1樓：匿名使用者
給一碗麻醬,北京人可以用來蘸整個宇宙!(原來是這個世界，現在擴容了)麻醬即芝麻醬，由芝麻經過淨料、脫皮、烘炒、磨製而成。為了增加麻醬的風味，烘炒芝麻時還會加入適量大料、花椒粉、大小茴香等。
北京人對芝麻醬的熱愛是深入骨髓的，全國再難以找到第二個城市。吃涮肉、爆肚要蘸麻醬小料，做燒餅、涼麵得帶上麻醬，就連西北釀皮、四川麻辣燙，來到北京的地界上，也得規規矩矩地澆上一勺麻醬。
對於任何食材來說，麻醬都是一種相當「魔性」的存在，只要遇到它，食材原本的味道都會被麻醬粘稠香濃的口感所包圍。但對北京人來說，能夠「戰勝」一切的麻醬，簡直是無法替代的聖物。
2樓：檸檬檸檬泥萌
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
根據用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
作為南方人我也覺得，麻醬也非常棒！！！！！我也愛吃
3樓：12345申紅
麻醬即芝麻醬，由芝麻經過淨料、脫皮、烘炒、磨製而成。為了增加麻醬的風味，烘炒芝麻時還會加入適量大料、花椒粉、大小茴香等。
磨製好的麻醬，加熱水攪拌、振盪、撇油，就分離出了芝麻油，也就是人們常說的「小磨香油」，這種方法也被稱為「水代法」。常去菜市場的人都知道，整個菜市場最香的地方一定是賣「小磨香油」的油坊。
消費者在市場上能買到的麻醬，可能有純芝麻醬、芝麻仁醬（芝麻仁即脫皮芝麻）、混合芝麻醬、混合芝麻仁醬等。其中最常見的混合芝麻醬是以芝麻、花生仁為原料（芝麻成分不少於 50%），按芝麻醬生產工藝製成的調味品。在芝麻醬中加入花生醬，已經見怪不怪。
花生味甜，能中和芝麻醬的苦味，成本也相較芝麻低不少。
判斷好麻醬的標準，也非常簡單。芝麻醬色澤應呈棕黃色或棕褐色，無黴斑 ，有顯著的芝麻醬香味，無焦糊、黴變味或其他不良氣味，口感上無牙磣，無不良滋味。
其實，北京人何止是夏天離不開芝麻醬，簡直是一年三百六十五天都離不開。
麻醬在北京小吃中的的功能大體可以分為兩類——蘸料和作料。在涮羊肉和爆肚中，麻醬作為蘸料出現；在涼麵、麻醬燒餅、麵茶、糖火燒、豆泡湯等小吃中，麻醬作為佐料出現。
4樓：刀鋒果粒橙
麻醬，即是芝麻醬，芝麻炒熟後研磨而成。在一個地道北方人眼裡，麻醬，必須要是純芝麻醬，不是加了花生醬的二八醬，也不是加了花生醬卻聲稱自己是純芝麻醬的芝麻醬。
初加水調後，麻醬會變得更加粘稠，加入更多水會越變越稀。也有有講究的吃貨認為不要加水調，要加油。
北方人為什麼愛吃麻醬，一個簡單而直接的理由是，北方人愛吃麵食。
芝麻、麻醬都很適合佐麵食，而且食用極為方便。芝麻醬本身是炒熟的芝麻研磨成，不用再熟制，既可以用於熱食，也可以加入涼麵、餅類甜點和任何煮熟後放涼的食物。
不過，愛吃麵食只能解釋愛吃麻醬的一部分。它不足以解釋，為什麼北方人，特別是京津人吃肉、吃蔬菜時也要加入麻醬。
而在北京，炸醬麵逐漸成為最有代表性的京味麵條，它的**通常比涼麵更貴。其實這不足為奇，麻醬已經滲透到多種菜餚，麻醬麵作為一個麵條種類的意義不再凸顯，而用肉作醬的炸醬麵和打滷麵在今天還可以見到。
在南北的相互影響滲透中，其實麻醬也在潛入南方。先不提武漢熱乾麵，福建沙縣小吃的拌麵通常是加花生醬的，但在沙縣小吃中，出現了一款香醬拌麵，其實就是麻醬拌麵。而很多複合調料中，其中很可能加入了芝麻醬。
5樓：匿名使用者
而北方人愛吃麻醬，可不是在火鍋蘸料裡有一款麻醬那麼簡單。許多北方人吃涼麵要加麻醬，吃涼皮也加；在連鎖火鍋興起之前的早年，北方人專門調麻醬作為蘸料；北方人吃涼拌菜也要加麻醬，早點吃饅頭塗芝麻醬等同於西方人吃麵包塗花生醬。
在北方人中，尤以華北地區最愛麻醬。他們吃一種芝麻醬燒餅，這種小吃在過去相當常見，出現於老舍、朱自清、梁實秋、林海音的北平/北京記述裡；天津人吃海鮮也可以拌麻醬，吃熱蔬時菠菜、油麥菜、生菜、茄子都加。
麻醬，即是芝麻醬，芝麻炒熟後研磨而成。在一個地道北方人眼裡，麻醬，必須要是純芝麻醬，不是加了花生醬的二八醬，也不是加了花生醬卻聲稱自己是純芝麻醬的芝麻醬。
北方人為什麼愛吃麻醬，一個簡單而直接的理由是，北方人愛吃麵食。
芝麻、麻醬都很適合佐麵食，而且食用極為方便。芝麻醬本身是炒熟的芝麻研磨成，不用再熟制，既可以用於熱食，也可以加入涼麵、餅類甜點和任何煮熟後放涼的食物，甚至也包括麻醬冰棍。
6樓：微涼如煙清若夢
應該是吧，可能北京人比較喜歡吃麻將吧，可什麼芝麻醬芝麻醬，我還以為是什麼芝麻醬呢？個人感覺也就那樣子吧，反正對於北京人可能一碗麻將就是所有的菜的靈魂吧，那麼北方人都喜歡吃什麼醬之類的都喜歡吃用東西蘸醬吃生的蘸醬吃，感覺不太衛生。
7樓：吳詩妍好
這只是一種形容而已了，北京人喜歡這樣吃法，而山東人喜歡用大蔥，你說對不對啊？湖南人喜歡辣椒很正常的嘛。
8樓：幸運王俊
因為地域的關係，麻醬是北京人食物的百搭!就像重慶人食物的百搭火鍋，什麼食物都能拿進去涮!
9樓：晉方美
這60年代，70年代的時候，北京周圍糟踐狗地區那些地方都是很窮的，家家有做大的習慣，因為沒有蔬菜，沒有肉食，吃飯抹點大醬就可以吃一頓飯了，所以說，他就養成那個習慣了，吃什麼都願意抹點醬，沒有菜的情況下，一碗醬就可以了
10樓：匿名使用者
麻醬確實很香很好吃。
可以事宜一切食物作為蘸料使用
特別是北京人還喜好這口，別麻醬當蘸料，香甜可口，吃完滿嘴留香，確實是很好的選擇。
11樓：泜水布衣
因為麻醬就是北京人的命根，尤其是老北京人，打小就愛吃麻醬，幾天不吃就覺得飯裡沒味，就好比南方人離不開辣椒一樣一樣的
12樓：匿名使用者
北方人愛吃麻醬，尤其是涼拌菜時，經常會放些麻醬調味，網上一些萬能調味醬裡都有麻醬的身影，甚至在北方剛出鍋的熱饅頭都可以夾些麻醬吃，非常香，所以說對北方人來說麻醬可以蘸一切。
13樓：我要飛一下
因為麻醬很有營養，沾什麼吃都好吃。這有可能跟各地的風俗習慣有關係。雖然我不是北京人但是我也愛吃麻醬。
14樓：歐朗寧
對於北京人，也就是我們說的北方人。為什麼他們一碗麻醬可以蘸一切呢？要識別南方人和北方人。
只需帶他們上火鍋店裡去嘗試一番，如果對於麻辣醬中愛的人大部分都是來自北方人，南方人不太終於忙辣醬這位可這個口味。
15樓：浮生兀楚
北方人口味重，加鹽的麻醬口感鹹香細膩，特別符合北方人的口味。作為一個北方人，可以負責任地告訴你，什麼飯菜都可以配麻醬，無論是拌麵還是拌菜，或者是火鍋，都可以用麻醬作為主要調料。
16樓：莫如盡
這是因為北方人愛吃麻將，尤其是北京人，不但麵條可以，吃麻將羊肉可以吃麻將，豆角，等冷盤也可以吃麻將。
17樓：強強之
吃火鍋如果沒有純芝麻醬那絕對是沒有靈魂的。北方天氣寒冷，所以喜歡吃熱乎乎的火鍋，麻醬是必須的蘸料。其實現在的南方人也很喜歡吃火鍋的。當然也就喜歡麻醬了。
18樓：姜德金
其實麻醬對於北方來說確實是非常好吃的。吃著它特別舒服。在火鍋店上更是離不開了他。
只要有了它，什麼飯都可以能吃下去。就跟那四川要吃麻辣的一樣。北方人吃辣的可以，但是麻的不喜歡。
19樓：穰映
因為他們的生活喜好就是這樣一晚麻將就是很好的美食了，我們北方人都很喜歡吃，尤其是北京人更愛，這也算是北方的特色了
為什麼北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬，而南方人卻喜歡油碟？
20樓：
北方人對麻醬的喜歡不言而喻，麻醬幾乎佔據了美食生活的全部，不管吃什麼都能放麻醬，拌菜，拌麵，做餅等等，自然火鍋也少不了它的身影嘍。為什麼北方人吃火鍋一定要蘸麻醬呢，正宗的北方火鍋大多以清湯為主，以老北京涮肉為例，銅鍋炭火清湯底，裡面如果加底料的話也不過是大蔥，生薑這樣的簡單食材，這樣能最大程度保留涮肉原本的鮮味，
