1樓：純臻淨化工程
食品安
全管理的原則
當國家在建立、升級、強化或改變國家食品安全管理體系時，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價值取向給予考慮。這些原理包括：
①在食品鏈中儘可能充分地應用預防原則，以最大幅度地降低食品風險；
②對從「農田到餐桌」鏈條的定位；
③建立應急機制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；
④建立基於科學原理的食品控制戰略；
⑤建立危害分析的優先制度和風險管理的有效措施；
⑥建立對經濟損益和目標風險整體的統一行動；
⑦認識到食品安全管理是一種多環節且具有廣泛責任的工作，並需要各種利益代言人的積極互動。
食品安全管理的原理
「從農田到餐桌」的整體概念
最有效降低風險的途徑就是在食品生產、加工和銷售鏈條中遵循預防性原則。要最大限度地保護消費者的利益，最基本的就是把食品質量和安全建立在食品生產從種植（養殖）到消費的整個環節。這種從農業種植者（養殖者）、加工者、運輸者到銷售商的鏈條叫做「從農田到餐桌」，這個鏈條中的每一個環節在食品質量與安全中都是非常關鍵的。
食品危害和品質的損失可能發生在食品鏈上的不同環節，要一一找出這些危害是非常困難的，並且成本也是十分昂貴的。一種有機地組織起來的，對食品鏈中多個環節進行控制的預防性方法可以有效地增進食品質量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應用良好操作規範加以控制，如良好農業規範（gap），良好操作規範（gmp），良好衛生規範（ghp）等。
一種重要的預防性的方法——危害分析與關鍵控制點（haccp）可應用於食品生產、加工和處理的各個階段，
haccp已成為提高食品安全性的一個基本工具。
風險分析
風險分析是指對食品的安全性進行風險評估、風險管理和風險交流的過程。風險評估是以科學為基礎對食品可能存在的危害進行界定，特徵描述，暴露量評估和描述的過程。風險管理是對風險評估的結果進行諮詢，消費者的保護水平和可接受程度進行討論，對公平**的影響程度進行評估，以及對政策變更的影響程度進行權衡，選擇適宜的預防和控制措施的過程。
風險交流是指在食品安全科學工作者、管理者、生產者、消費者以及感興趣的團體之間進行風險評估結果、管理決策基礎意見和見解傳遞的過程。
食品法典在國際層面上規範了風險分析的程式，已引入衛生和植物檢疫措施協議。有關國際組織鼓勵其它國家在本國食品管理體系中認可國際風險分析的結果。
透明性原則
食品安全管理必須發展成一種透明行為。消費者對**食品的質量與安全的信心是建立在對食品控制運作和行動的有效性和整體性運作的能力之上的。應允許食品鏈上所有的利益關係者都能發表積極的建議，管理部門應對決策的基礎給以解釋。
因此，決策過程的透明性原則是重要的。這樣會鼓勵所有有關團體之間的合作，提高食品安全管理體系的認同性。
2樓：手機使用者
3.1 食品安全管理的原則
消費者不應當承擔食
品安全甄別義務。凡是能夠到市場上提供給大家食用的食品，在安全標準上應該是統一的，這應該是一個底線。我們沒有必要要求在消費者購買之前拿著標籤看來看去。
要看什麼呢？看這個食品安全不安全？他看不出來！
你不能要求消費者買汽車時懂技術引數，買衣服還要懂面料。凡是能夠拿到市場銷售的都應該是消費者可以放心購買的，消費者沒有義務幫助廠家去把這道關，這個義務是監管部門的事。
當然消費者拿標籤選擇也是必要的，應該看看食物營養成分之類的標識，根據個人的體質和年齡，是需要吃點高熱量的還是低脂肪的，什麼樣的蛋白適合，什麼樣的糖更適合等待。我應該選擇這個東西，而不是讓我去承擔對自己安全的責任。
當國家在建立、升級、強化或改變國家食品安全管理體系時，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價值取向給予考慮。這些原理包括：
①在食品鏈中儘可能充分地應用預防原則，以最大幅度地降低食品風險；
②對從「農田到餐桌」鏈條的定位；
③建立應急機制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；
④建立基於科學原理的食品控制戰略；
⑤建立危害分析的優先制度和風險管理的有效措施；
⑥建立對經濟損益和目標風險整體的統一行動；
⑦認識到食品安全管理是一種多環節且具有廣泛責任的工作，並需要各種利益代言人的積極互動。
3.2 食品安全管理的原理
3.2.1 「從農田到餐桌」的整體概念 最有效降低風險的途徑就是在食品生產、加工和銷售鏈條中遵循預防性原則。
要最大限度地保護消費者的利益，最基本的就是把食品質量和安全建立在食品生產從種植（養殖）到消費的整個環節。這種從農業種植者（養殖者）、加工者、運輸者到銷售商的鏈條叫做「從農田到餐桌」，這個鏈條中的每一個環節在食品質量與安全中都是非常關鍵的。
食品危害和品質的損失可能發生在食品鏈上的不同環節，要一一找出這些危害是非常困難的，並且成本也是十分昂貴的。一種有機地組織起來的，對食品鏈中多個環節進行控制的預防性方法可以有效地增進食品質量與安全。對食品鏈上一些潛在的危害可以通過應用良好操作規範加以控制，如良好農業規範（gap），良好操作規範（gmp），良好衛生規範（ghp）等。
一種重要的預防性的方法——危害分析與關鍵控制點（haccp）可應用於食品生產、加工和處理的各個階段， haccp已成為提高食品安全性的一個基本工具。
3.2.2 風險分析 風險分析是指對食品的安全性進行風險評估、風險管理和風險交流的過程。
風險評估是以科學為基礎對食品可能存在的危害進行界定，特徵描述，暴露量評估和描述的過程。風險管理是對風險評估的結果進行諮詢，消費者的保護水平和可接受程度進行討論，對公平**的影響程度進行評估，以及對政策變更的影響程度進行權衡，選擇適宜的預防和控制措施的過程。風險交流是指在食品安全科學工作者、管理者、生產者、消費者以及感興趣的團體之間進行風險評估結果、管理決策基礎意見和見解傳遞的過程。
食品法典在國際層面上規範了風險分析的程式，已引入衛生和植物檢疫措施協議。有關國際組織鼓勵其它國家在本國食品管理體系中認可國際風險分析的結果。
3.2.3 透明性原則 食品安全管理必須發展成一種透明行為。
