麵點主要學什麼,中式麵點師都學些什麼?

2021-03-21 14:06:11 字數 5748 閱讀 7247

1樓:forever慄勁鬆

麵點主要學習:

麵點原料的配置。

麵糰製作技術。

面餡製作手法。

麵點成形設計。

麵點烹飪工藝。

2樓:石家莊新東方廚師學校

麵點學習主要包括理論知識的學習和實踐課程,同時麵點也分為西式麵點和中式麵點,到專業學校學習的話,會有老師手把手教學,全面提高你的操作水平

3樓:愛大連新東方

麵點分為 中式麵點 還有西式麵點 中式就是例如早餐 包子麵條類的 西式是甜品 糕點類 是想要學習麵點嘛?

4樓:杭州美味學院

麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類、油條等等

5樓:安徽美味小吃西點學院

麵點培訓課程主要包括麵點理論課和麵點實踐課。在麵點理論課上,你能學到與麵點相關的基礎知識,比如麵點營養學知識以及成本核算等。實踐出真知,由於廚師行業的特殊性,想要學會好的廚藝,必須親自動手實踐。

麵點實操時間在90%以上,讓你每天都有實操,老師天天親自輔導,手把手教學,時時提高你的操作水平!

6樓:匿名使用者

做好麵點主要學什麼.看看這裡能幫到您!

7樓:安徽新東方烹飪學院

麵點也分中式和西式的…然後中式跟西式下面再分具體的專業

8樓:合肥歐米奇西點學院

學制作方法

學材料配比

9樓:跳跳小老鼠

麵點學習中有很多的內容,其中學習的有中式麵點和西式麵點,中式麵點學習的內容有很多例如有各種點心,各種麵食,各種餃子包子的學習都是可以。西點麵點就更多了。

10樓:合肥新東方廚師

中式麵點種類太多了啊我知道的最少也要有**十種呢,如果你想學的話可以烹飪學校去了解一下啊。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、包子等南北地域的不同麵點種類也是繁多的。

11樓:安徽新東方小宋

中式烹飪全科

教學用獨特的5步法:從理論知識入手,練習刀工、切配、原料成型、冷盤複合味型的調配法及成本核算等。並掌握爆、炒、熘、炸、燒、蒸、燴、拌及各種烹調技術,各種傳統川菜。

同時傳授麵點及小吃、滷菜製作,一般餐館酒樓的經營管理知識。

高階深造進修班

本班以學習各大知名酒樓作為群眾認同,傳授風味的江湖菜、創新菜、招牌菜、流行菜、火鍋炒料,大菜、整雞魚脫骨、海鮮的加工烹製技法,食品雕刻(花、鳥、魚、蟲)等各式花色拼盤,各類筵席及宴會組合知識,學員每天親手操作,全部菜品自己品嚐。

中式麵點師都學些什麼?

12樓:forever慄勁鬆

麵點主要學習:

麵點原料的配置。

麵糰製作技術。

面餡製作手法。

麵點成形設計。

麵點烹飪工藝。

13樓:石家莊新東方廚師學校

到專業烹飪學校,各類饅頭、餅、包子、拉麵、油條、蒸餃、燒麥、燒餅等麵點製品都能學到哦!

經驗豐富的老師教學,讓你快速上手掌握紮實技術!

14樓:安徽新東方烹飪學校

如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。各種中式酥點,種類也是非常多的

15樓:安徽美味小吃西點學院

麵點培訓課程主要包括麵點理論課和麵點實踐課。在麵點理論課上,你能學到與麵點相關的基礎知識,比如麵點營養學知識以及成本核算等。實踐出真知,由於廚師行業的特殊性,想要學會好的廚藝,必須親自動手實踐。

麵點實操時間在90%以上,讓你每天都有實操,老師天天親自輔導,手把手教學,時時提高你的操作水平!

16樓:北京新東方烹飪學校

1:能正確選擇和保管原料,減少浪費。

2:能根據所做點心品種配備合適的餡心。

3:調製面坯。

4:用各種手法將點心製作成型。

5:能根據製品的色、香、味、質,選用不同的熟制方法。

17樓:匿名使用者

北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。

太原的栲栳、刀削麵、揪片等。

西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,拉麵、油鍋盔。

新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

18樓:蘭州新東方烹飪學校

中式麵點主要是包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。各種中式酥點,種類也是非常多的

19樓:安徽新東方烹飪學院

中式麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。

中式麵點師從事的工作主要包括:

(1)根據不同麵點品種的要求,選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料,按比例配料;

(2)根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心;

(3)按照面點的不同要求,採用揉、抻、搓等手法調製麵糰;

(4)採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法,將麵點製成所需形狀;

(5)採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成麵點。

20樓:_herofly_花寶

首先你要清楚,烹調是熱菜,麵點是麵食點心,烹調要注意很多技巧,很是難學,相對來說,麵點就簡單一些。要是做職業的話。我建議你學烹調也就是熱菜,這樣好找工作,而且工資很好談。

中式麵點都包括什麼

21樓:安徽新東方烹飪學校

按原料類別分類 按麵點所採用的主要原料來分類,一般可分為麥類麵粉製品,如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式麵點的原料十分廣泛,原輔料相互配用,所以按原料分類有一定的侷限性。

