1樓：我的打包機
第一是材料的問題：蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
第二是火候的問題：蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性。
2樓：匿名使用者
失去水分了 包子蒸熟後上面覆蓋個擰乾的抹布就可以避免變硬縮小了
3樓：匿名使用者
蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
4樓：賈明很多
面發的不好，還有就是包好包子應該放在那裡「醒」一段時間，然後再上籠屜蒸。
5樓：匿名使用者
可能是你用的麵粉裡的麵筋含量太高，彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸饅頭包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
為什麼我蒸的包子會出現包子鬆軟卻會憋下去的情況，有時還會縮小變硬，像死麵一樣？
6樓：匿名使用者
和麵水的比例大多了，麵粉和水的比例是2:1，水多會讓包子死皮，回縮變硬。
7樓：匿名使用者
那是因為沒和好面，發酵時間不夠
8樓：匿名使用者
發酵粉放少了 捶打不夠
包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬
9樓：飄de小寶
一、原因：
1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象；
2、麵粉的筋度太高（如使用高筋麵粉）。
二、辦法：嚴格按照流程操作。
1、不要用餃子面做包子，和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘，注意保溼（注：不必等面完全發好）；
3、取出麵糰揉均勻、滋潤，做成包子；
4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵（注：如果天氣冷，可將鍋內水燒熱但不能太燙，保持30-50度，給包子生坯一個適益的再次發酵環境）；
5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右，可以開大火蒸了；
6、肉包十二分鐘，菜包8分鐘後，儘管開啟鍋蓋，不會縮了。
（自寫，並非轉貼）
10樓：匿名使用者
酵母用量大，麵粉太軟，麵粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到這樣情況
11樓：lanxin悠然
關火後先不要開啟鍋,過
三、五分鐘後再開鍋。
還有，鍋下面的水不要太多，水開後不要煮到包子。
12樓：生活中的文
自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。
怎樣發麵做包子? 為什麼我做的包子在蒸籠內很大, 拿出來後馬上縮小了, 很硬的.
13樓：悲傷阿修羅
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
你可以一試。
為什麼小籠包蒸好後,過一會,會縮小?
14樓：曾塔裡
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。
做包子原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
15樓：愛荷花的蘆葦
呵呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
最後希望你成功。
16樓：邵李小前
小籠包的皮不是發麵的，不需要
醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
17樓：匿名使用者
因為熱的時候裡邊都是蒸汽，過一會涼了就癟下來了，你放冰箱裡過一夜出來還縮的跟餃子似的呢。
18樓：匿名使用者
是包子蒸完都會有不同程度的縮小，因為裡面有氣。只不過小籠包本身皮薄散完氣更明顯一些
為什麼我包的包子蒸出來後表皮會很乾硬？
19樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋專粉用於製作麵包，低屬筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
20樓：圓夢
你醒發的時間不夠
來，首先把面自揉得越光滑bai
越好，揉好的du麵糰要醒十五分鐘以上，等zhi發大了再把dao麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
你好，為什麼我包出來的包子蒸完了表皮會很乾硬
21樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
22樓：圓夢
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
23樓：it界流川楓
水少是一個原因，還有就是燒的火大，水燒開後把包子放裡面蓋蓋子，等水再沸騰就把火調小，20分鐘關火，在等十分鐘起鍋
24樓：所立特
如果你在微波爐裡或烤箱中肯定是乾硬的。如果在鍋裡，那就是水少了。
包子蒸熟後可以一直放在鍋裡保溫嗎
好像包子店都是這樣。包子蒸熟後一直放鍋裡，直到買出。否則都取出來變涼了賣不出去。包子是發麵的食物，如果一直放在蒸鍋裡面不敞蓋容易使包子在蒸汽遇冷凝水後吸水，這樣很影響包子的口感 包子蒸熟後可以放在鍋裡保溫，但是不能超過8個小時，因為包子蒸熟後放在鍋裡保溫時間不能超過8小時，包子放在鍋裡時間長了就壞了...
如果手機卡拿出來了還能定位嗎，手機卡拿出來無線閘道器掉還能定位嗎
1全部不能了。因為定位需要網路連線 手機要是有gps晶片或者北斗晶片在沒有手機卡的情況下也能定位，能連線wifi在室內也有可能定位成功，在室外開闊地帶沒有wifi也有可能定位成功，只不過會影響定位精度還有時間會久一點。如果手機只支援a gps這種定位模式的話那在沒有手機卡和網路的情況下就不會定位，因...
掉到下水道手機要拿出來，拿出來後不能玩要關機
非常正確，關機並且快速處理手機上的水，再到修理點拆機處理進入手機裡面的水。如果手機掉進水裡，拿出來後不能開機，馬上關機把手機關機，如果是在家裡馬上把手機放進大米里，因為米會把手機裡的水份給吸出來 掉進水裡的手機撈出來後不能有任何操作，別去開機也別去關機，你一按下按鍵就會產生火花，這時手機電路板又有水...