消費者對**食品的質量與安全的信心是建立在對食品控制運作和行動的有效性和整體性運作的能力之上的。應允許食品鏈上所有的利益關係者都能發表積極的建議，管理部門應對決策的基礎給以解釋。因此，決策過程的透明性原則是重要的。
這樣會鼓勵所有有關團體之間的合作，提高食品安全管理體系的認同性。
作用食品安全權威管理部門應該撐握將何種與食品安全有關的資訊介紹給公眾。這些資訊包括對食品安全事件的科學意見、調查行為的綜述、涉及食源性疾病食品細節的發現、食物中毒的情節，以及臭名昭著的食品造假行為等。這些行為都可以作為對消費者進行食品安全風險交流的一部分，使消費者能更好地理解食源性危害，並在食源性危害發生時，能最大限度地減少損失。
如何建立有效的食品安全管理體系
3樓：匿名使用者
推薦您先去看看下面的文件，有介紹。如有具體問題再進行**。
簡述食品安全管理體系有效性應從哪些方面
4樓：博天亞
隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和**食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和**的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和**的組織認證和註冊的依據。
進入新世紀以來，食品安全問題引發的社會、政治和**問題時有發生，世界各國的食品安全管理法規、機構、監管、資訊、教育正在急劇變化，及時瞭解和掌握各國在食品安全管理方面的動向及相關研究成果，選擇適合中國國情的食品安全管理體系，體現以人為本，實現經濟和社會全面協調發展的科學發展觀，是中國食品安全管理面臨的主要挑戰。本文介紹了國際組織、**和非**組織在國家食品安全管理體系建設方面的原則、實踐和經驗，供有關管理人員、專家和學者參考。
當國家在建立、升級、強化或改變國家食品安全管理體系時，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價值取向給予考慮。這些有效性包括：
①在食品鏈中儘可能充分地應用預防原則，以最大幅度地降低食品風險；
②對從「農田到餐桌」鏈條的定位；
③建立應急機制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；
④建立基於科學原理的食品控制戰略；
⑤建立危害分析的優先制度和風險管理的有效措施；
⑥建立對經濟損益和目標風險整體的統一行動；
⑦認識到食品安全管理是一種多環節且具有廣泛責任的工作，並需要各種利益代言人的積極互動。
簡述食品質量安全管理體系
5樓：林醬是個天使
食品安全管理體系是指與食品鏈相關的組織(包括生產、加工、包裝、運輸、銷售的企業和團體)以gmp和ssop為基礎，以國際食品法典委員會cac《haccp體系及其應用準則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費者食用安全為關注焦點的管理體制和行為。
食品質量安全管理體系特點如下：
(1)食品安全管理體系是一個基於科學分析而建立的體系，需要強有力的技術支援，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所做的實驗和資料分析。
(2)食品安全管理體系是一個應該認認真真進行實踐—認識—再實踐—再認識的過程。企業在制定食品安全管理體系後，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
(3)食品安全管理體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
(4)食品安全管理體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如gmp、ssop、職工培訓、裝置維護保養、產品標識、批次管理等都是食品安全管理體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那麼便不適合實施食品安全管理體系，而首先需要企業建立良好的衛生管理規範。
(5)食品安全管理體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
(6)食品安全管理體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體系。
(7)食品安全管理體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的、生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
(8)食品安全管理體系並不是沒有風險，只是能夠減少或者降低食品安全中的風險。作為企業，光有食品安全管理體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
食品安全管理體系的必要性,食品質量安全管理體系的意義,有哪幾個方面
隨著社會抄物質財富的日益豐 襲富,科學技術的不斷bai進步,生活水du平的逐步提高,zhi消費者對食品的生產dao 加工 貯運 銷售整個過程表現出了空前的興趣,不斷要求 和食品製造商在食品質量 食品安全 消費者保護方面承擔更多的責任。在當前全球食品 量日益劇增的形勢下,無論是進口國還是出口國,都有責...
什麼是iso20002食品安全管理體系
食品安全管理體 來系,是iso22000,不是 iso20002.iso22000表達了食源品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織,無論其規模 型別和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產...
如何成為一名食品安全管理體系稽核員
你指的應該是國家註冊稽核員,也就是常說的外審員這個行業前途專還是挺看好的 不過並屬不是考試通過就可以的 考試就那麼點東西,不是太難 但考試通過只是第一步,通過了還要找單位掛靠有規定的實習期,必須完成規定量的稽核才能註冊 如何成為一名合格的食品安全協管員?第一,要有認真負責的態度 不怕挫折困難的決心 ...