1）幹魷魚清洗乾淨，把魷魚上的結晶體或其他雜質洗掉。
（2）把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
（3）再將浸泡回軟的幹魷魚片放到含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時。期間要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
（4）最後用清水反覆沖洗，除去殘留的鹼溶液。再用清水浸泡十分鐘，除掉鹼味後才能烹飪食用。
沒有食用鹼也可用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。還有，用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
9樓：妙招小知識
幹魷魚別隻用清水泡了，立馬學會這訣竅，輕鬆泡乾淨肉質還鮮嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家解決煩惱，謝謝
10樓：焦巴兒
怎麼泡發魷魚乾？幹魷魚要泡多久？
怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾四季常銷，每逢節日更是暢銷。魷魚乾使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看幹魷魚要泡多久。
問：我家裡有些魷魚乾，想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜?
答：魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。
然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可;3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾有兩種：
一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。
怎麼泡發魷魚乾？泡發魷魚乾1、油發每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
11樓：
幹魷魚要泡3小時。
1、把盆裡倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入梘水，梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼。
5、再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
泡魷魚乾方法，幹魷魚泡發的正確方法
魷魚乾在我們的生活中是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃，魷魚乾是非常美味的食物，而且還非常的有營養，而且魷魚乾有很多種做法，那麼魷魚乾怎麼泡發簡易快呢？清水泡發 很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩 脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可...
幹鍋魷魚蝦怎麼做，幹鍋魷魚蝦（香辣）怎麼做如何做
幹鍋魷魚蝦的用料 蝦大約500克 魷魚一條 西芹3 5根 萵筍個人喜好自己定吧 洋蔥個人喜好新增 主要是去腥添香 大蔥一根 生薑適量 幹辣椒個人口味新增 郫縣豆醬兩勺 孜然粉提味 適量吧 花椒個人喜好加量 鹽少許 大約5克左右 糖一小勺 生抽一小勺 提鮮 蠔油少許 幹鍋魷魚蝦的做法 步驟1第一步洗淨...
幹海蔘怎樣發泡，幹海蔘如何快速簡單泡發
你好朋友！一 詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟 看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋...