1樓：
茶葉入菜的三重境界
縱觀這兩年上海的美食界，茶葉做的創意菜如同雨後春筍般，層出不窮。煎、蒸、炸、煮，茶葉幾乎被運用在各種烹飪方法上。我們瞭解到，茶葉做的菜餚一般具有雙重功效，既可以增進食慾，又可以預防不少疾病。
但是究竟茶葉和食材怎麼個搭配法呢，這裡面還是挺有講究的。
茶食料理初級階段：茶皇大蝦
特色：混炒
茶皇大蝦的茶葉，一般要選用烏龍茶、龍井、鐵觀音這樣的大葉茶，而其中又數烏龍茶最好，茶葉要提前一天用水泡開，然後包上澱粉油炸。等到茶葉的顏色變得黑黑的時候，就可以放蝦仁翻炒了。據說用泡過的茶葉做菜最能託味增香，而這個做法在香港也已經流行了一段時間。
茶食料理中級階段：茶聊雞
特色：茶粉搭配龍井果茶
這道茶聊雞，據說也是湖南長沙的一道特色菜，當初可是由中醫開出來的方子。中醫講究陰陽調合，有些人容易厭食，特別在吃肉的時候會覺得油膩，所以吃之前飲一壺茶也成了一種調理方式。這裡的雞是和各種清熱解火的藥材一起煮出來的，而且為了使雞的口味更清淡，還加了茶粉一起煮，所說的茶粉其實就是將紅茶打成粉狀，據說可以調理脾胃，還能降血脂呢。
茶食料理高階階段：茶療火鍋
特色：茶葉做鍋底營養又時尚
這家餐廳是上海為數不多的茶主題餐廳，也就是說店裡所有的東西都要和茶有關。就餐方式是全自助式的，也就是自己動手製作美食。不過最顯眼的，還是他們家的大茶櫃。
在這個小茶櫃裡，分門別類裝有幾十種茶料，你可以選擇自由組合，也可以選擇店裡提供的配方，這些配方都是中醫根據時令搭配好的，可以放心喝。今天這位老食客還給樂樂推薦了最受歡迎的**組合。當然，挑選好茶葉之後，要放入火鍋內再進行調配。
其實我們一般在家裡做茶可以不用新茶，一般我們喝剩下的茶葉末，就可以做出不錯的茶菜來。不過我們在做茶菜的時候要應茶而異，海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁，所以一般泡開後，將茶葉炸制配菜，效果最為顯著。
2樓：匿名使用者
茶葉蛋杭州的龍井蝦仁
安徽馬鞍山的茶幹
推薦幾個綠茶的特色菜
3樓：自由神人
茶葉入菜的三重境界
縱觀這兩年上海的美食界，茶葉做的創意菜如同雨後春筍般，層出不窮。煎、蒸、炸、煮，茶葉幾乎被運用在各種烹飪方法上。我們瞭解到，茶葉做的菜餚一般具有雙重功效，既可以增進食慾，又可以預防不少疾病。
但是究竟茶葉和食材怎麼個搭配法呢，這裡面還是挺有講究的。
茶食料理初級階段：茶皇大蝦
特色：混炒
茶皇大蝦的茶葉，一般要選用烏龍茶、龍井、鐵觀音這樣的大葉茶，而其中又數烏龍茶最好，茶葉要提前一天用水泡開，然後包上澱粉油炸。等到茶葉的顏色變得黑黑的時候，就可以放蝦仁翻炒了。據說用泡過的茶葉做菜最能託味增香，而這個做法在香港也已經流行了一段時間。
茶食料理中級階段：茶聊雞
特色：茶粉搭配龍井果茶
這道茶聊雞，據說也是湖南長沙的一道特色菜，當初可是由中醫開出來的方子。中醫講究陰陽調合，有些人容易厭食，特別在吃肉的時候會覺得油膩，所以吃之前飲一壺茶也成了一種調理方式。這裡的雞是和各種清熱解火的藥材一起煮出來的，而且為了使雞的口味更清淡，還加了茶粉一起煮，所說的茶粉其實就是將紅茶打成粉狀，據說可以調理脾胃，還能降血脂呢。
茶食料理高階階段：茶療火鍋
特色：茶葉做鍋底營養又時尚
這家餐廳是上海為數不多的茶主題餐廳，也就是說店裡所有的東西都要和茶有關。就餐方式是全自助式的，也就是自己動手製作美食。不過最顯眼的，還是他們家的大茶櫃。
在這個小茶櫃裡，分門別類裝有幾十種茶料，你可以選擇自由組合，也可以選擇店裡提供的配方，這些配方都是中醫根據時令搭配好的，可以放心喝。今天這位老食客還給樂樂推薦了最受歡迎的**組合。當然，挑選好茶葉之後，要放入火鍋內再進行調配。
其實我們一般在家裡做茶可以不用新茶，一般我們喝剩下的茶葉末，就可以做出不錯的茶菜來。不過我們在做茶菜的時候要應茶而異，海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁，所以一般泡開後，將茶葉炸制配菜，效果最為顯著。
茶葉的品種有哪些？ 5
4樓：哇哎西西
茶葉的品種有綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶。
1、綠茶
這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。
由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。
2、紅茶
紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、黑茶
黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。不過真要說**，效果最顯著的還是烏龍茶。
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。
4、烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：
武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
5、黃茶
在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、「黃小茶」（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
茶葉選購注意事項：
1、嫩度
在鑑定茶葉品質優劣時，人們常說，幹看外形，溼看葉底，這指的就是茶葉的嫩度。嫩度是決定茶葉品質優劣的一個基本因素。通常嫩度較好的茶葉，與該茶類對外表形狀的要求相符合。
另另外，我們也能通過看茶葉有沒有鋒苗來鑑定其嫩度。
2、條索
條索指的是各種茶所具有的特定的外表形狀規格，比如炒青茶為條形、龍井茶為扁形、珠茶為圓形、紅碎茶為顆粒形等。
通常情況下，在鑑別茶葉的品質時，長條形茶要看其是鬆是緊、是圓是扁、是彎是直、是壯是瘦、是輕是重；扁扁形茶要看其平整光滑的程度；圓形茶要看其顆粒是鬆是緊、是空是實、是輕是重，以及是否勻正。
3、整碎
整碎指的是茶葉外表形狀的殘缺破碎程度，整齊勻稱的茶葉品質好，殘缺破碎的品質差。茶葉整碎較為標準的評定方法是:把茶葉置於盤內(通常為木質盤)，令茶葉在旋轉力的作用之下，按照形狀的大小、質量的輕重，茶葉的粗細及整碎程度形成一定的層次。
5樓：中國農業出版社
白茶的主要品種為：白毫銀針、白牡丹和壽眉。
白毫銀針採自大白茶樹的肥芽，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
白茶－白牡丹
白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉，因其綠葉夾銀，白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，也是白茶中的上乘佳品。
