1樓：匿名使用者
植物肉是一種人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術，做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品。
吃平日的肉時會擔心動物食用的飼料中含有抗生素等，從而導致藥物殘留，對人體產生不良影響。而植物肉可以避免這個問題，並且對人體更加健康。植物肉從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。
2樓：雨貝
有有沒發現，最近很多連鎖品牌，
都開始賣起了“假肉”漢堡，“假肉”炸雞。
在國外“假肉”炸雞一上市，
不到5小時就售罄，賣出的量是以往一週的量……為什麼都知道它是假肉，還那麼受歡迎？
那就是因為，它是用植物做成，
就是我們最近植物肉，聽起來好像很健康，
不少商家都主打低脂無膽固醇來吸引群眾，
但其實真的是這樣嗎？
植物肉做的漢堡炸雞會健康吃不胖嗎？
它是噱頭還是真營養，今天一起來扒扒。
ps：本文說的是植物肉，
不是通過幹細胞培育而成的試管人造肉，
兩者有區別的哈。
植物肉是什麼肉
顧名思義，就是用植物分離蛋白，
常見有大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，
通過加工做成像肉一樣的食物，
為了讓它口感和賣相更好，
通常會新增各種脂肪，
比如芥花籽油、菜籽油、新增劑等。
它和素肉有什麼區別
傳統的素肉也是用植物製作的，
常見原料是香菇、麵筋或者豆類，
經過萃取、分離、乾燥，
再加入各種香料、色素和新增劑，
一般最後會擠壓定型，或者油炸成品。
兩者區別在於原料略不同，
另外從形狀看，植物肉更像漢堡裡的肉塊，
素肉像一塊塊的豆渣品。
植物肉全面看
植物肉的好
1、膳食纖維多、脂肪低
可以看出，植物肉和真正的牛肉相比，
熱量兩者幾乎相差不多，
碳水要比牛肉高，蛋白質和脂肪略低。
另外它有植物的膳食纖維，零膽固醇。
另外會在產品新增的強營養素，
比如鐵、鋅、煙酸、核黃素、維生素 b12等，比起傳統的素食食物，這個會更適合素食者，
畢竟這些營養素，素食者很難靠植物食物補齊。
3樓：飄搖
使用大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質、維生素的食用纖維，它是一種高營養價值產品。
精製成高蛋白植物性肉塊後，再按所需口味、用天然調味料進行調味。高蛋白植物性肉塊通過拉絲工藝的改變、精製成各種不同質感的肉餡(魚肉、雞肉、豬排、牛排、漢堡排、香腸、火腿…等)植物肉。
植物肉是用什麼來 調氣？
《草本香料》－調氣
香料是一種能被聞出香氣或吃出香味的
物質，是調味配製過程中重要的原料。
分類如下：動物性香料；植物性香料。
（1）動物性香料是動物的分泌物或排洩物。
（2）植物性香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、
根、皮、莖、籽或果實…等為原料，用水蒸氣
蒸餾法、浸提法、壓榨法等方法，生產出來的
精油香脂。
例如:薑黃、香茅、百里香、比薩草、迷迭香、歐芹、羅勒、茴香、桂皮、白胡椒、蔬菜水果調味粉…等
植物肉是用什麼來 調味？
《複合香精》－調味
肉味香精也稱調和香料，是一種由人工調配出來的，含有兩種以上香料的混合物。
酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸…等成分、在合適的搭配和比例下複合而成、具有肉類風味與口感的素味香精。
※最主要特色是不含任何動物性成分，而具有逼真的肉味香氣與口感，可顯著提高食品的香氣、香味與肉感。
如:牛肉、雞肉、豬肉…等風味香精及其他水果、蔬菜風味香精
植物肉是用什麼來 調色？
《植物性食品新增劑》－調色
天然胡蘿蔔素，也是橘黃色脂溶性化合物，
它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。
天然胡蘿蔔素也被用作食物（人造奶油）的著色劑。
如:紅麴、薑黃、天然胡蘿蔔素…等。
食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。這一切植物肉都做到了，因為它是植物肉
4樓：光菲菲
一種植物，生長出一種葉子，更肉一樣
5樓：
植物肉就是一種植物。
6樓：百分之百優質
植物肉的概念：
1、植物肉是一種高營養植物產品，它使用麵筋蛋白，礦物質，維生素以及穀物和豆科植物的食用纖維。
2、植物肉是這樣獲得的，將一定比例的麵筋與一定比例的一種或多種穀物粉，或與一定比例的一種或多種豆科植物粉，或與一定比例的一種或多種穀物和豆科植物粉一起混合，按所需口味用天然調味料對該混合物進行調味，然後捏和並與水或蔬菜湯一起捏和，之後蒸煮。
3、通過改變各組分的各種比例以及不同種類的粉，獲得了各種植物肉，牛排，燉肉，肉餡，漢堡包，香腸，含番茄，大蒜和皮薩草的特有調味料，摩泰臺拉香肚，火腿，幹醃肉，薰五花肉等，它為具有圓端的柱形。
7樓：植鮮生
植物肉又稱植物基肉，是用大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白為原料，通過現代技術化學式分離，在經過一系列的加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟，製作出跟真肉一樣的質地和質感
植物肉是什麼做成的？乾淨嗎？
8樓：科普小行家
“植物肉”一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術，做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品。
cfb集團執行長許惟掄告訴記者，就健康而言，“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸，含有膳食纖維、低飽和脂肪。對成年人來說，補充能量的同時，減少對“三高”疾病的擔憂，豐富的蛋白質又是人體所需營養。
9樓：77年的魚
素肉是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或新增肉味香精來形成類似於肉的風味。
10樓：葴脵芄塥
植物肉，它使用的大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白，魔芋等等植物做成的，現在多麼多公司的植物肉的味道可好了。
11樓：世康樂
植物肉是由大豆做成的，很乾淨美味的。
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