為什麼攤煎餅一轉就破了,煎餅糊子不粘鏊子原因是啥

2021-07-27 05:56:22 字數 2702 閱讀 4370

1樓:撿心事的兔子

首先麵糊的比例不對,其次煎之前要先刷一層油,下面介紹做法:

準備材料:麵粉4茶匙、雞蛋1個、生菜2片、香腸半根、饊子1小把、小菜少許、辣醬少許

製作步驟:

1、4勺麵粉加水和稀,攪拌均勻。

2、關鍵一步:用餐巾紙沾點油,擦一遍平底鍋,肉眼看不到油。然後鍋燒熱,倒面,用勺子順著圓攤成薄面餅。

3、攤成圓餅凝固後,在上面打一個雞蛋。

4、將雞蛋扒開到麵餅的每一處。

5、雞蛋基本凝固後翻個面稍微煎下就好了。

6、將麵餅取出,雞蛋麵朝上,刷一層辣醬,有油又有味。

7、在煎餅上放各種喜歡吃的菜:生菜、香腸、香菜、饊子或油條、蔥花、芝麻等,放好捲起來即可。

8、成品圖。

2樓:小嫣老師

水與面的比例不對,麵糊太乾就容易破,加熱的時候要用小火。

攤煎餅做法

用料主料:玉米麵1000克,白麵200克

輔料:酵母2克,油適量

1、玉米麵與白麵放在一起加酵母,放入溫水攪拌成糊狀,90分鐘後,麵糊起泡

2、圓圓的叫鏊子,手裡拿的是“篪子”,一邊用手旋轉“鏊子”的推盤,一邊用“篪子”推動麵糊行進。

3、從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊4、到中間,用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。

5、麵糊遇熱很快就熟

6、火候到了,就可以揭下來

7、.煎餅從鏊子上揭下,很柔軟,冷卻後變脆。放在蓋簾上8.成品

3樓:陽光趙大地

製作煎餅的面要用到麵粉,玉米麵和綠豆麵。把這幾種面按一定的比例加入,調成麵糊,這樣製作出來的餅皮才酥脆可口。第二點調製的醬料。

醬料好不好吃決定著煎餅好不好吃。所以調至醬料也非常的關鍵。第三點薄脆。

雜糧煎餅中加上薄脆才算得上是真正的雜糧煎餅。如果大家注意以上的三點,你做出的雜糧煎餅會香脆可口,非常好吃。下面就來看看具體的做法吧。

雜糧煎餅的做法。食材:麵糊用料:

麵粉200克,玉米麵75克,綠豆麵38克,澱粉15克,食鹽2克,食用油2克,清水250克。醬料用料:大蔥,生薑,食用油,黃豆醬50克,甜麵醬20克,芝麻醬20克,蠔油7克,白芝麻適量。

薄脆用料:麵粉150克,食鹽2克。雜糧煎餅中需要加入的食材:

生菜,香腸,蔥花,雞蛋。第一步,薄脆麵糰的製作。準備容器,向容器中加入麵粉150克,2克食鹽,加入清水,攪拌,揉成麵糰,放一旁進行醒發。

第二步,麵糊的製作。按照以上面粉的比例加入,同時加入2克食鹽和2克食用油。加入適量的清水,進行攪拌,最好向一個方向進行攪拌。

等到攪拌的麵糊沒有了麵疙瘩,成黏稠的糊狀就可以了。靜置大概40分鐘。第三步,等到麵糰醒發好了之後,將麵糰擀成薄餅,中間用刀劃一道,放入熱油中進行炸制。

等到炸至兩面金黃的時候,撈出。這樣薄脆就製作好了。

第四步,醬料的製作。鍋中放入平時炒菜量的食用油,等到油熱以後,加入大蔥和生薑進行炸制,等到炸制金黃的時候,撈出。接著加入黃豆醬進行翻炒,等到香味出來之後,加入甜麵醬,蠔油,芝麻醬,白芝麻接著進行翻炒,然後加入適量的清水,進行熬製,等到濃稠了之後,這個醬料就製作好了。

第五步,拿出電餅鐺,等到電餅鐺熱了之後,加上一勺麵糊,用刮板進行攤開,這時電餅鐺上就會有一層薄薄的餅,這時在薄餅上加入一個雞蛋,將雞蛋也攤開。等到雞蛋熟了之後,這個餅差不多就會變酥脆了。第六步,在餅上面抹上一層醬料,接著加入蔥花,香腸,生菜和薄脆。

4樓:匿名使用者

您好,我看了你的截圖,發現其實不是大火小火的問題,是你的配比不當,屬於過於乾燥的那種,因為你的糊發乾,看起來容易結塊,儘量稍微稀一點。然後加熱的時候,火稍小就可以。而且我感覺你用鏊子畫圈的速度太快,應該一點點的畫。

希望對你有用...

5樓:

熱了不粘鏊子,什麼原因?

6樓:極頂造詣

去拜師學藝吧!天天瞎折騰

7樓:匿名使用者

糯米不夠.............................

怎麼攤煎餅不破,薄煎餅在鍋裡很容易破碎?

8樓:匿名使用者

要想煎餅薄就要搞麵糊攪稀攪勻不能有小麵糰流動性要好,然後打入雞蛋放入鹽等其他味料充分扮勻,稀是薄的關鍵,蛋是不破的關鍵,剩下的就看你的技術了。

1、煎餅(a pancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東泰安。

2、在煎餅的發源地泰安,唐朝時就已經有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐紮在泰山,當地百姓就曾以煎餅勞軍。2023年,泰安郊區羊樓村範家老戶拆除舊屋時,在屋牆內發現了一份明代萬曆年間的分家“契約”,上面寫著“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。

由煎餅和攤煎餅的工具在家產中所佔位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎餅就已是泰安百姓的主食了。

3、煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成,舊時多由粗糧製作,現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥,形態似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可生津健胃,促進食慾,促進面部神經運動,有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康,延緩衰老,實為絕佳保健食品。

4、煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久,起源甚早,由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。

煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。

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