1樓：唯愛一萌
什麼是單寧？品嚐淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。
葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久儲存的能力。 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說「單寧酸太重」、「單寧酸鬆散」、「單寧酸柔和」、「單寧酸像一塊絲綢」……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢？
如何尋找它？如何感受它？
單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質裡的乙個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。
有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在？當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程裡，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀製完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。
另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生「幹」和「皺摺」現象，影響的範圍涵蓋舌面、上顎、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為「幹」的感受頗為相似。
單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液裡的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上顎有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙床產生脫水和皺摺感。
葡萄酒中的單寧是什麼？
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
葡萄酒中的單寧是指什麼?
3樓：網友
你喝紅葡萄酒的時候，讓你覺得澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔粘膜有收斂作用，這種物質是抗氧化劑，對於葡萄酒的陳年能力也有一定作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要**自橡木桶、葡萄皮、籽中的單寧主要為縮合單寧。
單寧在葡萄酒中的作用有以下方面：
1。護色：它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩定。
2。增加酒體穩定性。
3。增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。
單寧含量不夠的酒一般不能陳年放置。單寧，多了也會沉澱，在葡萄酒中起到增加層次感的作用！
問：單寧味兒是什麼味兒。
苦、澀，不同的單寧會有不同的苦味和澀味，真正純的單寧是不存在苦味的，苦味是一些雜質，主要是沒食子酸和它的酯。
4樓：森哥聊葡萄酒
單寧其實是葡萄酒中的一種呈味物質，帶有苦澀和收斂的感覺，小時候嚼樹皮就是那個味道。主要來自葡萄皮和葡萄籽中，經過橡木同發酵的葡萄酒也有橡木單寧。其本質是一種酚類物質。
5樓：網友
單寧酸是葡萄皮中的一種東西。
葡萄酒中的單寧是什麼?
6樓：蔚藍老火鍋
有資料將單寧定義為「一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼」。
單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。
丹寧這個詞源於使用這種化合物來「鞣製」皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
7樓：竹子
單寧是bai一種分子量在之間、水溶du
性的酚類化合物zhi，是一種重dao
要的植物次級代謝內。
產物。容單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之一，尤其在紅葡萄酒中含量較多，可以預防心血管疾病。葡萄酒中的單寧一般是**於葡萄籽、皮及梗的浸泡發酵，或者**於存放紅酒的橡木桶。
單寧的多少可以決定酒的口感。單寧豐富的紅酒可以存放數年，並且逐漸散發出香醇的陳年風味。缺乏單寧的紅酒質地較輕薄。單寧會導致葡萄酒入口後口腔感覺到乾澀，口腔黏膜有褶皺感。
8樓：jada_琛
單寧是葡萄酒抄中所含有。
襲的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
葡萄中的單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。
此外，橡木桶陳年也會賦予葡萄酒一定的單寧含量，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。釀酒的工藝、果實的質量與成熟度，都會影響單寧的質量以及口感。
9樓：六六
單寧（tannins）是一種酸性物質，在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧稱為縮合單寧（condensed tannins），從橡木桶汲取的單寧稱為水解單寧（hydrolysable tannins）。
其**有二：一為葡萄本身（籽、皮及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎沒有皮與籽中的單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕人飲用的紅酒比如薄若萊，就完全沒有這種**的單寧，相反有些存放於橡木桶熟成的白葡萄酒，會有一些這種**的單寧）。
10樓：有時夢羽
是一類水溶性、分子量在500～3000da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分佈，是一種重要的次級代謝產物，也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。
單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
一、單寧的作用。
單寧是一種多酚類化合物，是抗氧化物質中的一種，是天然的防腐劑，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。一瓶品質優異的葡萄酒，也許需要數年的時間，其風味才能開啟，品質才會漸入佳境。單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐。
二、三十年以上。相反，無單寧支撐的紅葡萄酒，兩到三個月後即使未開瓶也會氧化變酸，又如單寧不多的白葡萄酒如昂貴的romanne-conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
二、葡萄酒中單寧的**。
葡萄酒中的單寧一般有兩處**，一部分來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮；另一部分來自用於釀酒的橡木桶。應該注意的是橡木單寧和葡萄單寧是不同家族的化合物。
三、單寧的具體口感。
單寧在口腔中會呈現一種澀感和苦感，彷彿舌頭上的細胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。
參考資《植物單寧化學結構分析方法研究進展》——中國知網。
11樓：親吻你的雙腳
單寧是英文tannins的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
飲食宜忌：1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。
研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。
紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素**、哮喘初次發作年齡較低及曾換用藥物**的患者中，飲酒更易誘發哮喘。
此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽新增劑在誘發哮喘中的作用。
紅酒中的單寧指的是什麼？
12樓：霓脦那些
鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
鞣質有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。
化學性質。淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。溶於1份的水或乙醇，溶於丙酮，不溶於氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。
用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
13樓：泰傲絲
樓上說得都對，但太複雜了 但其實也就可以簡單的這樣說 單寧就是平進我們吃葡萄時咬到的皮和籽裡在口中有一種澀澀的感覺 用專用詞來說就是單丹了。
葡萄酒裡面的TCA指的是什麼葡萄酒泡洋蔥用的是什麼葡萄酒
軟木塞汙染 其實主要是由2，4，6 三氯苯甲醚 2,4,6 trichloroanisole，以下簡稱tca 引起的汙染。這種化學物質會通過軟木塞，給葡萄酒帶來異味，從而使葡萄酒產生缺陷。之所以稱為 軟木塞汙染 是因為在製作軟木塞的原材料中常常帶有一種天然的黴菌，這種黴菌與酒莊或軟木塞生產廠使用的清...
葡萄酒中的丹寧是什麼
1.單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在於植物表皮 葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮 茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。在品嚐葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的乾澀感和細微的苦味，當然單寧還會增加葡萄酒的複雜度。單寧一般存在於紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。...
寧夏葡萄酒產業是什麼發展模式，寧夏的葡萄酒產業是怎麼樣的？謝謝
寧夏葡萄產業正在按照建設百萬畝葡萄文化長廊的規劃，以 小酒莊 大產業 的發展模式，持續健康發展，目前紅寺堡月牙紅葡萄酒蠻知名的。寧夏的葡萄酒產業是怎麼樣的？謝謝 寧夏的葡萄酒產業正在把 一 二 三產業聯動起來，創造了一個新的產業鏈，其實這就是 和國家一直提倡的發展綠色產業，保護生態環境，現在紅寺堡月...