壽眉採自菜茶品種的短小芽片和大白茶片，製成的白茶葉片大而疏鬆，也叫貢眉。
6樓：司馬嘉澍捷駿
我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
1.綠茶
7樓：匿名使用者
中國茶的種類
綠茶：綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
紅茶：紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。
花茶：花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。
以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
烏龍茶：
烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、臺灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。
它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。
白茶：白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。
主要產地在福建福鼎縣和政和縣。
磚茶：磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。
各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉晒乾或陰乾收藏，與現在白茶製法相同；東漢：
茶鮮葉搗碎製成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸後搗碎，製成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：
發明炒青散茶；明朝；發明紅茶製法；清朝：發明青茶製法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量佔名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形、針形、片形、捲曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，採摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。
◆綠 茶
安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖
峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍
桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶
徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片
廬山雲霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠
南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白
日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽
無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉巖
西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖
休寧松蘿 湧溪火青 雲峰與蟠毫 紫陽毛尖
◆紅 茶
川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫
閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶
宜紅工夫 越紅工夫
◆烏龍茶
安溪色種 八角亭龍鬚茶
閩北水仙 白毛猴
鳳凰水仙 **桂 武夷肉桂 臺灣烏龍
臺灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷巖茶
武夷四大名樅
◆白 茶
白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫
◆黃 茶
北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽
君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶
溈山白毛尖 溫州黃湯
◆黑 茶
湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶
◆緊壓茶
餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶
黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖
米磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶
湘尖茶 圓茶 竹筒香茶
◆花 茶
白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶
玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶
幾個外婆家的特色菜推薦幾個外婆家的特色菜
1.香油豆腐 上面撒了蔥花和肉鬆，香油味很濃，關鍵是 很便宜，分量還蠻足的。2.烤羊排 味道很不錯，孜然味很濃，旁邊有辣椒粉可以蘸。就是吃多了會感覺油膩。3.糖醋里脊 裡脊很嫩，外面裹上粉炸過之後比較脆，糖醋汁收的很乾。酸酸甜甜很好吃。4.饞嘴哇 5.西湖牛肉羹 這個還是很不錯的。超大一碗，得四個人...
河南的特色菜有哪些呢，河南都有哪些特色美食？
河南特色菜有 盤雞開封灌湯包 刀削麵開封涼粉 土豆粉新鄉紅燜羊肉 河南羊湯燴麵 胡辣湯酸蕎炒鴨肉 潘金和燒雞 河南，古稱中原 豫州 中州，簡稱 豫 因大部分位於黃河以南，故名河南。河南位於中國中東部 黃河中下游，東接安徽 山東，北界河北 山西，西連陝西，南臨湖北，呈望北向南 承東啟西之勢。截至201...
請問安徽黃山都有哪些特產和特色菜
特產有 茶葉，木耳，香菇，石耳，竹筍，蕨菜，徽州貢菊，黃山獼猴桃，歙縣金桔，黟縣香榧特色菜有 毛豆腐，臭鱖魚，徽州圓子等 安徽黃山有什麼特色菜？哈哈，黃山是我家鄉，說真的沒什麼特色小吃，但菜真的是不錯，出名的有毛豆腐，鐵板的紅燒的都很好吃，還有臭桂魚，績溪炒粉絲啊，還有時令蔬菜啊，真的很不錯，茶葉也...