2、按麵糰性質分類 按麵點所採用的麵糰性質來分類,一般可分為水調麵糰(冷不麵糰、溫水面團、開水面團)、膨鬆麵糰(生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰)、油酥麵糰(層酥麵糰、單酥麵糰)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。

3、按成熟方法分類 按麵點所採用的成熟方法來分類,一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸類,與麵糰性質的分類結合,能較系統地對面點進行分類。

4、按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種麵點的基本開關進行劃分的,也可稱為商品分類法。一般可人為:糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。

5、按口味分類 按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

22樓:匿名使用者

中國的麵點歷史悠久,風味各異,品種繁多。

地方特色的風味小吃

北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。

太原的栲栳、刀削麵、揪片等。

西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,拉麵、油鍋盔。

新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

山東的煎餅

江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。

浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。

安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。

福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。

臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。

海南的煎堆、竹簡飯。

河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。

湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。

廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。

廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。

四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面。

貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。

雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。

此外,還有大量的少數民族特色風味食品,極大的豐富了烹飪文化的內涵。

北京著名小吃

豆汁綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠,汁濃醇,味酸且微甜。熱食為宜,佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。

小窩頭玉米麵、黃豆麵加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃,形似寶塔,小巧玲瓏,甜香細膩,500克面可製出小窩頭100多個。

芸豆卷芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間,清末成為御膳。

肉末燒餅

由發麵空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口,取出面心,夾入熱豬肉末。外酥裡嫩,香味濃厚。

爆肚鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片,用沸水爆熟,蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩,味醇不膩。

炒疙瘩可葷可素。炒好後,疙瘩顏色深黃,配上綠色青菜,黃綠相間,食之綿軟而有韌勁,滋味醇香。已有60餘年製作歷史。

驢打滾即豆麵糕,因過去售時,隨切隨將炒熟的幹黃豆麵撒於糕上,猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土,故名。分為兩種,一種為將蒸熟的江米麵團沾上炒熟的黃豆粉擀成片,捲入豆餡,切成小塊,撒白糖食用;另一種為將紅糖和熟黃豆麵拌勻,卷在蒸熟的黃米麵團裡,切塊後澆紅糖水食用。

燒麥北京的燒麥皮薄如紙,四周有折皺的花邊皮,包餡收緊口,花邊聚在一起,象一朵花。餡心除豬肉、海蔘、蝦仁外,隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥,一般以豬肉為主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯莊所制最著。

仿膳豌豆黃

碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃,細膩甜潤,清涼適口。原為清宮膳房製作。

艾窩窩糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌,酥鬆甜香,清涼適口。元代已有製作。

麵點功能性

功能性麵點的概念

人類對食品的要求,首先是吃飽,其次是吃好。當這兩個要求都得以滿足之後,就希望所攝入的食品對自身健康有促進作用,於是出現了功能性食品。

現代科學研究認為食品具有三項功能:

一是營養功能,即用來提供人體所需的各種營養素;二是感官功能,以滿足人們不同的喜好和要求;三是生理調節功能。而功能性食品即是指除營養(一次功能)和感官(二次功能)之外,還具有調節生理功能(三次功能)的食品。

依據以上所述功能性麵點可以被定義為:「除具有一般麵點所具備的營養功能和感官功能(色、香、味、形)外,還具有一般麵點所沒有的或不強調的調節人體生理活動的功能」。

同時,作為功能性麵點還應符合以下幾方面的要求:由通常麵點所使用的材料或成分加工而成,並以通常的形態和方法攝取;應標記有關的調節功能;含有已被闡明化學結構的功能因子(或稱有效成分);功能因子在麵點中穩定存在;經口服攝取有效;安全性高;作為麵點為消費者所接受。

據此,新增非麵點原料或非麵點成分(如果各種中草藥和藥液成分)而加工生產出的麵點,不屬於功能性麵點的範疇。

中式麵點師的技能要求,中式麵點師都學些什麼?

本標準對初級 中級 高階 技師 高階技師的技能要求依次遞進,高階別包括低階別的要求。初級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一 操作前的準備 一 操作間的整理 能清理工作臺 地面 帶手布 環境衛生知識 二 個人的儀表儀容 能保持工作服 圍裙 帽子等個人衛生 個人衛生知識 三 工具 裝置準備 能...

中式麵點師都學些什麼,中式麵點的學習內容有些什麼?初級中級高階怎麼區分的?

麵點主要學習 麵點原料的配置。麵糰製作技術。面餡製作手法。麵點成形設計。麵點烹飪工藝。到專業烹飪學校,各類饅頭 餅 包子 拉麵 油條 蒸餃 燒麥 燒餅等麵點製品都能學到哦!經驗豐富的老師教學,讓你快速上手掌握紮實技術!如包子 饅頭 餃子 油條 麵包等 米類及米粉製品,如八寶飯 湯圓 年糕 鬆糕等 豆...

西式麵點師學什麼

西式麵點師主要學習內容如下 1 常用工具的用途和保養。2 配備原輔料的一 般方法與要求。3 常見甜汁的種類 調製方法 注意事項和質量標準。4 調製克司得醬的工藝方法 注意事項和質量標準。5 輔助原料知識。6 調製麵包麵糰的一般用料 工藝方法 原理和注意事項。7 調製硬質麵包的工藝方法和注意事項。8 ...