1樓：匿名使用者
萬事開頭難,其實這很簡單,也許過了段時間你也會覺得,祝你成功!
首先是人的基本素質怎麼樣？通過交談你應該會有數的！可以通過很多方式聘請廚師，象可以通過人介紹，也有自己找上門的，還可以打廣告招聘！
不知道你的飯店多大呢？飯店太小可是不大好招聘的。素質確定後可以考驗他的基本功，拿個蘿蔔什麼的讓他切絲、丁、米。
我想以上三種的標準你應該知道吧，看看質量怎麼樣？或者拿一塊通脊，讓他拉肉絲，看看質量怎麼樣？再就是看灶上工夫了，炒瓢基本功怎麼樣？
炒菜的色澤、香氣、味道、質量、擺盤、以及用的盤子配色、為這道菜所起的名字怎麼樣？
2樓：匿名使用者
我覺得是你平時朋友交的少,各行各業都要有
你開餐廳,最好周圍朋友有開餐廳的,看看人家的後廚,看具體怎麼操作,靠大家的意見並不能實際解決這樣的問題
還有,可以到人家的湘菜館做工(學習),洗盤子都行,前後摸熟了(要是我,我就不怕丟人,幹生意前先這麼幹)
後廚開始放4個人吧,廚師\切菜\洗菜\洗碗.先講雖然開始創業,但老闆是重情意的人,好了之後不會虧待大家的.
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
據史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經是封建王朝政治，經濟和文化較集中的一個主要城市，特產豐富，經濟發達，烹飪技術已發展到一定的水平。2023年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發現了許多同烹飪技術相關的資料。
其中有迄今最早的一批竹簡選單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、薰、臘等九類的烹調方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發展，並列為我國八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：
用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、鹹辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹、香、酸、辣。
由於湖南地處**帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。 因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。
冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"麵包全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元神仙雞"、"冰糖湘蓮"等數百種。
湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。主要風味湘菜有：
全家福：是家宴的傳統頭道菜，以示閤家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。
一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：
精鹽 、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
百鳥朝鳳：是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從**處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，這樣，整個雞的形體未遭破壞。
然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
組庵魚翅：又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。
需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。
解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。
子龍脫袍：是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。
解放前，李宗仁任中華**代**時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍讚不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別緻新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嚐此菜。
解放後，曲園的老廚師還曾召往中南海，為***主席獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產**。
霸王別姬：傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有**。
霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
三層套雞：傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。
柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
長沙麻仁香酥鴨：是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深得四方賓客稱讚。
此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋：長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。
蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚歎不已。
牛中三傑：牛中三傑曾在李合盛餐館顯赫一時。所謂牛中三傑是指：
髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三傑懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯：
穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出：李老闆盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。
牛中三傑精工製作。髮絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如髮，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、鹹、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、薑片等精製而成，軟糯可口，味道鮮香。
本人想開一家正宗的湖南湘菜館，但不知如何開始？ 45
3樓：古玩品鑑堂
方法有很多啊，一，請外廚這個可以加盟那些有名氣的湘菜連鎖飯店。二是自己掌廚，這個多少還是要一點過硬的廚藝和喜歡做飯的人才能幹，還有一個很重要的因素就是店打算開在**，菜正不正宗決定你是否能不能賺錢
4樓：匿名使用者
'先去看看吧！在做決定
5樓：寄憂谷
你要先去湖南學習怎麼做湘菜，然後回來找一個地理位置差不多的地方開張。
6樓：阿倫有疑問
肯定要去當地學習，吃正宗的味道，找個師傅回來
7樓：匿名使用者
當然找正宗師傅來
現在回答一個問題好麻煩，不是那麼好掙的了，一個題目你不發多點字，他就不給你通過，我這也是沒辦法的了，為了讓字數多點就必須要多寫點廢話，有乾貨有廢話的回答才是完美的。
準備和別人合夥開一家湘菜館。要怎麼經營和管理！
8樓：昌溪潭
首先你要用制度來管理店鋪，可以用規範性的用人合同來管理員工。出購進原料，一是兩人以上經手，可以交換方式採購（一天換一個人的）再抽查購進單價，開餐必有祥細單據，減少定價由門面經理同意簽字確認。每天交納現金到達指定帳戶；簽單一律由經手簽字當日經理簽字及簽單人簽字，交由店主掛帳（應約定還款日期），是好是不要簽單。
寧願少點現金，開點發票都要少簽單。
開一家湘菜館怎麼樣，開湘菜館的注意事項
9樓：匿名使用者
開什麼小吃都一樣
一個是味道好吃
一個是**實惠
一個是東西新鮮
一個是衛生乾淨
想在廣州開一家湘菜館，不知道怎麼樣？如何運作，需要什麼手續和經費
10樓：歐陽百麗
可以聊一下,我的電子郵件是vivian6025@163.***
交流一下創業經驗
11樓：匿名使用者
不要開了現在衛生很重要`高不好你的點就打兒了
12樓：匿名使用者
現在開雞店更賺！！哈哈，你太有才了！！！
想開一家酒店用品怎樣入行,想開一家酒店用品公司,要做些什麼準備
首先要確定店面的位置,最好是在酒店用品市場,這樣可以給你帶來人氣。其次就是種類版也是很多的,你權可以從某一塊入手,比如布草類,慢慢熟悉http dzmaojin.dugjh 建議先去酒店用品公司做業務員來了解行業,熟知之後再考慮是否自己創業 我是做酒店用品的,你想在哪開店 我做酒店開發的,需要諮詢嗎...
開一家川菜館需要多少錢，開一家川菜館掙錢嗎？要投資多少錢？
其實開一家川菜館的成本，與很多因素有關，像店的規模，店的選址，還有市場定位，也就是說你是要開高階的還是低端的，或者中端。時，母親揹著農具疾速行走在田間 開一家川菜館掙錢嗎？要投資多少錢？52 現在開餐廳一般裝修都會很有特色，按200平米計算現在開店裝修，至少一平米在1500元左右。差不多要30萬左右...
我開了一家湘菜館 店名叫湘聚樓 想搞一副對聯不知道怎麼寫
上聯 湘風湘味湘菜館 下聯 聚神聚仙聚貴賓 橫批 佳餚滿樓 此聯上下聯和橫批裡面藏頭有 湘聚樓。文學專業有哪些 文學類專業包括 中國語言文 學類 外國語言文學類 新聞傳播學類三大類。一.中國語言文學類 文藝學 語言學及應用語言學 漢語言文字學 中國古典文獻學 中國古代文學 中國現當代文學 中國少數民...