1樓：猶雪晴集果
老抽上色不紅的原因可能有以下幾點：
1. 老抽的質量不好或者放得不夠。老抽的顏色主要來自於色素和焦糖色，如果質量不好或者放得不夠，就無法達到上色的效果。
2. 雜醬中的其他攜橋成分影響了上色效果。雜醬中的其他成分，如糖、醬油、料酒等，可辯梁猛能會影響老抽的上色效果。
3. 烹飪時間不夠。老抽需要一定的時間才能上色，如果烹飪時間不夠或者火候不足，就無法達到上色的效果。
4. 湯汁太多。如果湯汁太多，老抽的上色效果也會受影響。需要小火慢慢收幹湯汁，才能使老抽上色。
如果以上步驟都正確，但老抽上色仍然不紅，可以考慮購買的渣型老抽可能是假的。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2到3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2樓：小怪談教育
湯汁太多了。
躺著太多的話會導致辯唯老抽不上色，小火慢慢收幹湯汁，就上色了姿灶芹，如果收幹了，還是沒有顏色，而且很鹹，那麼買的老抽可能是假的。
老抽醬油是在生抽跡畢醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2到3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽上色還是生抽上色?
3樓：生活常識愛分享
老抽上色。生抽的顏色淺，上色能力也一般，但是它的味道鮮，因此一般用在涼拌菜品或者需要提鮮又不需要顏色重的菜品中。老抽的顏色沉重，上色能力也很霸道，一般用於製造紅燒類的菜品，或者用來製作一些需要增加菜品色澤菜品，平常烹飪一般很少用到。
老抽和生抽區別。
1、製造工藝不同。
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同。
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同。
生抽的味道偏鹹，主要用來調味，常用於做冷盤或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。
沒有老抽用什麼上色
4樓：潮孤陽
如果家裡沒有老抽，可以用醬油代替上色。因為老抽是在醬油的基礎上研製而成，如果家沒有老抽，畢畢可以用醬油代替。但是不可手告芹以用生抽代替，因為生抽主要是用來調味，顏色較淡。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特友茄殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。但是老抽不可用於點蘸、涼拌菜等。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。生抽的味道較重但顏色較淡，呈現紅褐色，不能用來上色，因此如果家中沒有老抽，可以用醬油代替，而不能用生抽代替。
沒有老抽用什麼上色
5樓：健身達人小俊
如果家中沒有老抽，可以選擇用醬油代碧圓高替。老抽是在醬油的基礎上研製而成的，這兩種的成分相差不是很大，而且醬油的顏色也比較深，所以是可以用代替老抽的。
如果是炒蔬菜提鮮，可以選擇生抽，如果想要給肉上色，可以選擇老抽。生抽和老抽都屬於醬油，這兩種調味品的用途不同。生抽指的是直接釀造出來的醬油，這種醬油的顏色是紅褐色的，比較清澈，顏色也比較淡，味道十分鮮，用來炒蔬菜的時候可以提鮮。
老抽是在生抽的基礎上加入了一些焦糖，經過了特殊的技藝製作而成的顏色比較深的醬油，這種醬油可以給肉類增色，是做菜悔尺中必不可少的一種調味品。
老抽可以起到乙個很好的上色作用，做菜的時候，想要讓菜起到乙個很好的上色作用，可以提前將老抽加入，只是不能太早，否則會降腔滑低老抽的營養價值。
老抽不適合存放在暖氣、爐子等氣溫比較高的地方，也不適合存放在陰暗潮溼的地方，在開啟之後，需要冷藏。
老抽上色還是生抽上色
6樓：加二聊生活吖
老抽上色。老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。
生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜猛談用公升帆來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。
老抽的作用和用法老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。
老抽是在生抽中加入了焦糖，經過特殊工藝製成的一種濃色醬油，一般用於製作紅燒肉、滷製食品或者深色菜餚等。用老抽做出來的菜餚色澤鮮豔，味道咸甜適口，能夠讓食物上色入味。吵知雹在製作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養。
老抽上色還是生抽上色
7樓：糖糖生活百科
老抽和生抽相比，老抽更加上色。
生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬，它的顏色是紅褐色，比禪鍵顫較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其色更深，也更加濃稠。
它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮，而老抽的作用是給肉上色。
老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。
如何選購老抽：
色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤賀敗、發烏，一般多為新增色素過多所致；品味：
優質醬油滋味鮮美，鹹甜亮喚適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜。
掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為「掛壁」現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的「掛壁」現象。
老抽是上色的還是生抽是上色的
8樓：生活軌跡
老抽是上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上正局森色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。 <
老抽是上色的。生抽一般是顏舉畝色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和臘飢增加色彩。
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