1樓：半生浮月
目前國抄家對淨菜尚無襲統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和vc儲存率，可食率達95%以上。
3. 農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
5. 防止再汙染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。
淨菜的產品標準
2樓：浪子菜刀85盆
目前國家對淨菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準專：1、已摘除了蔬屬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2、農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再汙染，具有一定的貨架期。
武漢市2023年2月確定「八無八有」合計16條標準 ，計劃在全市超市和集貿市場推廣淨菜：
八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他汙染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根鬚；
八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有註冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
此外，淨菜以楊凌農科城為代表，在陝西及各省普遍起來。來自楊凌農科城的淨菜大大小小几十家，其中，以楊凌達康淨菜等淨菜公司的優質品質：高檔的托盤覆膜包裝，引進國外的蔬菜種子，將傳統的手工工藝與現在的技術結合，讓淨菜的方便，衛生，綠色等特點使消費者更為信賴。
淨菜是什麼
3樓：匿名使用者
[編輯本段]釋義
淨菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新採摘的蔬菜，經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。
[編輯本段]產品標準
目前國家對淨菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準：
1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2、農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再汙染，具有一定的貨架期。
武漢市2023年2月確定「八無八有」合計16條標準[1]，計劃在全市超市和集貿市場推廣淨菜：
八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他汙染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根鬚；
八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有註冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
[編輯本段]工藝流程
新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
操作要點說明：
①預煮：菜：水＝1：
3，並加入0.5％檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖類、根莖類，如胡蘿蔔、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。
對於莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸後加入。預煮要徹底，又要儘量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：採用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光儲存為佳。
(六)產品質量指標
貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。
[編輯本段]產品特色
蔬菜新鮮，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。
[編輯本段]操作要點
1、蔬菜採收的總原則是及時而不損，達到保證質量減少損耗的目的，不同蔬菜，採收的成熟度，時間和方法不同1視具體情況而定。
2、根據堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分極，通常分極的級別有特級、一極、二極三極，淨菜加工原料，應選擇特級和一極品。
3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治病蟲害藥劑的原料，更應注意洗淨，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.
05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鐘，再洗淨藥劑。常見的洗滌裝置有旋轉滾筒式沖洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。
4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。
5、淨菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。
6、淨菜的包裝一般採用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。
淨菜的分類主要有什麼？
4樓：1只只
淨菜類產品根據原料品種**的不同可分為植物性淨菜、動物性淨菜、食用菌類淨菜和混合型淨菜。植物性淨菜（鮮切淨菜）：以無公害蔬菜要求的鮮幹蔬菜為原料加工成型的淨菜，主要包括葉菜類（如：
大白菜、橄欖、芹菜等）、茄果類（如：番 茄、茄子、甜椒等）、瓜果類（如：黃瓜、冬瓜、絲瓜等）、根莖類（如：
白 蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等）、薯芋類（如：馬鈴薯、山藥、芋頭等）、蔥蒜類 (如：蔥、蒜等）、豆類（如：
蠶豆、豇豆、毛豆等）和水生蔬菜類（如：蓮 藕、茭白、慈姑等）。
動物性淨菜：採用符合無公害安全標準的新鮮禽畜肉類、鮮幹動物性水產類作為原料進行初加工得到的可以直接用於烹飪的淨菜，主要包括禽畜類 (如：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）和動物性水產類（如：
魚類、甲殼類、貝類等）。
食用菌類淨菜：包括蘑菇、香菇、杏鮑菇、木耳等。
混合型淨菜（俗稱半成品淨菜）：指一種以上的不同種屬的淨菜互相搭配， 通常起到調味、美觀、營養要素互相補充的作用。如：市售的半成品淨菜魚香 肉絲、青椒肉絲、回鍋肉、大盆菜等。
根據包裝形態劃分，主要包括箱裝淨菜、盒裝淨菜和袋裝淨菜。
根據儲運方式劃分，主要包括速凍蔬菜、冷藏氣調保鮮淨菜。
根據包裝方法劃分，主要包括髮調節氣體包裝（map)即氣調包裝、 減壓包裝（mvp)即真空包裝和殼聚糖塗膜包裝即塗膜保鮮包裝。
根據消費物件劃分，主要包括團膳需求的大包裝淨菜、商超便利店需求的小包裝精品淨菜、連鎖快餐需要的定量包裝淨菜。
什麼是淨菜率？ 10
5樓：523丹
淨菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，目前行業有同行的標準，例如土豆淨菜率80%，茄子90%等
怎麼區分淨菜和非淨菜，淨菜加工的淨菜有什麼要求嗎？
淨菜類產品根據原料品種 的不同可分為植物性淨菜 動物性淨菜 食用菌類淨菜和混合型淨菜。植物性淨菜 鮮切淨菜 以無公害蔬菜要求的鮮幹蔬菜為原料加工成型的淨菜，主要包括葉菜類 如 大白菜 橄欖 芹菜等 茄果類 如 番 茄 茄子 甜椒等 瓜果類 如 黃瓜 冬瓜 絲瓜等 根莖類 如 白 蘿蔔 胡蘿蔔 大頭菜...
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