1樓：研究易經三十年
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 製作方法 1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。
2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。
但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。 3.
出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。 4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕剛剛豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 製作方法 1.
先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。 2.
晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。
醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。 3.出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。
4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。 5.
糖色的製法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色
2樓：來自黃袍山可靠的抹香鯨
主料：豬頭肉400g、柿子椒1個、洋蔥1/2個調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量做法步驟：
1、青椒切粗絲2、豬頭肉切成小塊3、洋蔥切絲，鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味4、放入青椒絲稍煸5、倒入豬頭肉6、放醬油7、放鹽翻炒片刻即可8、出鍋裝盤
過年 醃豬頭肉的來歷？
3樓：匿名使用者
醃豬頭肉的來歷是豬頭肉吃不了了，所以得醃起來，要該擱壞了，擱臭了必須得壓起來，要不沒法吃，之所以說校驗豬頭肉。
4樓：匿名使用者
豬頭肉，是豬的頭部bai的du肉。其美味於民間zhi早就聲譽鵲起，據說淮揚菜
dao系中的"扒燒整豬頭內"火工最講究容、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
淮揚，地名，廣義的淮揚地區包括淮河與揚子江的下游地區，包括揚州、鎮江、鹽城、淮安等地，該地區位於長江南北，緊挨京杭大運河，古代意指揚州。從地理上看是連線南北西東的重要交通樞紐，在飲食、方言、風俗等方面較為接近。
滷豬頭肉的做法，怎樣滷豬頭肉好吃
先準備材料 豬頭1個 香葉六個 桂皮兩個 鹽半勺 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一勺 蔥段四段 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。第一步 先將豬頭清洗乾淨，並浸泡兩小時。第二步 清洗乾淨放進鍋里加蓋薑片和料酒煮開，去除浮沫撈出再...
豬頭肉怎樣做才好吃，豬頭肉怎麼做好吃
一 滷豬頭肉。1 把豬頭洗淨收拾乾淨，放到清水中浸泡三四個小時。2 鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋。3 然後在鍋裡面放入料酒，燒開。4 將豬頭肉放入開水當中，煮五分鐘左右。6 撈出後，再把豬頭收拾乾淨，把豬頭放入高壓鍋。7 加入調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了。8 上汽後，壓二十分鐘，到時間...
煮豬頭肉需要什麼材料，煮豬頭肉的配方
豬頭一個 約2500克 精鹽30克 茴香7.5克 桂皮7.5克 醬油40克 甜麵醬50克。製法 豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈 嘴脣 耳圈 鼻子 臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊...