1樓：露珠心愛陸虎
可以直接沾食
魚露鴨菜 名： 魚露鴨舌 主 料： 鴨舌12兩（約480克），薑片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒。
配 料： 調味料：魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、薑汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。
做 法： 1、鴨舌洗淨，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗淨後瀝乾水分。
2、燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。
3、用鑊燒滾三湯匙油，爆香薑片、蔥頭、蒜肉，下調味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。 備 注： 心得：
魚露最好選用東南亞出產的，品質會好一點。此外，還要留意如果瓶底有沉澱物便不宜購買。
金鳳魚露雞
2005-6-29 15:45:05
用料：文昌雞（光雞）1只（重約750克）、薑片100克、魚露汁適量。
製法：1、將光雞用水淋過，再用清水浸泡約幾分鐘，晾乾水分，待用。
2、將魚露汁適量放進器皿內，猛火燒滾後退熱至80c，投入光雞，每隔5分鐘提起吊汁1次，如此反覆進行3次，約浸15分鐘便熱，浸滾過程中了、魚露汁必須保持80c。
3、光雞熟後撈出切件砌回原雞形上席，用小碗盛裝魚露汁跟上席。
（附：魚露汁製法：將清水9.
4千克、大塊魚500克、蝦米750克、鹹魚頭骨2.5千克、精鹽1.5千克、薑片100克、花生油150克、花雕酒150克、紅片糖1.
5千克、冰糖5千克投入湯桶內，煮至微滾後再加入老抽1.5千克、生抽1.1千克，撈出雜物即成）。
特點：色澤金黃油潤，魚香撲鼻，肉爽骨酥，回味無窮。
魚露炒雜菜
菜 名： 魚露炒雜菜
主 料： 黃芽白4兩（約160克），西蘭花、芥蘭、芽菜、鮮草菇各2兩（約80克），珍珠筍4條，紅蘿蔔、魚露適量。
做 法： 1、先將所有材料洗淨，分別切好，將鮮菇、西蘭花及珍珠筍出水。2、起鑊多加一點油，炒黃芽白、芥蘭和紅蘿蔔，再放入鮮菇、西蘭花、珍珠筍及芽菜同炒，最後以魚露調味即可食用。
備 注： 不宜將蔬菜切得太粗，要能配合火路為宜。
魚露炒飯
原料：熟豬肉50克，雞蛋100克，蝦乾20克，大米飯400克，香菜75克
調料：豬油75克，魚露200克，幹嚇醬15克，蒜瓣10克，尖紅辣椒10克
烹飪方法：將熟豬肉切成薄片，雞蛋攤成蛋餅切寬條，每條塗些蝦醬，捲成筒形，
放入烤箱烤數分鐘，蝦乾用開水浸泡片刻，剝殼去頭、腸雜切小段；香菜洗淨切末；蒜
瓣洗淨切片；辣椒去蒂籽切成小塊；備用
把鍋燒熱後放入豬油；待熔化後放入蒜片、辣椒塊炒至上色有香味時，放入蝦乾，
餘下的幹蝦醬炒透，再放入豬肉片稍炒，倒入熱大米飯、魚露炒秀後，撒上香菜稍炒盛
盤，放上雞蛋卷即可食用。
特點：鮮辣可口。
2樓：匿名使用者
泰國人拿魚露當作鹽和味精用，幾乎所有的菜都會放！
3樓：匿名使用者
我廣東的,沿海城市,我們這魚露都用來當鹽使的,因為本身含鹽分蠻高,而且又有鮮味.
如同樓上說的,幾乎什麼菜都會放.當然這看個人喜好.
行業的,餐飲業,酒樓飯店做菜可以用.
正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
5樓：豌豆貓耳朵
可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：
準備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克 、生薑10克、蘿蔔葉30克、長白蘿蔔100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚乾50克、幹蝦50克、幹海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克
製作步驟：
1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；
2、白菜要先用鹽水浸漬，按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨後拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；
3、然後將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏鹹；
4、將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸後，然後轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用；
5、然後取放涼的鯷魚湯汁，加海鮮醬油、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；
6、最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；
7、等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾；然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外；
8、等整個白菜都裹上醬料後，放入密封容器，冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
7樓：小新話來了
魚露可以用什麼代替：魚露和醬油有什麼區別，是用什麼做出來的
8樓：匿名使用者
正宗的韓國泡菜怎麼做，魚露可以用什麼代替，這個你上網檢視看什麼做了，因為我中國人不懂得做什麼韓國泡菜。
9樓：匿名使用者
從沒聽說過做韓國泡菜用魚露~~~聞所未聞的~~~~不過韓國泡菜到是有放蝦醬的~~~~只是加鮮而已，你不放也可以的。韓國泡菜最好吃的是酸味，而且現在那種真空包裝的泡菜超市裡也有賣的，又便宜又方便的。味道也很正宗——可以去買一種叫「阿里郎」的那個挺好吃，有一種叫「金地傑」的可千萬別買，很鹹，吃著不正宗，像四川的泡菜。
10樓：匿名使用者
嗯，就是說嗯，正常的行不？泡菜是用魚露做的。
11樓：匿名使用者
【變廢為寶制魚露】
烹魚剩下的魚頭、魚刺，你是不是都扔了？不妨試試———變廢為寶制魚露魚頭或魚刺500克，剁小塊與生薑絲150克、蒜末50克、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加生抽王(醬油)750毫升、冰糖50克、黃酒150克，小火燒開，加味精出鍋，涼涼，入瓦缽內，加蓋，即成隨用隨取的魚露。
魚露用於燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。泰國風味。
希望我的答案對你有幫助。
12樓：匿名使用者
？答案**看啊？我想知道
做韓國泡菜沒有魚露可以用什麼代替？
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
14樓：匿名使用者
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
誰知道這是什麼魚能吃嗎，誰知道這是什麼魚？可以吃嗎？
如圖 可能是 鯷科 engraulidae 鱭屬 coilia 魚類 下圖為 七絲鱭 coilia grayii 俗稱 鳳尾魚 馬鱭 白鼻 馬刀 黃鱭 胸鰭上部有7根遊離延長的鰭條。體背部青灰色，腹部和兩側銀白色，尾鰭黃色，邊緣呈黑色。個體長約15釐米左右，雌魚大於雄魚。七絲鱭已定居河口。福建閩江 ...
這是什麼魚可以吃嗎誰知道這是什麼魚？可以吃嗎？
您好，這是馬面魚，又叫扒皮魚，學名是綠鰭馬面魨，是重要的經濟魚類，味道不錯 可以吃，魚的名字叫做馬面魨，又叫扒皮魚。紅燒或者燒烤都很好吃，以前的時候屬於低端魚，漁民甚至拿著個來漚肥，但是現在屬於高階魚類了，還挺貴的。如圖 可食用 革魨 光復魚 並非馬面魨 應為 單棘魨科 monacanthidae ...
這是什麼魚可以吃嗎，誰知道這是什麼魚？可以吃嗎？
羅非魚，俗稱 非洲鯽魚，非鯽 越南魚 南洋鯽等。原指以莫三比克為模式產地的口孵非鯽屬魚類物種 莫三比克口孵非鯽 學名 oreochromis mossambicus 現為慈鯛科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數種魚類的共同俗稱 英文裡統稱為tilapia。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽...