1樓：匿名使用者
haccp(hazard analysis and critical control point即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--haccp體系的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。
haccp體系是一種建立在良好操作規範(gmp)和衛生標準操作規程(ssop)基礎之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。
haccp體系最早出現在二十世紀六十年代，美國的pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用haccp概念。他們認為現存的質量控制技術，在食品生產中不能提供充分的安全措施防止汙染。以往對產品的質量和衛生狀況的監督均是以最終產品抽樣檢驗為主。
當產品抽驗不合格時，已經失去了改正的機會；即使抽驗合格，由於抽樣檢驗方法本身的侷限，也不能保證產品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發一個預防性體系，防止生產過程中危害的發性。由此逐步形成了haccp計劃的7個原理：
1、進行危害分析(ha)。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然後確定這些潛在危害中 可能發生的顯著危害，並對每種顯著危害制訂預防措施。
2、確定加工中的關鍵控制點(ccp)。對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點。
3、確定關鍵限值。對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值。
4、建立haccp監控程式。建立包括監控什麼、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容的程式，以確保關鍵限值得以完全符合。
5、確定當發生關鍵限值偏離時，可採取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，並確保沒有不安全的產品銷售出去。
6、建立有效的記錄保持程式。
7、建立驗證程式，證明haccp系統是否正常運轉。
這7個原理從1至5實際上是一步接一步的，6和7哪一步在先都可以，所以也有人把這7個原理翻譯成7個步驟。
2023年，美國國家科學院提出haccp體系應被所有的執法機構採用，對食品加工者來說應是強制性的。美國於2023年12月公佈了haccp法規，目前首先在美國執行的有兩項：從2023年12月18日起實施的水產品管理條例和2023年1月實施的肉類和家禽管理條例。
實施的範圍包括美國所產及外國進口的產品。
haccp體系已經被世界範圍內許多組織，例如聯合國的食品法典委員會、歐盟，以及加拿大、澳大利嚴、紐西蘭、日本等國所認可。聯合國糧農組織的**在"國際水產品檢驗與質量控制會議"上，希望水產行業積極引入和推進haccp體系，把各國的水產品檢驗和質量控制體系逐漸協調一致，增加透明度，不斷髮展和完善有關的國際標準和準則，使國際**更順利的發展。一些發展中國家，由於諸多因素，在水產品出口時，只能遵守發達國家的規定，力爭也其達成水產品haccp的諒解備忘錄(mou)。
這方面泰國做得比較好，2023年開始引入haccp 概念，2023年開始進行自願認證，2023年開始實行強制性認證，目前已有65%以上的企業完全實行haccp體系。
2樓：中國農業出版社
haccp表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。識別食品生產過程中可能發生危害的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。
通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
什麼是haccp體系？haccp管理體系？食品安全管理體系
3樓：
國家標準gb/t15091-1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為：生產
(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程式和監控標準，採取規範的糾正措施。
國際標準cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
iso22000:2005採用了iso9000標準體系結構，將haccp(hazard analysis and critical control point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用於整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，並將國際食品法典委員會(cac)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將haccp計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。
本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。
HACCP體系認證是什麼意思，實施HACCP認證有什麼好處
1.haccp體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如gmp 職工培訓 裝置維護保養 產品標識 批次管理等都是haccp體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那麼便不適應實施haccp管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規範。2.haccp體系是預防...
什麼是質量管理體系，質量管理體系是什麼？
質量管理體系標準iso9001，這個最基本的還有汽車行業質量管理體系標準iso ts16949食品行業質量管理體系標準 iso22000 haccp,醫療器械行業質量管理體系標準iso13485通訊行業質量管理體系標準 tl9000建築工程質量管理體系標準gbt50430.質量管理體系是什麼？質量管...
世界三大園林體系是什麼世界三大園林體系是？
傳統的世界園林分為三大體系 東方園林體系 西亞園林體系 西歐園林體系。東方園林體系以中國為代表，影響到日本 朝鮮 東南亞地區，以自然式園林為主，典雅精緻，意境深遠。西亞園林體系以伊拉克 波斯為代表，影響到中東地區，主要是花園和教堂，形成了伊斯蘭教的園林特色。西歐園林體系以英國 法國和義大利為代表，以...