請問吃蕎麥有什麼好處和壞處嗎,蕎麥麵吃了有什好處和壞處

2021-05-11 23:26:16 字數 4972 閱讀 8549

1樓:手機使用者

蕎麥 又稱「甜蕎麥」,屬蓼科作物,其籽粒為穀物類糧食。蕎麥的籽粒果實為三稜形狀,皮色為黑色或銀灰色,表面和邊緣平滑光亮。蕎麥原產亞洲東北部、貝加爾湖附近和我國東北地區。

唐代蕎麥種植由北向南傳播。到宋代,華南地區已普遍種植。目前已成為世界性糧食作物。

蕎麥是我國雜糧作物之一,但產量不大。由於生產期短,適應性強,我國南北方均有種植,主要集中於華北、東北和西北地區,尤以內蒙古自治區生產的蕎麥質量最好。可供食用。

蕎麥品種還有一種「苦蕎麥」,其果實外表粗糙,稜角為波折形,粒小殼厚,品質低劣,粉有苦味,不宜食用。蕎 麥面的主要營養成份為:蛋白質9.

3-10.9%,脂肪2.5-3.

1%,碳水化合物68.4-72.2%,熱量339-354千卡/百克,粗纖維0.

6-1.4%,灰分1.8-3.

6%,此外還有較豐富的礦物質和維生素。其營養特點是含有「蘆丁」為**高血壓良藥。蕎麥在一定程度上還有抑制癌症發生的作用。

我國蕎麥專業標準以純糧率定等,分三個等級

蕎麵是四川民間較為普遍的一種風味小吃。一位美食家曾作過這樣的比喻:「特級麵粉麵條猶如麵條中的『黑種人』,黝黑、粗糙。

但從身體素質來說,黑種人並不一定比白種人差,許多體育競賽的成績即可反映出這點來。蕎麵亦如是,從它具有的營養價值來說,大大高於特級麵粉麵條」。這樣的比喻是中肯的。

現今許多人對蕎麵有了新的誝,常常也會光顧這「黑人」小吃。黑蕎麵的營養價值也比白蕎麵更高

蕎 麥1.營養成分

蕎麥又稱三角麥,是一種耐飢抗寒食品,營養價值

高,產量較低。

每1 00克蕎麥麵所含的營養成分如下:

蛋白質 1 o.6克

脂肪 2.5克

糖類 7 2.2克

供熱量 1 3 8 1焦耳

鈣 1 5毫克

磷 1 80毫克

鐵 1.2毫克

硫胺素0.3 8毫克

核黃素0.2 2毫克

尼克酸 4.1毫克

養麥面的蛋白質,脂肪含量比大麥、小麥高。蕎麥蛋白質中含較多的賴氨酸,故生物效價高,是一種完全蛋白質。

2·食用方法

蕎麥麵的食用方法有很多種,即可以單獨食用,也可以與其他麵粉混合共同使用,起到營養互補的作用蕎麥麵與白麵粉混合可以做成麵條、貓耳朵等。也以製作炸糕、烙餅、糕點等。可以粗糧細做,配上。

的菜餚,起調劑生活、變換花樣、提高飲食品位的作用。

藥用功能

蕎麥別名花麥,味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵,味甘性寒,功能除溼熱、祛風痛、消積滯。

主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。

2樓:思君玲瓏

用蕎粉作原料,吃時大多加拌調料,其次加滷湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成麵糰,再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎麵、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎麵碗坨、灌腸、頁面。

蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。

蕎麥藥用保健價值利用:

蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮,莖、葉中的含量比種子中多,苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦蕎中含量約1.6%左右,已製成槲皮素藥品。

蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富,蘆丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷,可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病,並用作高血壓的輔助**劑。蕎麥中含有大量的銅,為小麥、大米的2~4倍,銅能促進鐵的作用,有益於防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒,有利於防癌。

蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑,這是蛋白分解酶的一種阻礙物質,能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其製品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖,對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用,對糖尿病及併發症有良好的**和緩解作用,對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。

蕎麥藥用、保健、功能性產品主要有:生物類黃酮(1號)膠襄、生物類黃酮(2號)膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳(中日合作)、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護髮素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料,如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。

四川蕎麥麵做法:

蕎麥麵和少許麵粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(壓成的麵條粗細取決於孔的大小),把麵糰放在洞裡,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。

茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:幹蕎麥麵,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:

湯鍋中水煮開後,放下蕎麥麵,水開後加二次水煮至熟,撈出立刻衝冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝乾後放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋後,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

蕎麥麵吃了有什好處和壞處

3樓:左手半夏右手花

蕎麥的b族維生素、礦物質含量豐富,遠遠高於大家常吃的主食大米。特別值得一提的是,蕎麥中所含的黃酮類物質更是保護血管的「高手」,具有較好的預防 心腦血管疾病的作用。

在常吃蕎麥的地區,心腦血管疾病發病率明顯較低。這是因為蕎麥所含的黃酮類物質中以蘆丁含量為最高,臨床試驗表明,蘆丁對高血脂、高 血糖和高血壓均有較好的緩解作用。蕎麥是因為含有槲皮素才會有不適口的苦澀味,也因此它才更有保健價值。

蕎麥可以做成蕎麥麵條、蕎麥燒賣等,或者泡成蕎麥茶。

擴充套件資料

禁忌豬肉不能和蕎麥一起吃:大家在吃了蕎麥麵食物,不要再吃豬肉,因為豬肉和蕎麥相剋,同食會使人的頭髮脫落。野雞不能和蕎麥麵食物一起吃:

野雞與蕎麥麵食物不可以一起吃。《飲膳正要》指出:野雞不可與蕎麵同食,生蟲。

孫思邈指出:蕎麥酸寒,食之難消。由於蕎麥性寒,野雞亦屬寒性,兩者同食,兩寒相遇,不易消化。

故野雞作餚,不宜用蕎麥麵為主食。

黃魚不能和蕎麥麵食物一起吃:孫思邈曰:蕎麥麵酸,微寒,食之難消,久食動風,不可合黃魚食。可以看出,蕎麥氣味甘平而寒,黃魚多脂,二者都是不易消化之物,所以這兩種食物不要一起吃。

4樓:匿名使用者

藥用功能

蕎麥別名花麥,味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵,味甘性寒,功能除溼熱、祛風痛、消積滯。

主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。

5樓:天降異種

隨著人們生活水平的提高,人們越來越追求健康的飲食,而蕎麥就是人們選擇的其中一種粗糧。

蕎麥麵有很高的營養價值,蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質、b族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖,同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

蕎麥麵雖然有很多好處,但也不能多食,多吃容易影響消化。

6樓:方家鋪子(莆田)綠色食品****

蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%—13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%至3%,其中還富含對人體有益的亞麻酸、亞油酸。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。

蕎麥麵中的維生素d1、b2是小麥粉的3至20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是**心血管病的良藥。

蕎麥麵還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。總之,它是一個**三高的食物,但蕎麥麵性涼,容易傷胃,所以做的時候一定要泡得時間長一些,泡軟後口感更好,也更容易消化。

7樓:我的花圃

蕎麥由於富含營養成分和保健功能而越來越受到人們的重視。蕎麥籽粒營養價值頗高,含蛋白質11.9%,遠高於大米、玉米;脂肪2.

4%,超過小麥、大米和薯類;纖維素10.3%,澱粉70%,還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質和微量元素銅、鉻、礬、有降低血糖的作用。 調查研究表明,以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.

9毫摩爾/升,而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾/升;主食蕎麥地區的高血糖水平(即高於正常值的血糖水平)檢出率為1.6%,非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.

33%,後者高於前者4倍多;食蕎麥和不食蕎麥地區的糖尿病率也相差1倍多,前者為1.88%,後者為3.84%。

由此可見,蕎麥能有效降低糖尿病的發生。特別是蕎麥中的苦蕎,中醫理論認為,苦蕎具有藥用功能,性寒、味苦,為寒涼藥物,苦能清洩以間接存陰從而起止渴作用,清熱洩火治糖尿病。 日本人也發現,苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果約為甜蕎的100倍。

因此,日本人稱苦蕎為長生不老苦蕎。

8樓:甘露霖淨水器

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有「消炎糧食」的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

9樓:匿名使用者

吃蕎麥麵的好處 1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用。 2、蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁

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