1樓：引n子
洗淨的青菜入加了食鹽食油的沸水中氽燙變綠即可撈出裝盤，炒鍋加少許油燒熱下蔥末、薑末、香菇粒、火腿粒稍炒再加蠔油、雞精、食鹽、水芡燒成薄芡汁澆在青菜上即可。
2樓：行進路上
炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。那麼怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。試試吧
3樓：小徐的一個夢
飯店做菜 為了 熟得快 基本上是過水的 然後炒治 一般來說飯店的火旺 菜熟得快 入味也快 家庭做 基本上是達不到飯店的味道的 在家裡做的話 一般來說清炒的菜 最好放點蠔油 會增加菜的鮮味的
4樓：匿名使用者
一般都是先焯水的，在焯水的時候加點鹽，這樣能保持青菜的顏色和口感，另起鍋，都是傳統的熱鍋涼油，把青菜下過煸炒幾下，在放點鹽，一點點水，白糖再加入味精，翻炒下就可以了
為什麼飯店裡的青菜都做的那麼脆?那麼綠?家裡炒的軟不拉幾的,口感不好
5樓：字根
先將水燒開，放少許鹽，將青菜放入，用鹽水焯過，然後再用冷水過冷河，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮豔，口感脆嫩。
6樓：小湖邊
因為飯店裡炒青菜之前用水焯過，有、然後用猛火翻炒幾下下便可，家庭炒青菜很少用水焯過，而且家裡的火沒飯店裡的火猛。所以就沒那麼脆啦。
7樓：匿名使用者
將水燒開，放少許鹽、白糖和生油，再將青菜放入，然後再用冷水過一下
8樓：林安是我
我家是開飯店的,其實哦,飯店裡的青菜好看沒營養啊,真的
飯店餐廳裡的青菜用什麼油?
9樓：匿名使用者
一般用植物油之類的，不會用到豬油的
如果還是不放心，可以在點菜時說明不用豬油做菜，酒店方面肯定可以做到的
10樓：匿名使用者
越大的飯店用豬油的概率越大，素菜館和私房菜館是一般不會用，還有就是熟悉的小店，您可以關照叫他們用素油燒。
11樓：匿名使用者
我是開餐廳的，餐廳一般不用豬油，用花生油，或菜籽油，豬油貴！不過拉積點的餐廳就不知道是不是死豬油了！
12樓：匿名使用者
不是地溝油就算對得起你
13樓：坎坷坷
炒過n次的菜油,或是地溝油
14樓：匿名使用者
花生油，橄欖油都行啊1
15樓：匿名使用者
你問我們還不如點菜的時候問飯店的老闆和服務員，有些是放色拉油，有些是豬油，看是什麼樣的飯店了，像小飯店，大排檔那種油肯定都不好，參半雜質多
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