1樓:匿名使用者
五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱「烏飯」。
每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛,鮮豔誘人;天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。
五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。
五色糯米飯的來歷
2樓:葬愛
五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂,他的父親早已去世,只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順,怕母親一人在家煩悶,有時上山砍柴或是下田插秧都揹著母親同去。
而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊,讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。
有一次,趁著特儂到山那邊砍柴,猴子悄悄地溜到母親身邊,把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈,只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣,特儂有點無可奈何了。
看著一邊餓極了的母親,特儂隨手扯著身邊的楓葉,想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢?突然,特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色,頓時靈機一動,立即動手把樹上的楓葉割回家,搗爛後用水浸泡,得出黑色的液汁,再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。
第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裡喊,什麼東西這麼香啊!特儂興奮地說,達咩(壯語,母親),這是黑色糯米飯,多香多甜啊!
這一天正是農曆三月初三。清晨,特儂帶著母親上山砍柴,他用芭蕉葉包著黑色糯米,並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西,以為特儂在用什麼毒物誘騙它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。
這一天,特儂吃了黑色糯飯,口不幹不燥,也不覺得膩倦,反而覺得渾身是力,打到的柴更多了。從此,特儂和母親上山砍柴,都帶著黑色糯飯,也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來,壯家人都學著特儂,家家戶戶學做黑色糯米,後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯,逐步演變成了如今的五色糯米飯。
它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。 1.將糯米洗好,在水中浸泡1小時以上,瀝去水分備用。
2.蝦米用水洗淨後,用熱水泡一會兒,泡過的蝦米水可以留用。
3.豬里肌肉切成2釐米長的條。竹筍用開水燙一下,除去澀味,切成1釐米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同,將香菇洗淨,用熱水泡軟,去蒂,切成1釐米大小的丁塊。
把花生的皮除去,花生米備用。
4.把洗好的糯米放入電鍋內,加入比做普遍米飯少二皮的水,這樣煮出來的糯米飯比較硬些。
5.將炒鍋置火上,倒入40克油,油熱後,先炒豬肉,炒至肉變色,再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒,最後放花生米及蝦米混合拌炒。
6.在高湯中加上炮蝦米的水120克,再加上醬油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分鐘左右,煮至湯法只到材料的一半時,將火關掉。
7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上,混合攪拌後,再將鍋蓋蓋上,燜一會兒即可食用。 製作五色糯米飯比較講究技巧。
黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至
五、六十度,再把糯米浸入其中。
黃染料,可用黃花汁(壯語叫「花邁」)、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸,或將梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種液汁出來後,分別把不等量的米放入其中浸泡,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯,不僅美觀美味,而且有一定的藥用價值。
紅蘭草有生血作用,清代《侶山堂類辯》曰:「紅花色赤多汁,生血行血之品」,「黃花飯」或梔子有清熱涼血等作用,用楓葉煮成的青精飯,人食之能「堅筋骨、益腸胃、能行、補髓」。
五色糯米飯是分別用什麼植物染色而成的??
3樓:景田不是百歲山
五色糯米飯主要植物:紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(紅絲線)
五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱「烏飯」。
每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛,鮮豔誘人;天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。
五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。
4樓:bu懂9問
觀音草(另有百合科觀音草,請注意區別)
別名:紅絲線、染色九頭獅子草、藍茶
多年生直立草本,高可達1米喲~
莖:分枝互動對生,具鈍稜和縱溝。
葉:卵形或披針狀卵形,頂端漸尖至急尖,干時黑紫色。
花:聚傘花序,由2-3個頭狀花序組成,頂生或腋生。花冠粉紅色,長3-5cm,被倒生短柔毛。花期冬春。
應用:嫩枝和葉可做染料。入藥**痰多,咳嗽**等。
壯族過三月三的五色糯米飯中的紫色就是它染的
布依族的五色飯主要是什麼米,五色糯米飯是分別用什麼植物染色而成的
食bai材是糯米 紫番藤 黃花 du楓zhi葉 梔子。五dao色糯米飯是布依回族 壯族地區的傳答統風味小吃。因糯米飯呈黑 紅 黃 白 紫5種色彩而得名,又稱 烏飯 每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意 五穀豐登的象徵。其主要食材是糯...
古代的五色是什麼
我國古代染色的染料大都是天然礦物或植物染料，而以植物染料為主。古代將原色青 赤 黃 白 黑稱為 五色 將原色混合可以得到間色，也就是多次色。青色 黃色 赤色 黑色和白色，這是我國古代傳統的五種顏色，是人們的肉眼能夠識別的。以及取自 三字經 釋義！武將的服裝稱為靠，一般有十種顏色，分上下五色，上五色即...
五色蔬菜包括哪些五顏六色的蔬菜有哪些
蔬菜的五色 蔬菜的五色，即為青 赤 黃 白 黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個髒肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾 脾太旺傷腎 腎太旺傷心 心太旺傷肺 肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青 白，晚餐多吃赤 黃 黑，這樣可以使王髒都能得到洋養。1 營...