1樓：網友
醃製魚是一道傳承很久的美食，醃製的魚不僅風味獨特，而且醃製的魚方便攜帶。醃製魚的製作方法簡單，醃製魚的可以用來蒸、可以用來煮。醃製魚在製作過程中要嚴格把控鹽毀沒的用量，現代健康學認為醃製魚中含有較高含量的亞硝酸鹽，因此不可多食用。
醃製魚的製作方法。
1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上啟餘搜一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。
鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5.醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟釐公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
製作技巧。1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。
幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、儘量用木桶醃製，這樣醃製的魚存悄歷放時間長。也可陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
2樓：諶依涵
你好可以把魚切成一片一片的，然後做酸菜魚。
怎麼做才能把魚起片？怎麼淹才嫩？
3樓：匿名使用者
把魚用刀背貼緊魚骨開始削片 ，再切成小片。刀工要一點一點練習，開始可能剃的不是很好。不過沒關係的。
想要魚肉嫩，用醃料醃上就行啦。料酒加生粉和蛋清拌勻醃漬5分鐘，再下鍋用油滑熟，肉質就很鮮嫩。
4樓：匿名使用者
我倒是做過。不過也沒有什麼最佳的比例。只是將魚的全身都塗上一層厚厚的鹽就可以了。
至於最後你風乾後，做的時候，就可以用別的材料來稀式一下。也不會鹹的。用之前，可以用水先洗一下。
或者用公尺湯泡一下都可以。
5樓：匿名使用者
什麼起片啊？要先剔骨吧，把魚肉先從魚刺魚骨上割下來。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒淹好後在魚片上抹點澱粉（生粉），或者弄點蛋清再下鍋也可以。
6樓：匿名使用者
去皮，刀背剔骨（專用剔骨刀），再切片。想要魚肉嫩，用鹽，黃酒加點澱粉（生粉）再弄點蛋清拌勻醃漬10~15分鐘，再下鍋用低溫油滑熟。如果嫌魚刺太多，請選鯰魚或鮰魚，因為幾乎沒刺，而且原本肉質就及其細嫩，且完全沒有土味。
醃過的魚怎麼做好吃
7樓：網友
冬至以後，家家戶戶都會做醃魚。我家的醃魚都是去年醃的，放在冰箱裡不會壞。醃魚好吃但是就是很鹹，怎樣才能把醃魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
<>食材。醃魚 適量。
幹椒 適量。
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量。
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許。
方法/步驟。
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
<>鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
<>這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
8樓：化驗員小張
暴醃魚。一、用料。
1、主料：鯿魚2條。
2、輔料：歐芹1小把、柿子椒1個。
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥2根、姜少許、生抽適量、香醋適量、花椒粉適量、胡椒粉。
適量、鮮味汁適量、辣椒油適量、白糖少許、水1碗。
二、備料工作：
1、斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨。
2、生薑一分為二，乙份切成姜碎備用，乙份切成薑絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用。
三、製作過程：
1、取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處「暴醃」3-4個鐘頭備用。
2、將「暴醃」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了。
3、鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。
<>醃魚幹豆腐卷。
用料。主料：豆腐皮1張。
輔料：胡蘿蔔50克。
調料：雞精1小勺、蒜1瓣、香油1大勺、香菜20克、小蔥2根、玉公尺油1大勺、白糖1小勺。
做法。1、將蒜加茸，胡蘿蔔、香菜葉、小蔥切沫。
2、將熟醃魚用手撕成小塊，再用刀切碎粒狀。
