1樓：校易搜全知道
鹼化可可粉是：鹼化過的的可可粉顏色會變深雖然口感變好味道更香，但是黃烷醇含量大幅搭臘度下降。這樣的可可粉也是市面上最多的，這一類產品為了討好大眾口味又額外新增了大量的糖。
鹼化的目的是中和可可豆中的酸度，讓ph值從左右上公升到7。通常經過鹼化處理的可可粉顏色更深（發黑），比自然處理過的更容易溶解，口感上更順口，味道上更醇厚。
有時候廠家會稍微過度鹼化一下讓ph值達到8來突出可可的苦香。比如奧利奧和布朗尼都是用過度鹼化的可可粉製作的。
但是，鹼化會造成可可中黃酮醇（抗氧化劑）的大量損失。某些品牌的高純度黑巧，使用的就是鹼化可可粉（比如美國賣的lindt的90%的黑巧）。對於很多巧克力愛好者來說是不能接受的。
可可粉是：
可可粉是製造巧克力的重要原料，也是巧克力的靈魂。巧克力具有的濃郁香味，其主要風味來自於可可粉自身蘊含的美妙滋味。因為可可粉中含有可可鹼、咖啡鹼，帶有令人愉快的苦味。
可可粉中的單寧野州質有淡淡的澀味；可可脂產生爽滑的味感。可可粉的苦澀酸，可可脂的滑，配以砂糖、乳粉、乳脂、香蘭素、卵磷脂等輔料，再經過精磨、精煉加工工藝，使巧克力保持了可可特有的滋味從而更加可口。
可可粉含有可可脂、蛋白質、膳食纖維以及類黃酮、維生素等多種生物活性成分（其化知脊滑學組成見表10-5），從而使其具有穩定血糖、控制食慾及穩定情緒等多種生物活性。
2樓：靚酷數字
很抱歉，我並不知道關於氯化可可粉的資訊。但是我可以幫助您瞭解氯化鉀。氯化鉀是一種常見的食品新增劑，被廣泛用於食品加工中。它主要有以下幾個作用：
調味作用：氯化鉀可以增強食品的鹹味，使得食品更加美味。
保鮮作用：氯化鉀可以抑制細菌和黴菌的生長，延長食品的保質期。
營養補充作用：氯化鉀罩桐是一種重物笑坦要的礦物質，可以補充人體所需的鉀元素。公升衝。
降低鈉含量：氯化鉀可以替代部分食品中的氯化鈉，從而降低食品中的鈉含量，有利於預防高血壓等疾病。
需要注意的是，雖然氯化鉀是一種安全的食品新增劑，但是過量攝入可能會對人體健康造成影響。因此，在食品加工中使用氯化鉀時，需要控制新增量，以確保食品的安全性和營養性。
可可粉鹼化的非鹼化的區別是什麼?
3樓：旅遊小幫手一齊
鹼化可可粉和天然可可粉是有著一芹和定的區別的，關於鹼化可可粉和天然可可粉的區別如下：
1、加工過程不同：
天然可可粉是可可豆。
在加工成可可粉的過程中不新增任何新增劑生產出來的淺棕色的可可粉，而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用鹼。
製作而成的。
2、顏色：天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。
3、使用範圍：
天然可可粉不用於液體產笑飢品的生產，因為溶解度。
不高，鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉。
可可粉是從可可樹結出碰首返的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
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