1樓：匿名使用者
涼蝦是四川、重慶、湖北等一帶十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。
是人們消暑的一道甜品。
做法：（1）首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌 器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
2樓：匿名使用者
涼蝦 - 概述 用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
3樓：匿名使用者
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的「涼蝦」， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗「涼蝦」，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公佈的「涼蝦」的做法，無一篇是內行人無私奉獻。
對於做真正「涼蝦」的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）米的選購與搭配
「涼蝦」做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只**，不過有些人只是為了弄一點米「涼蝦」自己吃，我勸你還是放棄）。
2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（米.石灰.水.
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把「涼蝦」稱為它們當地的特色，那麼它們當地的「涼蝦」才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？「涼蝦」跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的「涼蝦」少得可憐，一般是用生粉做的，米「涼蝦」由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
涼蝦不成形怎麼辦
4樓：匿名使用者
涼蝦的做法和涼糕一樣，只是最後成形不同。涼蝦只有用桂朝米才做的才收汗，這是民間俗語。意思是不會因雜交大米的糯性而不成形。
具體做法是，先將米洗淨浸泡，然後磨漿，米漿的比例要巧當，不能太稠和太稀，打漿的時候加點新鮮的絲瓜葉，這樣米漿的顏色天然綠色環保，對人體無害。米漿做好後就是下鍋，用文火慢燒輕攪，受熱均勻，攪熟以後，加入事先準備好的石灰水，慢慢的攪勻。然後乘熱，用勺子舀起，倒入漏瓢，下邊是早攤涼的開水，待冷卻後，涼蝦就做成了。
不過，這個過程，火候，濃稠，是最關鍵的。
5樓：
加雞蛋攪勻 加點兒澱粉 可以保持鮮嫩，而且能增加粘性
6樓：戈枋澤
有可能製作方法不對，參考下面製作方法。
涼蝦是僅產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
烹製方法
（1）首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
涼蝦粉是什麼粉
7樓：匿名使用者
涼蝦粉是普通糯米粉或者麵粉。
涼蝦粉，涼蝦粉光聽到第一個涼字，就讓不少人特別的興奮。 在炎熱的夏天之中，消暑的方法有著很多很多，當然也有著很多的食物，他們也都是比較消暑的，像綠豆湯，它就是我們在夏天的消暑神器。
涼蝦粉的使用方法也是特別的簡單，在超市中也可以買到涼蝦粉的東西。而且在吃涼蝦粉的時候也要用那種漏勺把那些買來的涼蝦粉按壓下去，這樣的話看上去就像是小蝦米一樣，所以它也被大家所叫涼蝦粉。
涼蝦粉和豆腐簡直是一模一樣，但是在仔細的觀察之後，還會發現有著許多不同之處，了。涼蝦粉它看上去並沒有所做好的豆腐那麼白。看上去有一些偏黃一些。所以這就是涼蝦粉和豆腐之間的區分。
擴充套件資料
冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們喜歡！ 據考察,冰粉始於明清時期的武陽（今彭山縣）創始人為王味緣,史稱「味緣冰粉」
涼蝦是用大米制漿配用石灰水熬成糊狀，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
涼蝦 是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
8樓：微塵小店
就是普通糯米粉或者麵粉。
有的地方可能用糯米粉和米粉兌在一起。
涼蝦，把粉兌水成稀煳狀，**煮並且不斷攪拌避免粘鍋，待顏色變的略微發黃後再攪一會兒至濃稠成熟後，舀到漏勺裡滴落到涼水或者冰水裡成型即可。
把成型的涼蝦舀到碗裡，加入紅糖水等就可以吃了。
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