1樓：匿名使用者
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(a)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(a)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(a)芘，如熏製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(a)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(a)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(a)芘，經葉片及根轉入植物體內。
(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。(3)機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。(4)貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。
(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙(a)芘升高。
苯丙(a)芘，化學效能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。為預防苯丙(a)芘汙染食品，首先要防止環境汙染，在空氣汙染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙燻、火烤工藝，防止機油汙染。
另外，多吃維生素a及白菜、蘿蔔等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對後代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分佈很廣，含量較高的食品有鹹魚、蝦皮、啤酒、鹹肉及硝的肉製品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液ph值為3時，可抑制亞硝胺形成：
當ph值為5時，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素c可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用
2樓：匿名使用者
燒烤類食品 1、含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首） 2、1只烤雞腿＝60支菸毒性 3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
三大致癌物質分別是什麼
3樓：
世界公認的三大強烈致癌物質黃麴黴素，苯丙a芘及亞硝胺，食品本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙（a）芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：（1）環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙（a）芘，經葉片及根轉入植物體內。
（2）不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。（3）機油汙染，榨油和軋面過程中往往由於機油滴落造成汙染。（4）貯藏容器的汙染，如啤酒常因貯存在塗有瀝青的酒槽中受到汙染。
（5）直接進口的食品，在銷售運輸過程中受灰塵的汙染，也可以使苯丙（a）芘升高。
苯丙（a）芘，化學效能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。為預防苯丙（a）芘汙染食品，首先要防止環境汙染，在空氣汙染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。其次，改進不合理的煙燻、火烤工藝，防止機油汙染。
另外，多吃維生素a及白菜、蘿蔔等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對後代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分佈很廣，含量較高的食品有鹹魚、蝦皮、啤酒、鹹肉及硝的肉製品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液ph值為3時，可抑制亞硝胺形成：
當ph值為5時，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素c可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用
三大致癌物質是什麼？
4樓：漫閱科技
世界公認的三大強烈致癌物質黃麴黴素、苯丙a芘及亞硝胺，食品本身並不含這些物質或含量極少，但在加工、貯運、烹調過程中往往會受到汙染。
世界公認的三大致癌物質是什麼
5樓：煙雨觀湖
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯並(α【是阿爾法】)芘及亞硝胺。這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。
三大致癌物質都是什麼?在哪些食品中含有?
6樓：410傲絲度
醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。
一、亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。
二、苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘、如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
三、黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法
常見的致癌物質，常見的致癌物質
醃的鹹菜 泡菜 酸菜 香腸中的亞硝酸鈉 常見的致癌物質在黃麴黴汙染的花生 花生油 玉米 大米 棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃 杏仁 榛子 幹辣椒中，煙燻魚 醃製魚 臘肉 火腿 醃酸菜等，請速採納，謝謝 二噁英 來自焦油 瀝青 所以不要去剛鋪好的馬路 塑料燃燒 危害巨大 尼古丁 來自菸草 亞硝酸鈉...
雞翅尖有致癌物嗎，雞翅尖真的有毒，有致癌物質嗎？
正常情來況下的雞翅 尖沒有致癌自物。雞翅尖是雞翅膀的外端。雞翅上有 肌肉和骨，是器官水平的結構，每一塊肌肉 骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。肉質鮮嫩，富含蛋白質。滷雞翅尖的做法如下 做法 1.準備滷水料包 大蔥 幹辣椒。2.將滷水料包放在紗布上。3.然後...
甲醛能治理好嗎，它是致癌物質嗎，甲醛是致癌物嗎？
甲醛不屬於致癌物質，可能導致白血病，可以治理的，國家對於甲醛安全含量有規定的，現在網上也有很多可以除甲醛的產品，可以嘗試下，保持通風，使用綠植都是可以降低 甲醛濃度的。長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病 女性月經紊亂 妊娠綜合徵，引起新生兒體質降低 染色體異常，甚至引起鼻咽癌。高濃度甲醛對神經系...