1樓：匿名使用者
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,是我國傳統的調味醬.黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麵的配料之一.優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,鹹甜適口,無異味,無雜質.
黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,新增各種香料,呈粘稠狀態的調味品,是中國菜的主要調料.
黃醬可以用於烹調菜餚,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃"炸醬麵",就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條.
黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.
黃醬看似只是一種普通的醬料,實際上它的做法都是很講究的,並不是人人都能做好吃的,一般如果家裡有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎麼做只是瞎做的話,是不會好吃的.
2黃醬和黃豆醬的區別
黃醬在我們的生活中又被稱為大豆漿、豆漿，是我們生活中比較常吃的食物調料;黃豆醬是一種用黃豆製作出來的醬料，它裡面新增了很多種香料，跟我們製作的黃醬味道完全不一樣。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，新增各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃「炸醬麵」，就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條。
黃豆醬是以黃豆為主原料製作的醬，代表醬為幹黃醬。質幹黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開後有白茬，內紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
2樓：全民不解釋
原料都是黃豆，黃醬完全發酵，黃豆醬不完全發酵
3樓：牽雨澤韓君
兩者有以下區別：
1、黃醬和黃豆醬的外觀區別
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上，黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區別。
2、黃醬和黃豆醬的吃法區別
黃醬和黃豆醬在吃飯上也存在明顯區別，黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
3、黃醬和黃豆醬的色澤區別
黃醬和黃豆醬在色澤上也存在明顯區別，***的黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎麼儲存也不會變黑，用手把它掰斷以後可以看到白茬，內紅而且質地結實，有誘人的醬香味。
擴充套件資料：
黃醬的營養價值：
1、黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
2、黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
3、黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃醬與黃豆醬是同一種東西嗎？
4樓：雨說情感
黃醬與黃豆醬不是同一種東西，並且有很大的區別。
1、外觀
黃醬的外表比較純淨，完全沒有其他的雜質。而黃豆醬的外觀我們看起來有很多的豆瓣，所以我們可以從外觀就可以區分出黃豆醬和黃醬。
2、色澤區別
黃醬一般是用黃豆或麵粉炒熟磨碎後發酵而製成，大都呈紅褐色或棕褐色，有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。黃豆醬是以黃豆為主原料製作的醬，質幹黃醬應呈紅黃色，有濃郁的醬香味和鮮味，不帶腐味。
3、吃法區別
黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
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根據黃醬的顏色可分為紅色黃醬，淡色黃醬和白色黃醬。黃醬的顏色主要取決於製造時原材料種類、大豆的烹煮方法、曲子量的多少以及發酵過程當中是否攪拌等因素。發酵過程當中，氨基酸和糖分結合之後產生美拉德反應，發酵的時間越長，黃醬顏色越深。
根據口味不同，又可以分為甜黃醬、帶甜口味黃醬和鹹味黃醬。決定口味的除了鹽分之外，和曲子與大豆的比例也有關係。在鹽分相同的情況下，曲子比例越高黃醬的口味越甜。
黃豆醬的作用：
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
5樓：之何勿思
不是。黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,以大豆,小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口.
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷。鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質.
而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調味料作成的。
拓展資料：
主要功效
黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
6樓：
黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,以大豆,小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷。
鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質.
而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調味料作成的
還是有一些差別的.
黃醬跟黃豆醬的區別？
7樓：雨說情感
1、外觀區別
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上，黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在。
2、色澤區別
***的黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味。
3、吃法區別
黃醬一般把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃。另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
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1、應從正規渠道購買豆醬產品。
2、挑選醬製品時可先觀其色，顏色自然，色澤新鮮無雜質的為優。
3、質量較好的醬料粘稠適度，不幹不洩，無黴花，無雜質。
4、可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞。發酵過的醬有自然的香氣，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味則說明已經變質，優質的醬料應在鹹味中帶有濃郁香氣和淡淡的甜。
5、可取少量樣品於口中用舌頭細細品嚐其滋味。優質產品滋味鮮美，鹹淡適口，有豆醬或麵醬獨特的滋味，無其他不良滋味。不應有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
8樓：吃桃蘸大醬
兩者有以下區別：
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上，黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區別。
2、黃醬和黃豆醬的吃法區別
黃醬和黃豆醬在吃飯上也存在明顯區別，黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麵的主要配料。
黃醬和黃豆醬在色澤上也存在明顯區別，***的黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎麼儲存也不會變黑，用手把它掰斷以後可以看到白茬，內紅而且質地結實，有誘人的醬香味。
9樓：想哭想瘋想遺忘
黃醬和黃豆醬兩者有很大的本質區別，可以從外觀就可以看出來了，黃醬的外表比較純淨，完全沒有其他的雜質。而黃豆醬的外**起來有很多的豆瓣，所以可以從外觀就可以區分出黃豆醬和黃醬。
1、黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
2、黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，新增各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃「炸醬麵」，就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條。
黃豆醬是以黃豆為主原料製作的醬，代表醬為幹黃醬。質幹黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開後有白茬，內紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
黃豆和大豆是同一種東西嗎，大豆和黃豆有什麼區別啊？
大豆和黃豆的區別主要就在於包含關係，大豆包括黃豆 黑豆 青豆等多種豆類。大豆的蛋白質組成與動物蛋白相似，營養價值極高，能夠替代肉類，且用作榨油後製造出的豆油香氣濃郁，容易被人體所吸收消化。大豆和黃豆有什麼區別 1 上下級 大豆和黃豆的區別 大豆和黃豆的最主要的區別就在於，黃豆是大豆的一種種屬分類，因...
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