1樓：匿名使用者
開背魚並非魚類哦，開背魚特製將魚的背部劃開，骨肉分離的稱呼。
具體狀態如上圖。
2樓：阿黎的阿狸
開背魚不是某種特定的魚類，而是將魚從背部劃開，取出內臟後將魚清洗乾淨，把魚肉和魚骨分開，也叫冰鮮魚，蝴蝶魚，常見有開背清江魚，開背鮰魚，開背巴沙魚，開背江團魚，開背草魚，開背海鱸魚烤魚店都是用開背魚做烤魚食材的，這樣魚肉可以熟的更快，也可以避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分
3樓：匿名使用者
並非特指某種魚類，只是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。也叫冰鮮魚，蝴蝶魚，常見有開背清江魚，開背巴沙魚，開背江團魚，開背草魚，開背海鱸魚。主要用作烤魚店。
比較知名的連鎖烤魚店都在用開背魚。質量味道很不錯！烤魚店這幾年這麼火爆開背魚功不可沒！
4樓：濮陽大漢火鍋
開背魚並非特指某種魚類，只是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
這種做法，一般針對體型較大的無汙染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
5樓：韓夏天
好吃口感不錯清蒸很好吃。
開背魚是什麼魚
6樓：鬆前丨緒花
開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開的一種烹飪方法，並非指某一種魚。
一般針對體型較大的無汙染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
超市的開背魚是將魚開背後調味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營養。後廚只需提前流水解凍，點餐後即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費群體的消費需求。飯店餐館裡，將魚開背後預先加入香料入味是一種節約時間的好方法。
7樓：天下相思
開背魚不是特指某種魚，而是說在魚的背部用刀劃開，使魚的肉和魚骨分離，這樣利於魚肉更易入味、魚肉更快煮熟。
開背之後，可使魚肉更有滋味（魚肉直接和調料接觸），開背魚也縮短了烹飪的時間。加快享用美食的速度。
擴充套件資料
魚肉營養
魚肉屬於瘦肉型。魚肉還是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
參考資料
8樓：654鄉
開背魚並非特指某種魚類，即在魚的背部用刀劃開，使得魚肉和骨分開，這樣的處理方式一方面有利於魚肉更易入味、魚肉更快煮熟，就很好地避免了長時間的烹煮會損失過多的營養成分。
對於餐飲企業的後廚來說，使用調味過的開背魚，會比使用新鮮活魚更節省時間和各項成本；即使是在家自己食用的話，開背魚也可以減少處理活魚的工序。因為開背魚已經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內臟、清洗、醃製等一系列的繁瑣工序。
開背清蒸魚做法：
1.準備食材：將鱸魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。
取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。
2.處理鱸魚：開過背的鱸魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽醃一會，姜、蒜、青尖椒切好後，均勻撒在魚上面。
3.鱸魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。
4.蒸鱸魚：鱸魚進蒸鍋後，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。
5.燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱後放入少量食用油，油燒熱後，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。
再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰後，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的鱸魚上。
9樓：追光者就是我啊
開背魚並非特指某種魚類，而是指將魚的背部用
刀劃開，將魚肉和骨分開這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
開背魚可以讓調料的味道源源不斷的進入魚中，從而會使魚的味道更加的鮮美，更加的有營養。
10樓：徐中粗人
開背魚是一種身體面積呈扁平狀散放的語言。現在數量已經極其稀少。
11樓：匿名使用者
並非特指某種魚類，只是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
一般針對體型較大的無汙染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
12樓：匿名使用者
開背魚是一種用工藝區分的魚種類，它包含很多種，目前主要有開背清江魚（鮰魚）、開背巴沙魚、開背草魚、開背海鱸魚，大多數用在烤魚店，開背魚方便入味這幾年發展很好。
13樓：百友聯盟
不一定是啥魚?，開背魚是種統稱，魚的背上開一刀，一般都是「東南亞巴沙魚」。希望能幫到你
開背魚的做法，開背魚的做法都放啥？
食材 鱸魚1條 大蔥1小段 蒸魚豉油適量 姜 蒜 青尖椒適量。1 準備食材 將魚去鰓 去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背 用刀從魚的脊骨處切開背部 2 取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。3 處理魚 開過背的魚裝盤前，在魚的2面...
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