3、鍋入玉公尺油，爆香蒜茸和小蔥，再入胡蘿蔔粒炒勻。
4、加入醃魚粒，加入美極鮮味汁、糖、雞精翻炒片刻即可關火。
5、將醃魚盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌勻待用。
6、千張皮切成規則的長方形，長和寬分為約為10釐公尺和8釐公尺。
7、燒開半鍋水，下千張皮焯制1分鐘左右撈出待用。
8、將香菜莖入開水中焯制10秒鐘撈出，以方便捆紮千張卷。
9、取適量醃魚粒碼放入千張皮中間。
10、雙手卷起後用香菜莖捆紮兩頭，吃時從中間斜切一刀即可。
9樓：涵寶貝兒
你好！醃過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然後盛起。
再放點油，放入蔥薑蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然後再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調料如十三香，料酒，醬油，最後放香菜和醋，盛起就好了，我們家鄉就是這樣吃的，很好吃。
10樓：苦苦的掙扎
材料。醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法。1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎。
煎了三條一條 都沒好的。表面都有點糊了。皮還掉。
下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗。隨後起鍋。
11樓：畸形的豬
材料。鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法。1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放乙個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。
12樓：鞏飛煒
紅燒，和肉一起超級美味。不要放鹽了。
13樓：菜根幸福
可以紅燒或者是清蒸。
14樓：千里尋知
加點水，新鮮白菜，燉著吃，特別好吃。
15樓：匿名使用者
材料。自曬鯪魚乾，自曬臘肉。
做法。1、這是生平第一次學著自曬的鯪魚乾（圖1），雖然看起來還象那麼一回事，但自認還有進步的空間。鯪魚乾切成小塊（圖2）。
2、臘肉切成小片鋪在魚乾的上面。
3、放鍋裡隔水蒸五分鐘即可。
16樓：先不吃
難道樓上幾位都不愛吃烤魚嗎？尤其是醃過的烤起來更加好吃！外酥裡嫩，哇~ 想想都流口水！！
17樓：孤王
醃過的魚，經過油炸後，經過油炸後加入調料調味。
18樓：網友
醃過的魚紅燒好吃。
淹魚怎麼吃好吃
19樓：完顏楚星春
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗乾淨之後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
然後**，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
然後，找乙個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一週左右。
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風乾。
之後，就可以品嚐了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
20樓：茹青芬郝黛
用水泡一下。
切成小塊。放料酒。
薑絲。蔥花。
蒸著吃最香最好吃了。
侗鄉醃魚的做法。
產地：中國貴州玉屏。
工藝：它用鮮魚鹽醃，用醃汁拌糯公尺飯調製成醃精，填到魚腹中去，或者用它塗沫魚身，然後放入密封容器內100天即成。
一片什麼填空詞語一片片什麼填空
一片bai樹葉 一片面包 du一片雪花 一片花瓣 zhi一片草地dao。片是量詞，指面積版 範圍 景象 權心意等或成片的東西。一 樹葉 樹葉是樹進行光合作用的部位。葉子可以有各種不同的形狀 大小 顏色和質感。葉子可以聚成一簇，也可以遍地散落。葉子的邊緣可以是光滑的，也可以是鋸齒狀。二 麵包 麵包也寫...
為什麼要叫一片狼藉而不是一片虎藉或一片熊藉
狼藉 本意是狼踐踏過。因為狼有個習性，喜歡睡在草堆裡，而在臨去時又用腳爪把草堆扒得亂七八糟，因此人們碰到什物散亂不整的情況，使用 狼藉 來形容，而虎 熊沒有這些習慣，所以就不叫虎藉 熊藉。注意，這是正解！l ng j 狼藉 狼藉 l ngj 1 be in disorder scattered ab...
黃黃的山野花，一片連著一片就像什麼
蛋蛋上的小紅點是尿疹，這個很正常，強生嬰兒油一款專門治這個的，很好用，我家的娃就用這個 我喜歡 作者為什麼喜歡開在深山裡不知名的小野花 不爭豔卻為自己家鄉默默地奉獻著，偉大的精神品質。我喜歡 出自張曉風經典散文集。原文摘錄 我喜歡冬天的陽光，在迷茫的晨霧中。我喜歡那份寧靜淡遠，我喜歡那沒有喧譁的光和...