1樓：
烹飪原料的復
種類可以根據
制烹飪原料的**分類絕大bai多數的烹飪原料**於du植物界zhi或動物界、少數**於dao非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等.
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等.2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等.
3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等.4.
發酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等.還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.
生鮮烹飪原料3.乾燥烹飪原料
烹飪的作用有哪些
2樓：匿名使用者
食物通過烹調能起到什麼作用呢？一般來說有四個方面的作用。１、通過烹專調達到食屬物消毒、殺菌的目的。
生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲卵，通過徹底加熱能將微生物及寄生蟲殺滅，以免對健康造成危害。２、食物通過烹調會發生一系列複雜的物理變化與化學變化。如食物，由硬變軟，由生變熟；通過烹調，使生米煮成熟飯，澱粉變成糊精；使堅固的蔬菜軟化，粗纖維組織鬆散；使動物蛋白質變性及凝固並釋放出鮮味，等等。
因此，烹調是食物進入人體之前的初步機械消化過程，它減輕了人體消化道的負擔，使食物進入人體後更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。３、烹調可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚、生鴨有腥氣，生羊肉有羶氣，經過烹調，可以去除這些味道；還可以解膩；增減滋味與色澤；可使有機物揮發而香氣四溢；使汁液逸出，味道鮮美。
總之，烹調可使食物的色、香、味、形都得到改善，成為在感官性質上更受歡迎的食品。除了以上三方面之外，要使食物烹調合理化，還必須注意在食物烹調過程中，無論用什麼方法都應最大限度地儲存食物中所含的各種營養素，儘量減少因烹調所造成的營養素的損失。兒童0家教0幼兒0教育
3樓：匿名使用者
烹飪之所以能抄夠成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：1．提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求。2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛生。
3．提供色、形、味兼美的膳食。4．創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。
對烹飪原料進行分類的意義是什麼？
4樓：愚詩珊伊儒
烹飪原料的種類可以按不
同的方法來加以區分,這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用.(金鳴調味料批發)
(一)根據烹飪原料的**分類
絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料
(1)陸生植物性烹飪原料
主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等.(2)水生植物性烹飪原料
主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等.2.動物性烹飪原料
(1)陸生動物性烹飪原料
主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類
(2)水生動物性烹飪原料
主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等.3.非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等.4.發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等.(二)根據烹飪原料生理生化特點分類
根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同,可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：1.鮮活烹飪原料
鮮活烹飪原科具有呼吸作用,如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等.蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係.2.生鮮烹飪原料
生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類,但不具有呼吸作用的原料,如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等.生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行,外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響.3.
乾燥烹飪原料
乾燥烹飪原料含水量低,在乾燥環境中貯存不容易變質,在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：(1)糧豆類
主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等,它們收穫後經晾晒或烘乾.其水分含量很低,呼吸作用十分微弱,可耐較時間例的貯存.
在烹飪原料中使用剞花刀有什麼作用
在烹飪中塑料刀是幹什麼的？
5樓：安徽新東方烹飪學院
一看你就是烹飪小白喲！不如去專業院校好好進修一下
烹飪原料的保藏方法有哪些，烹飪原料的保管方法有哪些？
原料的保管方法 一.低溫保藏法 是保管烹飪原料最普通 最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。三.脫水保藏法...
烹飪最常的原料有哪些
呵呵 看你的來意思，應該說的是調源料，原料很多了 如果是家常用的話，那麼不外乎這些 食油 鹽 味精 醬油 料酒 即黃酒，夏天用剩要放冰箱 醋 姜 糖 澱粉 麻油 八角等，香蔥不能久放，只能用時再買。雞精 三鮮 水澱粉 生粉 茴香 芝麻油 辣椒粉 豆瓣醬 各人還有自己的愛好，如辣椒 蒜 花椒等。各地方...
動物的尾巴有哪些功能，動物的尾巴各有哪些作用
恐龍的尾巴有什麼作用 1 蠍子的尾巴是用來攻擊敵人的 2 貓的尾巴是用來平衡的，也可以用來釣魚 3 響尾蛇的尾巴用來吸引小動物，小動物就成了它的美餐 4,有一種魚叫做小水馬魚，它沒有眼睛，它尾巴上有電，別的魚靠近它的尾巴，小水馬魚就會逃走。5 蜻蜓飛過水麵，尾巴點幾下水，就是在產卵。6 海獺 ta ...