但是卻很難讓湯味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻醬，醬豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻醬小料，才有獨特的香味。另外清湯鍋底壓不住羊肉的羶味，濃郁香味的麻醬就能恰如其分的大顯身手了，几上幾下涮好的羊肉在麻醬小料裡打個滾，經過醇厚味道的包裹，入口不燙而且羶味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。
而南方的火鍋主要以麻辣為主，特別是重慶的火鍋，最中意的就是油碟，即便紅油鍋底裡除了辣椒就是辣椒，但重慶人還是覺得不夠辣，還要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣瘋一大波兒北方人的幹油碟。四川的油碟的配料豐富，小米椒，蔥，芝麻，蠔油，香菜等等，重慶就相對簡單多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。
而且每家火鍋店都有自己的幹碟配方，各不相同，但芝麻，鹽，辣椒麵，花生碎是少不了的。油碟和幹碟一起吃也是極為多見的，羊肉和魚肉等肉類食材經過油碟的洗禮，可以解辣增香，而黃油，毛肚，鴨腸這樣的食材在幹碟裡打個滾，才能充分施展香辣誘人的口感。而且，南方溼氣比較重，麻辣火鍋配上麻辣的油碟，對於嗜辣的人來說，不止非常給力，用重慶話說就是「要得」，而且還有去除體內溼氣的作用。
21樓：冰谷飄香
中國地大物博、資源豐富
所以在飲食上面也創造很多的美食
有一種美食不僅是做法非常的簡單，而且吃起來還很熱鬧
基本上我們一年四季不管颳風下雨都特別的喜歡吃
那就是火鍋了
火鍋其實是可以算得上我們中國比較傳統的美食之一了，在不同的地區是有著不同風格的火鍋，就比如說京派的火鍋就有涮羊肉火鍋，羊蠍子火鍋等，而川渝類的火鍋則是麻辣火鍋，串串香火鍋等，在江浙地區還有三鮮火鍋，一品鍋這一類的。
要吃火鍋，那自然是少不了要吃點蘸醬的，要知道沒有蘸醬的火鍋吃著是沒有靈魂的，所以因為火鍋種類的不同，我們吃火鍋的蘸醬自然也都是有區別的。同樣是吃火鍋，為何北方喜歡「芝麻醬」，而南方更偏愛「油碟」？
對於北方人尤其是北京人來說，吃火鍋那必然是少不了蘸芝麻醬的，這簡直是吃火鍋靈魂，這其實是跟北方吃火鍋的習慣有關係的。北方的火鍋其實是以羊肉為主的涮料，而且火鍋的湯底也是以清淡的湯水為主，加上幾截大蔥和生薑就足夠了，這樣就只能夠用芝麻糊來增加羊肉的羶味以及突出它的香氣了。
這其實羊肉火鍋和芝麻醬就是「**搭檔」了，剛才清湯火鍋裡涮出來的羊肉再被醇厚的麻醬包裹，既不會顯得過於燙口，羶味也會被芝麻醬的醇香所掩蓋，這吃起來的味道是非常爽的。這也是北方人吃火鍋離不開麻醬的原因。而且正經的麻醬是需要先用熱水來解開，然後加上少許的鹽以及香油，越好的芝麻醬是越調越愁，再加上花生碎以及香菜。
但是在南方就不同了，尤其是在成都重慶這樣的地方吃火鍋，那不管是鴛鴦鍋還是麻辣燙鍋，必不可少的蘸料就是油碟的，在南方吃麻辣火鍋的時候，油碟是必不可少的，因為油碟有著快速降溫，中和辛辣以及給食材鮮香的優點，吃火鍋不吃油碟就跟沒吃一樣。
重慶火鍋是以麻辣火鍋為主的，可以說都將辣與麻做到了極致，以牛油做底，並且夾雜著有各種香料，麻辣火鍋中牛油是主力，再加上蔥薑蒜以及花椒，所以放進去的肉自然是需要油碟去解辣的，油碟中的油是香油，吃起來會帶有清香的口感。
四川的油碟與重慶的油碟大致相同，都是以蔥，香菜，小米辣，或者香麻油以及蒜蓉、耗油調製的，吃起來的口感會比較的豐富。
所以說同樣是吃火鍋，為何北方喜歡「芝麻醬」，而南方更偏愛「油碟」？答案就在這裡了。
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