1樓：大野瘦子
1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水焯一下。
2樓：癮大技術差
讓淮山削皮後不變色的方法：
一、切淮山時不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的淮山泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒淮山的時候再潷水澇出來。
三、也可以把淮山先用水炒一下。
淮山儲存方式
1、淮山的短期儲存方法
購買淮山後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保淮山的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 淮山去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②淮山食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保淮山品質。
2、淮山的長期儲存方法
① 常溫通風儲存法：
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝淮山，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞淮山的口感和品質。其做法是，將淮山折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
③ 冰箱冷藏法
據瞭解，淮山在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的淮山可立即放在冷藏箱中進行冷藏。淮山在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致淮山變質。
④ 冷庫儲存法
這種方法適宜淮山種植廠家或淮山加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
淮山購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證淮山不變質。因淮山富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響淮山的品質，可安心食用。
3樓：義藍
給淮山削皮時，要戴上手套來處理，以免淮山的粘液導致手部發癢；淮山削皮後，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而變黃髮黑。
4樓：人生如夢矣
山藥皮弄掉後，很容易變色，不少朋友為此頭疼，其實只要直接放在冷水裡浸泡著，或是切成需要的形狀後，在開水裡焯一下，就不會變色了
或是放在鹽水裡就可以了.
5樓：含木子
呵呵！很簡單的！戴上手套來處理表皮，然後放點白醋和水在一起泡著淮山，這樣不但白，而且不粘手
為什麼淮山<山藥>削皮後會變色,怎樣才會沒?
6樓：褵嗛疾
那就要看你抄怎麼弄他了 你去皮後 不是bai
有一層百色的黏稠嗎du 就是他做的怪 那個東西怪zhi 遇氧就變色 事業你最好 準備dao一盆開水在那裡 ，去完皮後 直接泡在開水你面把他刮掉 ，要不然 直接切完 放到郭裡 燉它！
滿意請採納
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