1樓：教主依依
白糖熬到發紅簡單的說就是焦糖色，其實是深褐色。
為什麼白糖會變紅：
這是典型的焦糖化過程——糖的非酶促褐化過程的一種。
焦糖化反應是指糖類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣，例如蔗糖的焦糖化溫度為160°c，麥芽糖為180°c，葡萄糖為160°c，而果糖只需要110°c。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進行的溫度以及反應的時間相關。
焦糖化進行得不足會導致風味的缺乏，而焦糖化過度，就變成炭化了……
焦糖最簡單的吃法是溶解在水裡形成糖漿，然後澆在諸如布丁等甜品上：
實際上雖然焦糖化過程在食品加工業中的運用相當廣泛，但是人們對於焦糖化的具體過程卻一直不甚清楚。
據分析，焦糖化的化學反應中包括但不限於這些過程：
糖的端基差向異構以及環狀結構的動態平衡（糖在水溶液中其實也一直保持著這種動態平衡）；
蔗糖水合轉化為果糖與葡萄糖（當然所有的多糖都可能會經歷類似的過程）；
縮合反應；
分子內鍵合；
醛糖異構化成為酮糖（例如葡萄糖轉化為果糖）；
脫水反應；
裂解反應（形成醛、酮、酯等等揮發性物質）；
聚合形成不飽和多聚物。
2樓：匿名使用者
哈哈 還用說嗎朋友 時間過長 溫度過高 白糖熬糊了 白糖糊了就會發苦，不要吃了 第二個問題 ： 趁熱是為了讓白糖快點融化 冷的也行的 看你自己了 沒什麼必須的！
3樓：匿名使用者
大概是在熬製時有鐵元素進入,就向壓榨紅塘一樣啦,因為鍋中有少量鐵屑,可白糖並不是這樣製作出來的
加熱時放糖效果當然好拉,一是因為白糖溶解度隨溫度升高而升高,甜味更足,二是因為這樣做可以使一部分白糖受熱熔化在麵條表面,不易脫落.
4樓：匿名使用者
白糖熬製過程中變色是由於曼拉德反應的關係，即糖、酸反應，在酸度
低時呈紅色，酸度高時呈褐色，溫度愈高反應速度愈快，高溫高酸時就發黑色（成了焦糖，即可樂、醬油里加的焦糖色素，也稱醬色），有點苦味，少吃可以，多吃不行，故焦糖色素在食品中新增有限量。
5樓：匿名使用者
我只能回答第一個問題 ，就是你的糖熬糊了。
6樓：勇不止
糖色就是這麼弄出來的，我們這裡做紅燒肉就這樣熬白糖
7樓：匿名使用者
發紅是正常現象。
發苦是時間過了，火大。對身體無害。
第3個問題 冷熱都可以
8樓：小溪草地
是熬製時間太長.對身體不好.必須趁麵條熱時加糖.
白糖熬糖稀怎麼熬
9樓：麼麼球
準備好來
爐灶，把鍋放在自爐灶上面，在鍋中加入適量水和白砂糖，水：白砂糖2:1。
在熬製的過程中，要用勺子時時的攪拌糖水，從而使糖充分的融化在水中，也不要糖粘在鍋底。
開大火，時時攪拌糖水，使糖能儘快的溶解在水中。
直到糖水煮沸後，水分會隨著水蒸氣不斷的減少，直到減少到一定程度，糖水變得濃稠，還會起大泡，這時候壓保持火候穩定，再繼續熬製一段時間。
熬製到糖液的顏色變得微微變黃，不會起大泡，而是起一些小泡，就熬製得差不多了，就要將火換為小火，不要讓糖液粘鍋。可以用勺子舀一些糖液在桌面上，若能拉出牽絲並立馬凝固硬化就算成功了。
糖稀，亦稱「飴糖」。是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。
中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
10樓：匿名使用者
白糖熬糖稀就是一份兒糖放上三倍的水，然後用小火慢熬，熬出泡沫來就好了。
11樓：匿名使用者
把一copy個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。
水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
12樓：開蕊柯昭
加熱鍋，放白糖，小火，不停的翻炒，大概半個多小時就差不多了，1：3的水
13樓：多瞭解我下
把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。
水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
14樓：匿名使用者
先把白糖和水融合，記得濃度應該高一點,然後用大火燒開,後改小火慢慢熬,這期間應該不停的攪動,熬到水份快乾,糖稀在淡黃的時候停火,這時還需攪動,不然容易過火候。只要保持一定溫度的熬糖稀不會凝固，一旦冷卻即凝固。
15樓：匿名使用者
1.在烤盤上抹層無味的菜油，防粘
2.將白糖平鋪幹鍋內
，中火加熱
3.待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃。有個別結塊的白糖沒有關係，稍後它們會自動融化的
4.繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽
5.不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片
6.放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期左右（敲碎了一半糖稀調入冰淇凌裡，另一半就單吃了。味道像很久以前吃過的話梅糖，甜甜鹹鹹味的）
16樓：匿名使用者
小火慢慢熬，一定要小火，不然燒焦了就不好吃了。慢慢熬熬到你想要的程度就好了。
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