1樓：昆明美味學院
工具/原料酸菜400克 400 克 肉餡 25 克 蔥 10 克 姜步驟/方法
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包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2/4把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3/4把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4/4將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
2樓：匿名使用者
首先買五花三層的肉，自己剁餡，剁好放蔥末，薑末，鹽，生抽，雞精，油，調均，醃一會入味，然後酸菜洗好，剁碎，用手攥一下去除水分。放入醃好的肉餡裡，調勻，，再放油，調到鹽味適中就可以了，就可以蒸餃了，
3樓：匿名使用者
原料：豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、麵粉150克、熱水約50克、涼水約20克。
做法：1、豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；
2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；
4、麵粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使麵糰和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾；
5、將餳好的麵糰揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁；
6、用擀麵杖將劑子擀成餃子皮；
7、用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽後，蒸十五分鐘即可。
4樓：匿名使用者
1.將蔥花切碎，薑末切碎，放在攪拌好的肉餡裡，加入一勺鹽、花椒粉，倒入蠔油，加入料酒去腥。
2.倒入生抽，滴入香油，加入豆腐湯，倒入植物油，順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
3.用涼水沖洗切好的酸菜，把酸菜切碎剁細，將酸菜放在肉餡裡，攪拌均勻即可。
5樓：ck啊羊羊羊
蔥花，薑末，泡水，然後花椒榨油，肉餡中加入鹽，雞精，十三香，放入熱的花椒油炸香，然後一個方向攪勻，分三次倒入蔥姜水，攪拌上勁，再加入醬油蠔油再放入酸菜，一個方向攪勻上勁
6樓：匿名使用者
酸菜蒸餃餡，先把酸菜洗乾淨切碎控幹備用，再把肉切末調味，加鹽，料酒胡椒粉，十三香包餃孑料，生抽醬油加點白糖和雞精拌勻，再放酸菜.再次拌勻即可。做酸菜蒸餃和蒸酸菜包孑都好吃。
7樓：匿名使用者
可以放點蔥，姜，蒜，蠔油，辣椒油，麻油，醋，雞精，醬油拌一下既可
8樓：陽光正好時代
酸菜，瘦肉，粉絲，放油鹽生抽，味精，糖即可
酸菜餃子餡怎麼調
9樓：白晝明媚
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：
準備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把準備好的酸菜洗淨切碎，泡水中10分鐘擠幹水分。
2、把酸菜和準備好的豬肉餡，蔥花、薑末放一起，用筷子攪拌均勻。
3、肉餡里加鹽，拌勻，靜置5分鐘。
4、拿準備好的餃子皮包好餃子。
5、鍋中加水，大火煮開，放入包好的餃子。
6、煮熟後把餃子撈出，這樣酸菜餃子就已經完成了。
10樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
11樓：小白家裡小白
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜**，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
酸菜洗淨切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥幹。酸菜水儘量攥淨，要不然吃的時候口感不好。取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味）。剁碎放入盆中。
然後蔥、姜切碎放入。食用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。
餡子千萬不要乾了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
12樓：和藹的
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.
將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
13樓：百度使用者
肉餡'酸菜'豆油'大蔥'十三香'鹽'味精'六月鮮紅燒醬汁醬油'攪均勻就行了
酸菜餃子餡怎麼調
14樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
15樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
16樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
17樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
18樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
19樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
20樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
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