1樓：公羊永修霍婷
其實不都是糯米做的啊，兩種米都有的，不過口味是不一樣的。
大米做的口味會有些微苦，糯米做的基本沒有苦味。
2樓：章佳全黎汝
首先是要用圓糯米，用長糯米酒會不完整，其次米飯蒸熟後要倒一點溫水再用手戴上一次性手套把飯抓散，這樣糯米就不太粘了，飯任然是完整的，再加酒麴，後面的程式都一樣，關鍵就是前面。
釀米酒為什麼要用糯米
3樓：匿名使用者
糯米做飯是糊化程度好，容易被澱粉酶糖化酶分解，並且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出來的米酒渾濁，所以叫濁酒。
4樓：匿名使用者
糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
原理如下：
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即：支鏈澱粉不易徹底分解。
5樓：海逸
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味 首選是糯米哈
為什麼米酒只能用糯米釀
6樓：四川瞭望工業
糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好;若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
原理如下:
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即:支鏈澱粉不易徹底分解。
甜酒釀為什麼用糯米做？
7樓：匿名使用者
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味
為什麼自己做米酒，教程上大部分都是讓把糯米蒸熟
做好的米酒 米為什麼都是碎的糯米剛剛蒸好的時候挺好的 ，可發酵成米酒後 ，米看著很爛很碎的
8樓：匿名使用者
糯米的80%以上都是澱粉，蒸熟的糯米飯中的糊化澱粉被糖化酶酶解成糖。糖和糯米飯的水分變成糖液。米粒中的80%變成液體了，糯米酒的飯粒自然就爛了。
糯米 做酒釀和大米有什麼區別 5
9樓：情化中原
為什麼要用糯米，可能是以為老祖宗說用糯米，很多人都不加思考的用糯米。
其實，大米做出來的更好吃一些。糯米做的吃在嘴裡，最後變成渣，不好吃。
其實，兩則是有區別的，糯米做的出酒比較多，大米做的出酒少，但是，米糟要比糯米的好吃很多。
自己親自嘗試的，沒有嘗試的，勿噴。
10樓：青色毒蘋果
糯米的甜，米粒有彈性，味道好。
大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會散，底部有粉末沉澱。
糯米做酒釀的步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
11樓：匿名使用者
用香米做酒釀的更好吃
12樓：匿名使用者
用糯米做酒釀吃?怎麼個做法啊？
13樓：匿名使用者
沒區別，做酒和吃飯最大的區別就是加了酒糟
我做的甜米酒有點酸，有點澀，還有點苦，這是為什麼，我是按步驟
米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒被醋酸菌變成醋。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。酸澀的原因應該是溫度沒有掌握好，你看看你的米是硬心的還是空心的 我做的甜米酒已經三天了怎麼上面的米還...
做甜酒的時候糯米泡多長時間，製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
不需要多久，和平時煮飯差不多，主要是要蒸透蒸的好！不能把飯米粒蒸破皮。飯不能太軟 製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度 30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 壓實並淋上一些涼開水是密封作...
現在發生的事，總感覺以前好像夢到過，這是為什麼呢
突然感覺眼前的場景無比熟悉，所有的一切每一個細節，甚至是接下來的所要發生的一幕，你都瞭如指掌，就好像曾經經歷過。這種就叫做即視感，這並不是什麼預知未來。造成這樣的因素很多，我個人覺得這種說法比較正確 研究人員認為這可能是某個印象早已潛藏在做夢者的潛意識裡，然後偶然再在夢裡顯現出來，也有些研究指出這種...