1樓：生活達人老周
回答優質的饅頭應為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對於商品饅頭的銷售影響很大。
常見的饅頭表面問題有：裂紋、裂口、起泡等。
饅頭裂紋多因為醒發溼度太低所致。可調節醒發溼度加以解決。
裂口可能是因為麵糰水分過低、麵糰ph過高、揉麵不足且布面過多，坯醒發不足等因素所致。
起泡主要是因為麵糰ph過低、揉麵布面過多、醒發時溼度過大、醒發過度、蒸時氣壓過高等原因造成的。
所以在使用饅頭機蒸饅頭的時候需要注意以上幾點，這樣才能保證饅頭的質量。
更多4條
2樓：清風許老師
回答您好，我正在幫您梳理問題的答案，請稍等一會兒哦~
提問是饅頭機
我在單位幹伙房
新買的饅頭機，新買的和麵機
回答1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
既然是機器
提問我就想問從和麵機裡面和麵有什麼要求
回答那您是不是機器沒有除錯好
提問是不是和麵機和好以後還要發酵一會才能去饅頭機成型
回答1、檢查電源線路和開關是否正常。
2、檢查鬥內的螺旋杆有無鬆落。
3、確認正常後，在鬥內加上適當的麵粉，配料、水。
4、啟動開關進行操作。
5、完成後，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面飪。
二、注意事項
1、操作中鬥內麵粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪杆。
2、出現異常情況，立即切斷電源並報告主管處理。
3、機器運轉時嚴禁用手伸入鬥內拿面飪和清潔。
三、清潔保養
1、將和麵機內外面渣清潔乾淨。
2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。
3、保證鬥內無面漬，積水雜物；機器周邊乾淨。
是的因為發酵是需要一定時間的
時間太短髮酵不完全會產生氣泡
請問回答對您有幫助嗎？
提問和麵以後要發酵多長時間
回答麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
更多27條
3樓：山東銀鷹馬經理
你好，調整一下你做饅頭的大小試一下，可能是你做的饅頭大小不符合這臺饅頭機規定的單個饅頭的額定重量。
4樓：瞳孔
***的的饅頭應為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對於商品饅頭的銷售影響很大。
5樓：灑脫
面太硬，讓面在成形機子裡過一遍，拿上來重重新做就好了
6樓：
是不是兩根輥子沒有銜接好，你可以打廠家**諮詢。銀鷹的饅頭機成型好，
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
7樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
8樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
9樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
10樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
饅頭表面不光滑怎麼回事
11樓：都印枝在冬
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
我做的饅頭表面不光滑是什麼原因 20
12樓：乘旋德布
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
13樓：owen法餐
饅頭揉好後，要在空氣中醒半小時再蒸，不能馬上就去蒸，醒過的饅頭表皮光華細膩，醒面的過程就是給饅頭的麵糰恢復彈性，表皮就自然美觀了！你試一試吧。國家級高階烹飪師為你解答！
14樓：匿名使用者
麵糰揉的力度不夠、揉的時間短。
15樓：123狼
面和huo的時間不夠 不夠光滑
饅頭機出的饅頭表面不光滑是怎麼回事？求師傅指點 謝謝
16樓：
你是不是撒的乾麵粉比較多或者是成型輥吻合不好，銀鷹的饅頭機都是整機發貨，都是除錯好的發貨
17樓：匿名使用者
出的重量不合適，可以通過微調的重量合適了就光滑了
蒸饅頭表面不光滑怎麼回事
18樓：匿名使用者
據說是鹼面放的比例不平衡。
19樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
新出鍋的饅頭為什麼表面不光滑
怎麼看饅頭醒沒醒好，怎樣看出做出來的饅頭是否醒好，醒好是什麼樣子，醒過了是什麼樣子
按一按，有膨脹的饅頭則為幸好了 有均勻氣泡 麵糰變大 怎樣看出做出來的饅頭是否醒好，醒好是什麼樣子，醒過了是什麼樣子 剛開始捏出來的樣子，是昂首挺胸的，你可以把它放到溫暖一點的地方，比如有地暖的地上，當然是放蒸籠裡再放，也可以給它批個衣服，這樣醒的速度可以快一點，一會饅頭就會軟趴下來，那就是醒好了，...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...
做好的包子放發酵箱發出來包子頂頭不光滑是怎麼了
做好的包子放發酵箱裡發出來包著頂頭不光滑了是怎麼回事兒？可能發放在發酵箱裡頭有水蒸氣使包子頂頂頭不光滑，出現皺摺。做好的包子放發酵箱發出來的包子，頂頭不光滑是怎麼了？那可能是發的過勁勁兒了 發酵箱發出來的包子定投不光滑了是怎麼了？那可能是你的那個箱子髒了，或者是那個包子沒做好的原因是吧？但是我個人還...