1樓：化驗員小張
花生髮芽是可以吃的。
1、通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
2、不過，專家提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。
花生芽本就是營養豐富的芽菜
1、蛋白質含量上升，脂肪下降 ：花生的蛋白質含量在24%~36%之間，在堅果中佔據頭把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之間。
測定顯示，發芽後，連豆帶芽合在一起，蛋白質總量不僅不會下降，還會升高。同時，遊離氨基酸的含量上升，帶來了更好的味道。據測定，生長5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.
4%，粗脂肪卻降低了28.68%，這真是個令人高興的變化。
2、維生素c含量大幅度上升：和糧食、豆子一樣，乾花生幾乎不含有維生素c，但發芽後含量會顯著增加，這一點，跟黃豆、綠豆發芽時很相似。研究發現，在發芽開頭幾天當中，花生芽中的維生素c含量不斷增加，在第5天達到高峰，然後又逐漸下降。
至於維生素c的具體含量，則與品種和發芽條件有關，在5~22mg/100g之間，超過黃豆芽和綠豆芽。
3、抗營養物質含量下降 ：和黃豆一樣，發芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分。在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。
4、富含活性成分「白藜蘆醇」： 眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中的水平。
這些資料提示我們，花生髮芽之後再吃，很可能是一個享受花生營養的新方式。其實，花生芽早就屬於芽苗蔬菜的一種了。
所謂芽苗蔬菜，俗稱芽菜，就是用各種植物的種子做原料，把種子放在合適的溫度、溼度條件下，讓它自然發芽生長，然後再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼莖或幼梢部分。這種方法乾淨、簡便，無需施肥打藥，佔地也少。在發芽過程中，在營養素含量最高的時候採收食用，芽苗的營養保健作用比未發芽種子本身甚至更好。
當然，芽苗菜都是選擇安全無毒的種子原料製作，而且保證發芽過程也不產生毒素。
從口味來說，發芽花生香甜可口、鮮嫩爽脆。其吃法跟黃豆芽類似，無論烹炒、做湯，還是焯水後涼拌，都鮮味十足。
2樓：牛羊羊的牛羊羊
能吃的。
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好，口味更佳。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
3樓：職場小胖龍
如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的，可以吃的。如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。
1、吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。
2、通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
花生皮的營養價值
花生的紅皮也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很複雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中單寧最多，還有一些礦物質。其中纖維素佔到30%以上。
花生皮吃起來很澀，正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，以及6種花青素原成分。
4樓：
可以吃，現在市場上還有專門人工培養花生芽這道菜的，營養價值頗高。自家的花生髮芽，在吃之前要保證花生沒有腐爛。
擴充套件資料
花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
5樓：佩佩佩佩佩玖
不能，溫度高、溼度大、氧氣足的環境中儲存花生米，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。
擴充套件資料
食療價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可啟用中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和**動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
6樓：領悟
不可以。
食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。因此，不要食用長芽的花生。
花生（peanut），原名落花生（學名：arachis hypogaea linn.），是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名「長生果」、「泥豆」等。
屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5釐米，寬1-1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。
花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液迴圈、增強記憶、延緩衰老。
7樓：
長牙了就不要吃了，可以放在盆裡等牙長長一點像碗豆尖那麼長了，牙是可以割下來炒著吃的。
8樓：醬油君
要看情況，花生髮芽但沒有發黴是不會產生黃麴黴素（致癌物），當花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。
9樓：匿名使用者
花生髮芽後會產生一些對人體不好的成分，最好不要食用。
10樓：
新鮮花生裡面生牙了，說明已經張細菌了，再吃的話，就會吃壞肚子的。
11樓：超級雪裡拖槍
新鮮花生裡面如果長芽了，不能吃了，有毒，不好吃也不能吃。
12樓：網名都讓用了
這個是可以吃的，比較常見在農村都會有花生長芽的現象，但是不建議吃，現在都現代化社會了，在買新的最好嘍
採納我的吧，
13樓：哈哈
發芽是第二次發育，過程中會產生許多未知及有害物質，不可以
14樓：匿名使用者
最好還是別吃了吧。。
15樓：匿名使用者
1、儘量不要
2、儘量不要
3、儘量不要
4、儘量不要
新鮮花生髮的芽能吃嗎
16樓：紅棗
可以吃。如果是馬鈴薯發的芽就不能吃了，有毒的
17樓：鑫聖芽苗菜基地
只要不是壞的種子發出的芽都可以吃的
新鮮花生髮芽能吃嗎
18樓：月亮愛你
我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
吃發芽花生時，你必須注意看它們是否發黴。花生的發芽和黴菌生長都是在高水分條件下產生的。雖然它們之間沒有因果關係，但發芽花生仍有可能感染黃麴黴毒素。
因此，如果是人工發芽的花生，沒有問題。如果儲存太長時間後由於潮溼而發黴發芽，則不得食用。
19樓：和藹的
發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.
故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .
所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。
20樓：白蘭花豔
新鮮的花生髮芽，當然可以吃。
我們小時候在農村，就會去地裡撿花生芽。
一般是挖了花生以後，下過了一場雨，我們就去進入地裡，就會發現，有不少的花生髮芽了，從土裡探出頭了
21樓：東東
可以吃發芽花生
花生芽形似豆芽，潔白如玉，優於花生營養，口感更佳。結果發現，花生芽中白藜蘆醇含量比花生高一百倍，比葡萄酒高出幾十倍甚至幾百倍。具有抑制癌細胞、降血脂、預防心血管疾病、延緩衰老的作用，具有很高的保健價值。
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