1樓：李樹的戀愛
炸紅薯丸子只需要將油燒到五成熱就可以。
主料：紅薯1000克
輔料：糯米粉200克
做法1、將紅薯去掉皮，洗乾淨了，然後切成塊，用鍋蒸。
2、差不多半個小時之後就放入筷子，戳一下紅薯，如果可以輕鬆戳開，就可以關火了。
3、然後就是將紅薯趁熱趁熱攪成泥，將糯米放入攪拌，攪成團。
4、揉好之後，就將小團搓成圓，大小和湯圓差不多就可以了。
5、等到油鍋七分熱的時候，就是將紅薯丸子放入進行復炸，期間要不斷的進行攪動，使得紅薯受熱均勻了。
6、等到快要炸好的時候，就是在再新增一些丸子一起下鍋炸，這可以節約時間。
7、等到丸子兩面都炸到焦糖色的時候，就可以撈出來了，這樣就是製作完成了。
2樓：天野御
油溫要6成高就能下鍋炸了，太高了會焦。
3樓：帛文心權沛
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
溫油，也稱為三四成熱.油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.烹.炒.
汆等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
紅薯丸子用高點的油溫才能炸得脆，裡面的水分才容易出來，這樣要200度左右。
食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒？
4樓：雨慧穎
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。
大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。
在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
大鍋菜製作材料：
主料：大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．(可根據個人喜好新增，黃瓜條，茄子塊，番茄)
調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
大鍋菜製作步驟：
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大，那怎麼做好吃呢？我為人分以下三點1：注意切配，大鍋菜因為量大，所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了，有些還是生的，所以切配的時候一定要大小均勻
2:為了避免蔬菜變顏色，在烹飪過程中，應該先過開水，然後再用冷水去除溫度，在烹飪的時候顏色就不會變
3：烹飪過程中要不停翻炒，讓其均勻受熱，同時用油量一般情況要偏大！然後大鍋菜應該注意些什麼
1:注意容易變形散架的食物，在烹飪過程中要先定型，比如說做紅燒魚塊，就要先榨好做成半成品
2:注意，千萬不能粘鍋，同時隨時保養鍋
3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴，在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起
4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜，得考慮做出來會不會變形！
5樓：李樹的戀愛
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
6樓：匿名使用者
食堂大鍋蔬菜相對於大鍋飯要難加工。首先當然要將蔬菜洗乾淨，有的菜最好是經過食鹽與小蘇打的水洗一下，如花菜之類。還有對如土豆、藕、筍等含澱粉多的蔬菜，切好之後，應馬上用清水泡一下，防止時間長了與空氣接觸而起變化，有可能變黑變黃，與空氣作短暫的隔離。
在炒菜過程中，要分門別類作處理，如對如芹菜、菠菜、菜花蒜苗之類的蔬菜要先焯水，水要開，火要旺，菜量要少，斷生即撈，撈出後馬上用涼水淋透，如土豆、芋艿及山藥之類在切好之後，用七成熱油炸成金黃色就可以了，而茄子則需要用較熱的油炸成淺紅色，外焦裡嫩，熟軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿，也可以加入雞蛋及肉。上漿後後過油滑開，當然蔬菜是即炒即吃的菜，不可放置第二天再吃。
7樓：贛南臍橙
一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
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食堂炒大鍋菜絕招
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜";也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
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食堂炒大鍋菜絕招
二、燒也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
紅薯丸怎麼炸，紅薯丸子怎樣炸比較軟
準備食材 紅薯 糯米粉 食用油 1 紅薯洗淨去皮切塊上蒸鍋蒸熟 2 大概30分鐘後用筷子戳下紅薯，如果很輕鬆即可戳開就可以關火了3 紅薯趁熱攪成泥狀，加入糯米粄攪拌，揉團4 揉好的紅薯麵糰，取小團麵糰搓圓，和湯圓一般大小即可5 油鍋燒至7分熱下紅薯丸小火慢炸，要不斷的翻動這樣紅薯才能受熱均勻6 快炸...
油炸紅薯丸子比例，為什麼炸的紅薯丸子容易散
紅薯丸子成型之前用料比例不對會導致炸後鬆散，正確做法如下 準備材料 紅薯200克 糯米粉200克 油適量 白糖適量一 備齊食材，紅薯去皮。二 紅薯切塊放入高壓鍋煮熟後，用勺子壓成泥。三 紅薯中加入糯米粉和白糖，用筷子攪拌成絮狀。四 將紅薯糯米粉揉成大小均勻的小圓團。五 鍋中加入油燒至六成熱，加入紅薯...
炸菜丸子的做法,炸菜丸子怎麼做好吃,炸菜丸子
麵粉除外,將所有材料切碎備用。九層塔與芹 菜除外,將所有切碎蔬專菜與鹽一起抓出水後將水屬去除後再將九層塔與芹菜拌入調味與蛋攪拌均勻。將調味後的蔬菜分多次加入麵粉攪拌均勻,麵粉不要一次加太多,調至可將蔬菜弄成團即可。以中小火慢炸至金黃撈起即可 菜丸子怎麼做好吃?菜丸子的家常做法是?菜丸子的做法有很多,...